カルガリー・シーザーは、ウォッカ、トマトとクラムのジュース、ウスターソース、ホットソース、ライム、黒こしょうを合わせたカナダの風味豊かなカクテルです。グラスの縁にセロリソルトを薄く付け、歯ごたえのあるセロリを添えるのが定番のスタイルです。この家庭向け4杯分レシピは現在よく使われる配合に基づきます。ウォルター・チェルの初期の配合については、資料によって細部が異なります。ノンアルコール版も紹介します。
シーザーはカルガリーと深く結び付いており、1969年にカルガリー・インで働いていたウォルター・チェルが考案したと広く伝えられています。ブリティッシュコロンビア大学の『Dictionary of Canadianisms』は、カナダの飲み物としてウォッカ、クラマト、スパイスを挙げ、セロリや味付き塩を添えることが多いと説明しています。起源の細部や最初の配合には異なる説があるため、このレシピはクラシックな家庭版であり、チェルの最初の一杯を正確に再現したものとはしていません。トマトとクラムのうま味が、ブラッディ・マリーのようなトマトジュースのカクテルとの違いです。
生の材料を準備するセロリとライムを洗って水気を拭く。ライム1個を搾って30 mLの果汁を取り、もう1個はくし形に切る。クラマトが冷えていなければ冷蔵庫で冷やす。
グラスの縁に塩を付ける小皿にセロリソルトを広げる。ライムをグラスの外側の縁に沿わせて湿らせ、湿った外側だけを塩に軽く転がす。グラスを塩に浸さない。塩が外側に残るよう、グラスを立てて置く。
1杯ずつ計量して注ぐ各グラスに氷を約200 g、または満たす量まで入れる。それぞれにウォッカ45 mL、クラマト120 mL、ウスターソース2.5 mL、ホットソース約1.25 mL、ライム果汁7.5 mL、黒こしょう少々を加える。
混ぜて味を見る底からやさしく混ぜ、冷たく均一になったら味見する。必要ならホットソースを少し足す。飲み手が意図して辛くする場合を除き、4杯分の合計は計量した5 mL以内にする。
飾ってすぐに出す洗ったセロリ1本とライム1切れを各グラスに添える。冷たいうちにすぐ出す。ノンアルコール版はウォッカを省き、各グラスにクラマトをさらに45 mL加える。栄養値はアルコール版と異なる。
事前準備： セロリを洗って冷やし、クラマトも冷蔵する。ライムは提供直前に搾る。縁の塩は先に付けてもよいですが、氷と飲み物は出す直前に加えます。
保存： 飲む分だけ作ります。開封後のクラマトは冷蔵し、保存期間や使い切りについてはパッケージの指示に従います。口を付けた飲み残しは保存せず、処分してください。
提供： このアルコール飲料は、法律上の飲酒年齢に達した成人向けです。アルコール度数40%のウォッカ45 mLは、カナダの標準的な1ドリンクにおよそ相当します。アルコールには健康上のリスクがあります。飲酒後は運転や機械操作をしないでください。妊娠中は飲酒を避けてください。ノンアルコール版はウォッカを使わず、飲酒を控えている人が飲み始める必要はありません。
一般的な食材に基づく丸めた推定値は、1杯あたりウォッカ45 mL（アルコール度数40%）、トマトとクラムのジュース120 mL、計量したソース、ライム、グラスの縁に付着したセロリソルトを想定します。クラマト、ウスターソース、ホットソースの銘柄と塩の量により、ナトリウムは大きく変わります。実験室での分析値や製品ラベルの情報ではありません。ノンアルコール版の値は異なります。
クラマト系ジュースにはクラムとトマトが含まれます。セロリソルトと飾りのセロリにはセロリが含まれ、ウスターソースにはアンチョビなどの魚が含まれる場合があります。貝類、魚、セロリのアレルギーがある人に出す際は、原材料と交差接触の表示を確認します。生鮮食品、手、グラス、道具を洗浄してください。氷や飾りでアルコール量が減ることはありません。
どちらもトマトを使った塩味のカクテルですが、シーザーはクラマトのようなトマトとクラムのジュースを使います。ブラッディ・マリーは通常、トマトジュースで作ります。
はい。ウォッカを抜き、各グラスにクラマトをさらに45 mL加えます。同じ縁の塩、柑橘、調味料を使い、辛さを好みに合わせます。
普通の塩に細かく挽いたセロリシードを混ぜてもよいでしょう。セロリシードもセロリなので、アレルギーを先に確認してください。
