Bentuk pasta kacang hijau manis menjadi buah-buahan kecil berwarna, lalu lapisi tipis dengan agar bening.
Bánh trái cây đậu xanh adalah manisan dari Huế yang dibentuk menyerupai buah mini. Kacang hijau kupas dimasak lalu diaduk bersama gula hingga menjadi pasta yang dapat dibentuk. Warna dan hiasannya berbeda-beda menurut pembuatnya. Versi rumahan ini mempertahankan pasta kacang hijau dan lapisan agar mengilap; pewarna gel pekat mudah ditakar.
Rendam kacang. Bilas kacang, rendam dalam 750 ml air dingin, tutup mangkuk, lalu simpan di kulkas selama 2 jam. Tiriskan dan buang airnya.
Kukus sampai empuk. Kukus sekitar 30 menit sampai kacang mudah dihancurkan dengan garpu. Jika masih keras, lanjutkan per 5 menit.
Masak pasta. Blender kacang empuk dengan 125 g gula hingga halus. Aduk di wajan antilengket dengan api kecil sekitar 25 menit sampai pasta terlepas dari wajan dan bola uji tetap berbentuk. Ratakan di nampan bersih dan dinginkan 20 menit.
Bentuk dan warnai. Bagi menjadi 36 bagian sama besar. Bentuk seperti buah kecil dengan alat bersih, oleskan sedikit pewarna gel, lalu biarkan sampai kering saat disentuh.
Buat lapisan agar. Campur agar dengan 20 g gula, lalu masukkan sedikit demi sedikit ke dalam 500 ml air sambil diaduk. Didihkan dan masak sambil terus diaduk selama 5 menit. Jaga tetap hangat dan cair; panaskan lagi jika mengeras.
Celupkan manisan. Celupkan tiap potong sebentar. Biarkan lapisan pertama mengeras sekitar 10 menit, lalu celupkan sekali lagi. Gunakan garpu atau tusuk khusus makanan; jangan biarkan manisan terendam dalam cairan panas.
Dinginkan dan sajikan. Simpan di kulkas selama 30 menit lalu sajikan dingin. Masukkan sisa makanan ke kulkas dalam 2 jam, atau 1 jam jika suhu di atas 32°C; simpan pada suhu maksimal 4°C dan habiskan dalam 3–4 hari. Tidak perlu dipanaskan kembali; jika dipanaskan, capai 74°C.
Pasta harus halus dan lentur, bukan basah atau beremah. Kadar air kacang berbeda-beda, jadi gunakan uji bola sebagai patokan dan jangan hanya mengandalkan waktu. Mulai dengan bentuk sederhana. Gunakan pewarna yang jelas aman untuk makanan dan ikuti petunjuk kemasan.
Pasta melebar: Kembalikan ke wajan, masak beberapa menit lagi dengan api kecil sambil diaduk, lalu dinginkan kembali. Pasta retak saat dibentuk: Hangatkan potongan kecil di antara jari dan uleni sebentar; jangan tambahkan air. Agar mengeras: Panaskan perlahan sampai cair kembali. Warna luntur: Biarkan kering saat disentuh dan oleskan tipis-tipis.
Rendam kacang dalam keadaan tertutup di kulkas dan buang air rendamannya. Agar panas dapat menyebabkan luka bakar, jadi tangani dengan hati-hati. Dinginkan manisan dalam 2 jam, atau 1 jam jika suhu di atas 32°C; simpan pada suhu maksimal 4°C dan habiskan dalam 3–4 hari. Jangan mengandalkan klaim penyimpanan suhu ruang untuk manisan rumahan yang lembap ini. Jika memanaskan sisa makanan, panaskan hingga 74°C.
Bolehkah memakai kacang hijau utuh? Resep ini memakai kacang kupas belah agar pastanya lebih halus. Bisakah agar diganti gelatin? Resep ini memakai agar nabati. Gelatin mengeras dengan cara berbeda dan tidak dapat diganti dalam takaran yang sama. Bolehkah memakai pewarna alami? Sumber dari Huế menyebut pandan, bit, gac, dan daun berwarna magenta. Ekstrak tumbuhan dapat mengubah tekstur pasta atau lapisan.
Mengandung kacang hijau, salah satu jenis polong-polongan. Periksa bahan dan keterangan kontak silang pada kemasan agar dan pewarna. Orang dengan alergi kacang hijau atau polong-polongan yang diketahui sebaiknya menghindarinya.
Panggang kue pandan dan kelapa yang kenyal dengan kulit keemasan dan rongga ringan seperti sarang lebah, yang menjadi asal julukan bánh bò nướng.
Buat kue beras kecil dengan bagian bawah agak renyah, olesi minyak daun bawang, lalu sajikan dengan kuah tomat dan ikan panas, bakso babi, telur puyuh, dan mangga muda.
Irisan pisang matang dibalut adonan tapioka yang lembut dan kenyal. Kue dikukus hingga bening, lalu didinginkan agar mudah dipotong dan disajikan dengan saus santan yang sedikit gurih serta wijen sangrai.
