Turki · Şanlıurfa

Urfa Kebabı (Kebab Domba Turki Ringan)

Daging domba dingin dan lemak ekor dengan garam serta paprika merah manis dibentuk pada tusuk sate lebar lalu dipanggang di atas arang hingga tetap berair dan aman.

Domba cincang tangan dan lemak ekor dipanggang ringan di atas arang Kebab
Bagikan
Tusuk sate domba cincang panggang arang dengan salad bawang bombai sumac
Beberapa bagian tengah yang tebal mencapai 71°C sebelum kebab diangkat dari api.
Persiapan 40 menit
Dinginkan 1 h (jam) 30 menit
Masak 15 menit
Istirahat 5 menit
Bahan ↓
Ikhtisar

Cara Membuat Urfa Kebabı Berbumbu Lembut

Urfa kebabı sering dibahas bersama Adana kebabı karena keduanya berupa tusuk sate panjang dari domba cincang yang berasal dari Turki tenggara. Perbedaan utamanya adalah tingkat kepedasan: Urfa lembut, sehingga rasa domba, lemak ekor, dan arang lebih menonjol. Versi ini menggunakan garam dan paprika merah manis secukupnya, bukan cabai agresif atau banyak rempah. Kesederhanaannya membuat kualitas daging, suhu, dan teknik pisau justru lebih terlihat, bukan kurang penting.

Buang semua selaput dan gunakan domba serta lemak ekor yang hampir beku. Pencincangan berulang dengan pisau berat menyebarkan lemak sambil mempertahankan tekstur daging yang dapat hilang bila digiling sangat halus secara komersial. Garam mengekstraksi protein yang diperlukan agar adonan melekat. Uleni sampai campuran dingin menjadi lengket dan meninggalkan lapisan tipis pada tangan, lalu dinginkan sepenuhnya. Bawang bombai atau herba basah tidak dimasukkan karena dapat melonggarkan daging pada tusuk sate dan mengubah profil rasanya yang sederhana.

Tekan porsi yang sama besar mengelilingi tusuk sate lebar dan pipih, rapatkan ujungnya, lalu bentuk alur dangkal tanpa menyisakan kantong udara. Api arang dua zona memberikan panas langsung untuk warna dan area lebih sejuk untuk mengendalikan nyala akibat lemak. Biarkan permukaan pertama mengikat sebelum dibalik. Memutar terlalu cepat dan terus-menerus menarik daging lunak dari logam; nyala yang terlalu tinggi menghitamkan lemak sementara bagian tengah masih belum aman.

Masak beberapa bagian tengah yang tebal hingga 71°C, istirahatkan sebentar di piring bersih, lalu sajikan di atas lavash bersama tomat panggang, paprika panjang, bawang bombai sumac, peterseli, dan lemon. Pendamping ini memberi kesegaran tanpa masuk ke campuran daging. Urfa kebabı yang benar tetap menempel pada tusuk sate, memiliki garis arang gelap, dan mengeluarkan cairan jernih. Identitasnya adalah kebab domba yang lembut pedasnya, bukan versi Adana pedas yang kurang berhasil.

Praktis

Praktis

  • Kendalikan tahap mencincang tangan dan membangun daya ikatUntuk Urfa Kebabı (Kebab Domba Turki Berbumbu Lembut), buang urat, cincang domba yang hampir beku dan lemak ekor berulang kali dengan pisau berat hingga halus merata tetapi tidak menjadi purée. Titik pemeriksaannya adalah daging dan lemak tersebar merata tanpa kubus keras besar atau serat urat. Jika belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; proses memasak berikutnya tidak dapat secara andal memperbaiki fondasi yang belum sempurna.
  • Kendalikan tahap mendinginkan dan membentukUntuk Urfa Kebabı (Kebab Domba Turki Berbumbu Lembut), simpan dalam lemari es setidaknya 90 menit, lalu tekan porsi yang sama besar mengelilingi tusuk sate lebar dan pipih yang dingin menjadi kebab panjang beralur dengan ujung tertutup rapat. Titik pemeriksaannya adalah setiap kebab memiliki ketebalan seragam, tidak ada kantong udara, dan mencengkeram tusuk lebar dengan kuat. Jika belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; proses memasak berikutnya tidak dapat secara andal memperbaiki fondasi yang belum sempurna.
  • Kendalikan tahap memanggang dan menyajikanUntuk Urfa Kebabı (Kebab Domba Turki Berbumbu Lembut), panggang di atas arang panas sedang, biarkan permukaan pertama mengikat sebelum diputar dan jauhkan dari nyala lemak. Titik pemeriksaannya adalah alur memiliki bekas arang gelap sementara kebab tetap menempel dan berair. Jika belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; proses memasak berikutnya tidak dapat secara andal memperbaiki fondasi yang belum sempurna.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Untuk resep

  • 1.6 kg bahu atau paha domba yang dibersihkan baik, sangat dingin
  • 220 g lemak ekor domba, sangat dingin
  • 20 g garam halus
  • 18 g serpihan paprika merah manis Turki atau paprika bubuk lembut
  • 800 g lavash untuk penyajian
  • 800 g tomat untuk dipanggang
  • 500 g paprika hijau panjang untuk dipanggang
  • 350 g bawang bombai merah, iris tipis
  • 12 g sumac bubuk untuk salad bawang bombai
  • 80 g peterseli daun datar untuk penyajian
  • 3 lemon, dipotong menjadi irisan
Cara membuat

Cara membuat

Cincang tangan dan bangun daya ikat

  1. Cincang tangan dan bangun daya ikat 1.Buang urat, cincang domba yang hampir beku dan lemak ekor berulang kali dengan pisau berat hingga halus merata tetapi tidak menjadi purée.

    Daging dan lemak tersebar merata tanpa kubus keras besar atau serat urat.

  2. Cincang tangan dan bangun daya ikat 2.Tambahkan garam dan paprika merah manis lalu uleni dalam keadaan dingin sampai campuran menjadi lengket dan meninggalkan lapisan protein pada tangan.

    Segenggam campuran yang diangkat sedikit meregang dan tetap menyatu tanpa aromatik basah.

Dinginkan dan bentuk

  1. Dinginkan dan bentuk 1.Simpan dalam lemari es setidaknya 90 menit, lalu tekan porsi yang sama besar mengelilingi tusuk sate lebar dan pipih yang dingin menjadi kebab panjang beralur dengan ujung tertutup rapat.

    Setiap kebab memiliki ketebalan seragam, tidak ada kantong udara, dan mencengkeram tusuk lebar dengan kuat.

  2. Dinginkan dan bentuk 2.Simpan tusuk sate yang sudah dibentuk dalam lemari es sementara api arang dua zona disiapkan.

    Permukaan tetap dingin dan kusam, bukan hangat dan berminyak.

Panggang dan sajikan

  1. Panggang dan sajikan 1.Panggang di atas arang panas sedang, biarkan permukaan pertama mengikat sebelum diputar dan jauhkan dari nyala lemak.

    Alur memiliki bekas arang gelap sementara kebab tetap menempel dan berair.

  2. Panggang dan sajikan 2.Masak bagian tengah yang mewakili hingga 71°C, istirahatkan 5 menit, lalu sajikan di atas lavash dengan tomat dan paprika panggang, bawang bombai sumac, peterseli, dan lemon.

    Beberapa bagian tengah yang tebal mencapai 71°C dan beristirahat tanpa mengeluarkan cairan merah muda.
Praktis

Praktis

Ukur semua bahan sebelum mulai

Untuk Urfa Kebabı (Kebab Domba Turki Berbumbu Lembut), timbang 1.6 kg bahu atau paha domba yang dibersihkan baik dan sangat dingin, 220 g lemak ekor domba yang sangat dingin, 20 g garam halus, dan 18 g serpihan paprika merah manis Turki atau paprika bubuk lembut sebelum mulai, lalu susun 7 m komponen terukur yang tersisa menurut tahap. Ini mencegah fase mencincang tangan dan membangun daya ikat terganggu dan menjaga garam, cairan, serta alergen yang dinyatakan tetap terlihat sebelum hidangan dirakit.

Rencanakan penyajian dan penyimpanan secara bersamaan

Tentukan waktu penyajian Urfa Kebabı (Kebab Domba Turki Berbumbu Lembut) sebelum tahap akhir dan siapkan wadah penyimpanan yang tepat. Simpan kebab mentah yang sudah dibentuk dalam lemari es tidak lebih dari 1 (satu) hari atau bekukan di tusuk sate hingga 2 m (bulan). Simpan kebab matang dalam lemari es hingga 3 (tiga) hari dan panaskan kembali hingga 74°C dengan panas sedang. Simpan salad dan roti terpisah. Ini mempertahankan tekstur yang dijelaskan oleh tanda kesiapan akhir dan memindahkan hidangan langsung ke penyajian, penahanan terkontrol, atau pendinginan segera.

Titik kendali

Titik kendali

  • Daging dan lemak tidak tersebar merata atau masih ada kubus keras besar atau serat urat. Saat mencincang tangan dan membangun daya ikat untuk Urfa Kebabı (Kebab Domba Turki Berbumbu Lembut), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata resep ini.
  • Setiap kebab tidak memiliki ketebalan seragam, masih ada kantong udara, atau tidak mencengkeram tusuk lebar dengan kuat. Saat mendinginkan dan membentuk Urfa Kebabı (Kebab Domba Turki Berbumbu Lembut), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata resep ini.
  • Alur tidak memiliki bekas arang gelap atau kebab tidak tetap menempel dan berair. Saat memanggang dan menyajikan Urfa Kebabı (Kebab Domba Turki Berbumbu Lembut), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata resep ini.
  • Tekstur Urfa Kebabı (Kebab Domba Turki Berbumbu Lembut) berubah selama menunggu. Dekatkan waktu penyajian dengan tahap akhir memanggang dan menyajikan, lalu gunakan metode penyimpanan yang ditulis untuk Urfa Kebabı (Kebab Domba Turki Berbumbu Lembut). Hindari memerangkap uap di sekitar komponen renyah atau memaparkan komponen lembap pada panas kering; target saat disajikan tetap berupa beberapa bagian tengah yang tebal mencapai 71°c dan beristirahat tanpa mengeluarkan cairan merah muda.
Nilai gizi

Nilai gizi

  • Kalori760 kcal
  • Protein49 g
  • Karbohidrat58 g
  • Lemak38 g
  • Lemak jenuh15 g
  • Serat6 g
  • Gula10 g
  • Natrium990 mg

1 dari 8 s (porsi) — Nilai perkiraan menggunakan seluruh resep terukur dan dapat berubah menurut merek, pemangkasan, penyerapan minyak, komponen opsional, dan ukuran porsi sebenarnya.

Alergen · Keamanan pangan

Alergen · Keamanan pangan

Alergen: Gandum/gluten (lavash)

Keamanan pangan: Jaga domba dan lemak ekor pada 4°C atau lebih rendah selama pencincangan, pengulenan, dan pembentukan. Gunakan piring terpisah untuk bahan mentah dan matang, serta masak kebab domba cincang hingga 71°C pada bagian tengah yang mewakili. Simpan sisa dalam lemari es dalam 2 h (jam) dan panaskan kembali hingga 74°C.

Penyimpanan: Simpan kebab mentah yang sudah dibentuk dalam lemari es tidak lebih dari 1 (satu) hari atau bekukan di tusuk sate hingga 2 m (bulan). Simpan kebab matang dalam lemari es hingga 3 (tiga) hari dan panaskan kembali hingga 74°C dengan panas sedang. Simpan salad dan roti terpisah.

FAQ

FAQ

Bisakah sebagian resep ini disiapkan lebih awal?

Ya, tetapi berhentilah pada batas tahap yang alami, bukan di tengah proses memasak aktif. Selesaikan tahap persiapan atau pengistirahatan, simpan komponen yang mudah rusak pada 4°C atau lebih rendah, lalu lanjutkan setelah semua peralatan siap. Untuk hidangan jadi, ikuti batas ini: simpan kebab mentah yang sudah dibentuk dalam lemari es tidak lebih dari 1 (satu) hari atau bekukan di tusuk sate hingga 2 m (bulan). Simpan kebab matang dalam lemari es hingga 3 (tiga) hari dan panaskan kembali hingga 74°C dengan panas sedang. Simpan salad dan roti terpisah.

Bagaimana mengetahui hidangan sudah siap tanpa hanya mengandalkan waktu?

Gunakan tanda fisik dalam Petunjuk. Pada awal proses, pastikan daging dan lemak tersebar merata tanpa kubus keras besar atau serat urat; pada akhir proses, pastikan beberapa bagian tengah yang tebal mencapai 71°c dan beristirahat tanpa mengeluarkan cairan merah muda. Waktu hanyalah perkiraan karena bahan loyang, suhu bahan, ukuran, dan keluaran panas berbeda dari satu dapur ke dapur lain.

Bisakah saya menggandakan Urfa Kebabı (Kebab Domba Turki Berbumbu Lembut)?

Ya, tetapi pertahankan ketebalan asli dan aliran udara selama mencincang tangan dan membangun daya ikat, mendinginkan dan membentuk, serta memanggang dan menyajikan. Gunakan loyang atau area panggang kedua atau ulangi batch yang peka terhadap panas; tanda akhir yang sama tetap menentukan kesiapan: beberapa bagian tengah yang tebal mencapai 71°c dan beristirahat tanpa mengeluarkan cairan merah muda.

Alergen apa yang harus saya nyatakan untuk Urfa Kebabı (Kebab Domba Turki Berbumbu Lembut)?

Untuk Urfa Kebabı (Kebab Domba Turki Berbumbu Lembut), nyatakan gandum/gluten (lavash). Periksa setiap bahan kemasan dan dapur kerja untuk kemungkinan kontak silang, serta identifikasi roti opsional, garnish, dan saus penyajian secara terpisah.

Tidak pedas bukan berarti hambar

Tidak pedas bukan berarti hambar

Domba dingin berkualitas, lemak ekor, garam, paprika manis secukupnya, dan arang yang dikendalikan menghasilkan kebab berair dengan rasa asap dan daging yang tetap jelas.

Mulailah hanya jika daging dan lemak tersebar merata tanpa kubus keras besar atau serat urat; akhiri hanya ketika beberapa bagian tengah yang tebal mencapai 71°c dan beristirahat tanpa mengeluarkan cairan merah muda. Dua pengamatan ini lebih dapat diandalkan daripada tampilan pada foto bergaya atau jam semata.

Jelajahi resep

Kuliner Nasional Turki

Buka →
Roti pipih Turki besar setipis kertas, dilipat dalam tumpukan kering
Kuliner Nasional Turki

Yufka Ekmeği (Roti Pipih Turki Setipis Kertas)

Tepung, air, dan garam menjadi roti pipih kering yang sangat besar, didinginkan untuk penyimpanan lalu kembali lentur setelah diperciki sedikit air.

Buka →
Domba, kacang arab, dan bola yuvarlama seukuran kepala jarum dalam kaldu yogurt halus
Kuliner Nasional Turki

Antep Yuvarlaması (Semur Yogurt Bola Nasi-Daging Mini)

Bola-bola kecil dari nasi dan domba dipadukan dengan daging domba empuk dan kacang arab dalam semur yogurt yang ditemper, lalu diselesaikan dengan mentega mint yang harum.

Buka →
Yaprak sarma Turki dingin disajikan dengan irisan lemon
Kuliner Nasional Turki

Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Gulungan Daun Anggur Minyak Zaitun)

Daun anggur yang sudah dikurangi garamnya membungkus nasi kaya bawang bombai dengan kacang pinus, kismis, dan herba sebelum dibrais perlahan lalu didinginkan sepenuhnya.

Buka →