Semur yogurt pesta khas Gaziantep yang diselesaikan dengan mentega mint hijau — Tempering bertahap menjaga campuran yogurt tetap pucat dan tidak pecah.

Persiapan 3 h (jam)

Masak 2 h (jam) 30 menit

Porsi 8

Ikhtisar

Cara Membuat Antep Yuvarlaması

Antep Yuvarlaması, yang secara lokal juga disebut yuvalama, adalah hidangan perayaan Gaziantep yang dilindungi dan terutama dikaitkan dengan akhir Ramadan. Ciri khasnya langsung terlihat: setiap mangkuk berisi sangat banyak bola nasi-daging kecil dan seragam, yang secara tradisional digulung melalui kerja bersama. Ini bukan bakso biasa maupun dumpling tepung. Nasi digiling ke dalam campuran domba tanpa banyak lemak, dan setiap bola dibentuk kira-kira lima atau enam milimeter.

Mulailah dasar semur dengan domba dan kacang arab yang sudah direndam karena keduanya membutuhkan waktu memasak yang sabar. Pertahankan kaldu gurih yang jernih untuk tahap yogurt. Sementara itu, nasi yang sudah direndam harus ditiriskan dan dikeringkan sebelum digiling bersama domba sangat tanpa lemak dan bawang bombai yang sudah diperas. Uleni sampai menyatu, simpan adonan di bawah kain lembap, lalu bagi menjadi tali tipis. Potong menjadi bagian sangat kecil dan bulatkan di antara telapak tangan yang sedikit diminyaki, tanpa tergoda membuat bola sebesar kelereng hanya agar lebih cepat.

Kukus atau didihkan sangat perlahan bola-bola sampai mengikat dan mencapai 71°C, lalu selesaikan memasaknya dalam kaldu domba dan kacang arab sampai bagian nasi di tengah benar-benar empuk. Menanganinya bertahap melindungi bentuk bulat dan mencegah panci berubah menjadi pasta keruh. Bola yang matang dengan benar tetap terpisah saat diaduk tetapi tidak memiliki butiran keras ketika dipotong.

Kocok yogurt saring dengan telur dan tepung, lalu temper perlahan dengan kaldu panas. Kembalikan campuran hangat ke api kecil dan hentikan setelah satu kali didih lembut; didih keras akan memecahkan yogurt. Mint kering yang sebentar dikembangkan aromanya dalam mentega menyelesaikan semur pucat ini. Setiap porsi harus berisi domba empuk, kacang arab, dan banyak bola sebesar kepala peniti dalam kaldu halus yang asam segar—bukti waktu dan banyak tangan yang secara tradisional dicurahkan pada hidangan ini.

Praktis

Kendalikan tahap memasak domba dan kacang arabUntuk Antep Yuvarlaması (Semur Yogurt dengan Bola Nasi-Daging Mini), didihkan perlahan domba dan kacang arab yang sudah direndam dalam air sambil membuang buih sampai keduanya benar-benar empuk namun kaldu tetap jernih. Titik pemeriksaannya adalah kacang arab lembut dan creamy di dalam, sementara domba mudah lepas dari tulang atau mudah ditembus garpu. Jika belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; proses memasak berikutnya tidak dapat secara andal memperbaiki fondasi yang belum sempurna.
Kendalikan tahap membuat bola sebesar kepala penitiUntuk Antep Yuvarlaması (Semur Yogurt dengan Bola Nasi-Daging Mini), giling nasi rendam yang sudah dikeringkan bersama domba tanpa banyak lemak dan bawang bombai yang sudah diperas, garam, serta merica, lalu uleni sampai halus dan menyatu. Titik pemeriksaannya adalah campuran cukup elastis untuk digulung tanpa hancur atau menjadi basah dan meleber. Jika belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; proses memasak berikutnya tidak dapat secara andal memperbaiki fondasi yang belum sempurna.
Kendalikan tahap mematangkan bentuk bolaUntuk Antep Yuvarlaması (Semur Yogurt dengan Bola Nasi-Daging Mini), kukus bola dalam loyang berlubang yang sedikit diminyaki atau didihkan perlahan secara bertahap sampai mengikat dan matang hingga 71°C, lalu dinginkan sebentar. Titik pemeriksaannya adalah bola mempertahankan bentuk bulat dan terpisah satu sama lain. Jika belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; proses memasak berikutnya tidak dapat secara andal memperbaiki fondasi yang belum sempurna.

Bahan-bahan

Untuk resep

500 g nasi bulir pendek, direndam, ditiriskan, dan dikeringkan
300 g domba cincang halus yang sangat tanpa lemak
120 g bawang bombai, diparut sangat halus dan diperas
8 g garam halus untuk bola
3 g lada hitam
30 ml minyak bunga matahari untuk tangan
1 kg bahu domba bertulang atau kubus besar daging domba
350 g kacang arab kering, direndam semalaman
3.5 liter air
1.5 kg yogurt susu penuh yang disaring
2 l (ukuran besar) telur besar
35 g tepung terigu biasa untuk pengental yogurt
16 g garam halus untuk semur
100 g mentega tawar
10 g mint kering

Cara membuat

Masak domba dan kacang arab

Masak domba dan kacang arab 1.Didihkan perlahan domba dan kacang arab yang sudah direndam dalam air sambil membuang buih sampai keduanya benar-benar empuk namun kaldu tetap jernih.

Kacang arab lembut dan creamy di dalam, sementara domba mudah lepas dari tulang atau mudah ditembus garpu.
Masak domba dan kacang arab 2.Angkat semua tulang, bagi daging menjadi porsi, lalu jaga kaldu, domba, dan kacang arab tetap panas tetapi tidak mendidih keras.

Kaldu gurih dan jumlahnya cukup untuk menampung bola serta yogurt.

Buat bola sebesar kepala peniti

Buat bola sebesar kepala peniti 1.Giling nasi rendam yang sudah dikeringkan bersama domba tanpa banyak lemak dan bawang bombai yang sudah diperas, garam, serta merica, lalu uleni sampai halus dan menyatu.

Campuran cukup elastis untuk digulung tanpa hancur atau menjadi basah dan meleber.
Buat bola sebesar kepala peniti 2.Gulung adonan menjadi tali, potong bagian 5 mm, lalu bulatkan masing-masing di antara telapak tangan yang sedikit diminyaki menjadi bola seragam 5-6 mm sambil menjaga adonan tetap di bawah kain lembap.

Bola jadi kira-kira sebesar kacang polong kecil atau kepala peniti dan tampak seragam.

Matangkan bentuk bola

Matangkan bentuk bola 1.Kukus bola dalam loyang berlubang yang sedikit diminyaki atau didihkan perlahan secara bertahap sampai mengikat dan matang hingga 71°C, lalu dinginkan sebentar.

Bola mempertahankan bentuk bulat dan terpisah satu sama lain.
Matangkan bentuk bola 2.Tambahkan bola yang sudah mengikat ke domba dan kacang arab, lalu didihkan perlahan sampai nasi di dalam benar-benar empuk.

Bola yang dipotong tidak memiliki bagian tengah nasi keras dan mencapai 71°C.

Temper yogurt dan selesaikan

Temper yogurt dan selesaikan 1.Kocok yogurt, telur, dan tepung sampai halus, temper secara bertahap dengan kaldu panas, lalu aduk kembali di atas api kecil sampai satu kali didih lembut mulai muncul.

Campuran pengental masuk dalam keadaan hangat dan cair, dan semur tetap halus tanpa gumpalan pecah.
Temper yogurt dan selesaikan 2.Bumbui, angkat dari api, lalu tuangkan mentega tempat mint kering sudah dikembangkan aromanya selama beberapa detik.

Mint tetap harum segar kehijauan dan bola-bola mini berlimpah dalam setiap porsi.

Praktis

Kendalikan tahap temper yogurt dan penyelesaian

Untuk Antep Yuvarlaması (Semur Yogurt dengan Bola Nasi-Daging Mini), kocok yogurt, telur, dan tepung sampai halus, temper secara bertahap dengan kaldu panas, lalu aduk kembali di atas api kecil sampai satu kali didih lembut mulai muncul. Titik pemeriksaannya adalah campuran pengental masuk dalam keadaan hangat dan cair, dan semur tetap halus tanpa gumpalan pecah. Jika belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; proses memasak berikutnya tidak dapat secara andal memperbaiki fondasi yang belum sempurna.

Ukur semua bahan sebelum mulai

Untuk Antep Yuvarlaması (Semur Yogurt dengan Bola Nasi-Daging Mini), timbang 500 g nasi bulir pendek yang sudah direndam, ditiriskan, dan dikeringkan, 300 g domba cincang halus yang sangat tanpa lemak, 120 g bawang bombai yang diparut sangat halus dan diperas, serta 8 g garam halus untuk bola sebelum mulai, lalu susun 11 m komponen terukur yang tersisa menurut tahap. Ini mencegah fase memasak domba dan kacang arab terganggu dan menjaga garam, cairan, serta alergen yang dinyatakan tetap terlihat sebelum hidangan dirakit.

Rencanakan penyajian dan penyimpanan secara bersamaan

Tentukan waktu penyajian Antep Yuvarlaması (Semur Yogurt dengan Bola Nasi-Daging Mini) sebelum tahap akhir dan siapkan wadah penyimpanan yang tepat. Simpan dalam lemari es hingga 3 (tiga) hari dan panaskan kembali perlahan sambil diaduk hingga 74°C. Bekukan domba, kacang arab, dan bola matang sebelum yogurt ditambahkan hingga 2 m (bulan); cairkan, panaskan, lalu buat campuran yogurt segar. Ini mempertahankan tekstur yang dijelaskan oleh tanda kesiapan akhir dan memindahkan hidangan langsung ke penyajian, penahanan terkontrol, atau pendinginan segera.

Titik kendali

Kacang arab tidak lembut dan creamy di dalam atau domba tidak mudah lepas dari tulang atau garpu. Saat memasak domba dan kacang arab untuk Antep Yuvarlaması (Semur Yogurt dengan Bola Nasi-Daging Mini), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata resep ini.
Campuran tidak cukup elastis untuk digulung tanpa hancur atau menjadi basah dan meleber. Saat membuat bola sebesar kepala peniti untuk Antep Yuvarlaması (Semur Yogurt dengan Bola Nasi-Daging Mini), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata resep ini.
Bola tidak mempertahankan bentuk bulat atau saling menempel. Saat mematangkan bentuk bola untuk Antep Yuvarlaması (Semur Yogurt dengan Bola Nasi-Daging Mini), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata resep ini.
Campuran pengental tidak masuk dalam keadaan hangat dan cair atau semur tidak tetap halus tanpa gumpalan pecah. Saat temper yogurt dan penyelesaian untuk Antep Yuvarlaması (Semur Yogurt dengan Bola Nasi-Daging Mini), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata resep ini.

Nilai gizi

Kalori860 kcal
Protein53 g
Karbohidrat81 g
Lemak37 g
Lemak jenuh19 g
Serat10 g
Gula12 g
Natrium980 mg

1 dari 8 s (porsi) — Nilai perkiraan menggunakan seluruh resep terukur dan dapat berubah menurut merek, pemangkasan, penyerapan minyak, komponen opsional, dan ukuran porsi sebenarnya.

Alergen · Keamanan pangan

Alergen: Susu, Telur, Gandum/gluten

Keamanan pangan: Jaga domba mentah dan campuran nasi-daging tetap dingin dalam lemari es dan cegah kontaminasi silang dengan bola matang dan yogurt. Masak bola daging giling hingga 71°C dan bawa semur yogurt jadi ke satu kali didih lembut. Dinginkan dalam wadah dangkal dalam 2 h (jam) dan panaskan kembali perlahan hingga 74°C tanpa mendidih keras.

Penyimpanan: Simpan dalam lemari es hingga 3 (tiga) hari dan panaskan kembali perlahan sambil diaduk hingga 74°C. Bekukan domba, kacang arab, dan bola matang sebelum yogurt ditambahkan hingga 2 m (bulan); cairkan, panaskan, lalu buat campuran yogurt segar.

FAQ

Bisakah bola-bola kecil dibuat lebih dahulu?

Ya. Matangkan bentuknya dengan mengukus atau mendidihkan perlahan, dinginkan segera, lalu simpan dalam lemari es selama 1 (satu) hari atau bekukan hingga 2 m (bulan) sebelum menyelesaikan semur.

Mengapa bola harus sangat kecil?

Bola nasi-daging 5-6 mm yang berlimpah adalah kerajinan dan tekstur penentu hidangan yang dilindungi ini. Ukuran bakso biasa mengubah baik identitas maupun kualitas saat dimakan.

Bagaimana cara mencegah yogurt pecah?

Kocok sampai halus dengan telur dan tepung, temper secara bertahap dengan kaldu panas, lalu kembalikan ke api kecil. Hentikan setelah satu kali didih lembut.

Bisakah resep digandakan?

Gandakan semur dalam peralatan masak yang sesuai, tetapi atur bantuan tambahan atau bulatkan bola dalam batch terpisah yang tetap tertutup agar campuran tidak mengering.

Jangan memperbesar bola hanya untuk mempercepat pekerjaan

Campuran nasi-daging yang menyatu, pembulatan benar-benar sebesar kepala peniti, pematangan terpisah, dan tempering yogurt yang lembut mempertahankan kerajinan khas yuvarlama.

Mulailah hanya jika kacang arab lembut dan creamy di dalam serta domba mudah lepas dari tulang atau garpu; akhiri hanya ketika mint tetap harum segar kehijauan dan bola-bola mini berlimpah dalam setiap porsi. Dua pengamatan ini lebih dapat diandalkan daripada tampilan pada foto bergaya atau jam semata.

Cara Membuat Antep Yuvarlaması

Praktis

Bahan-bahan

Untuk resep

Cara membuat

Praktis

Kendalikan tahap temper yogurt dan penyelesaian

Ukur semua bahan sebelum mulai

Rencanakan penyajian dan penyimpanan secara bersamaan

Titik kendali

Nilai gizi

Alergen · Keamanan pangan

FAQ

Bisakah bola-bola kecil dibuat lebih dahulu?

Mengapa bola harus sangat kecil?

Bagaimana cara mencegah yogurt pecah?

Bisakah resep digandakan?

Jangan memperbesar bola hanya untuk mempercepat pekerjaan

Kuliner Nasional Turki

Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Gulungan Daun Anggur Minyak Zaitun)

Adana kebap

Ali Nazik kebabı