우르파 케바브

순한 우르파 케바브 만드는 법

우르파 케바브는 튀르키예 남동부의 긴 다진 양고기 꼬치라는 공통점 때문에 아다나 케바브와 함께 설명되는 경우가 많습니다. 핵심 차이는 매운맛입니다. 우르파는 순해 양고기와 꼬리 지방, 숯 향이 앞에 섭니다. 이 버전은 강한 고추나 많은 향신료 대신 소금과 절제한 단 붉은 고추를 씁니다. 단순할수록 고기 품질과 온도, 칼질이 덜 중요한 것이 아니라 더 분명하게 드러납니다.

모든 막을 제거하고 거의 언 양고기와 꼬리 지방을 다룹니다. 무거운 칼로 반복해 다지면 곱게 기계 분쇄할 때 사라질 수 있는 고기 식감을 남기면서 지방이 고르게 퍼집니다. 소금은 꼬치에 붙는 데 필요한 단백질을 끌어냅니다. 차가운 혼합물이 끈기 있고 손에 얇은 막을 남길 때까지 치댄 뒤 충분히 냉장합니다. 양파와 젖은 허브는 꼬치를 느슨하게 하고 절제된 맛을 바꾸므로 넣지 않습니다.

같은 양을 넓고 납작한 꼬치 둘레에 눌러 양끝을 봉하고 공기 주머니 없이 얕은 골을 만듭니다. 두 구역 숯불은 색을 내는 직접 열과 지방 불꽃을 다루는 서늘한 구역을 제공합니다. 첫 표면이 굳은 뒤 돌립니다. 너무 일찍 계속 돌리면 부드러운 고기가 금속에서 떨어지고, 지나치게 높은 불꽃은 중심이 안전해지기 전에 지방을 검게 태웁니다.

두꺼운 중심 여러 곳을 71℃까지 익히고 깨끗한 접시에서 잠깐 둔 뒤 라바시 위에 구운 토마토와 긴 고추, 수마크 양파, 파슬리, 레몬을 곁들여 냅니다. 곁들임은 고기 혼합물에 들어가지 않고 산뜻함을 더합니다. 알맞은 우르파 케바브는 꼬치에 붙어 있고 짙은 훈연 줄무늬와 맑은 육즙을 냅니다. 정체성은 매운 아다나를 덜 잘 만든 것이 아니라 순한 양고기 케바브입니다.

8인분 기준으로 준비 40분, 냉장 1시간 30분, 조리 15분, 두기 5분이 필요합니다.