Turki · Türkiye

Tulumba Tatlısı (Pastri Goreng Beralur dengan Sirup)

Adonan matang yang diperkaya telur dicetak dengan spuit ke dalam minyak dingin, digoreng perlahan, lalu dipindahkan dalam keadaan panas ke sirup lemon yang benar-benar dingin.

Pastri beralur keemasan tua dengan kulit renyah dan bagian tengah bersirup Pencuci mulut
Bagikan
Tumpukan tulumba tatlısı berlapis sirup dengan kulit beralur renyah
Pastri panas hanya berada beberapa menit dalam sirup yang benar-benar dingin.
Persiapan 40 menit
Dinginkan 1 h (jam)
Masak 50 menit
Rendam 10 menit
Bahan ↓
Ikhtisar

Cara Membuat Tulumba Tatlısı yang Renyah

Tulumba tatlısı dikenal dari bentuk pendek menyerupai pompa dan permukaannya yang beralur tajam. Adonan dimasak di atas kompor, diperkaya telur, lalu disemprotkan melalui spuit bintang. Berbeda dengan churros yang dimasukkan ke lemak yang sudah panas, metode rumahan tradisional Turki sering memulai potongan padat ini dalam minyak dingin agar mengembang dan matang hingga bagian dalam saat suhu naik. Pastri panas kemudian masuk ke sirup lemon dingin, menghasilkan tepi renyah yang mengelilingi bagian tengah manis dan lembap.

Buat sirup terlebih dahulu dan dinginkan sepenuhnya. Untuk adonan, didihkan air dengan mentega, garam, dan sedikit gula, masukkan tepung sekaligus lalu aduk kuat dengan api kecil sampai terbentuk lapisan kering pada panci. Dinginkan sebelum menambahkan telur agar telur tidak menggumpal. Semolina halus, pati, dan cuka memperkuat struktur renyah, sedangkan telur dimasukkan satu per satu sampai pasta mengilap, dapat disemprotkan, dan mampu mempertahankan alur yang jelas.

Gunakan kantong semprot yang kuat dan tidak rusak serta spuit bintang logam besar. Semprotkan potongan pendek langsung ke minyak di bawah 40°C dan gunting dengan gunting yang diolesi minyak sebelum menyalakan api. Naikkan suhu secara bertahap sambil membalik ketika pastri mengembang dan warnanya menjadi amber tua. Jangan pernah menyemprotkan batch berikutnya ke minyak panas; dinginkan minyak hingga di bawah 40°C atau gunakan panci kedua yang benar-benar dingin. Isi panci tidak boleh lebih dari setengah.

Pindahkan tulumba panas ke sirup dingin hanya selama beberapa menit, balik agar terlapisi, lalu tiriskan di rak. Perendaman lama melunakkan kulit yang dibentuk oleh penggorengan hati-hati. Pistachio bersifat opsional dan tidak boleh menutupi alurnya. Sajikan dalam beberapa jam untuk mendapatkan kontras terbaik. Potongan uji seharusnya retak ringan di permukaan, tidak menunjukkan pita adonan basah, dan mengeluarkan sirup dari bagian tengah berongga yang empuk.

Praktis

Praktis

  • Kendalikan tahap membuat dan mendinginkan sirupUntuk Tulumba Tatlısı (Pastri Goreng Beralur dengan Sirup), rebus gula dan air 15 menit, tambahkan jus lemon untuk 2 menit terakhir, lalu dinginkan dan masukkan ke lemari es sampai benar-benar dingin. Titik pemeriksaannya adalah sirup jernih, sedikit kental, dan dingin sebelum penggorengan dimulai. Jika belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; proses memasak berikutnya tidak dapat secara andal memperbaiki fondasi yang belum sempurna.
  • Kendalikan tahap memasak dan memperkaya adonanUntuk Tulumba Tatlısı (Pastri Goreng Beralur dengan Sirup), didihkan air adonan dengan mentega, gula, dan garam, masukkan tepung sekaligus lalu aduk kuat dengan api kecil selama 4-5 menit sampai terbentuk lapisan pada panci. Titik pemeriksaannya adalah pasta matang membentuk satu bola dan meninggalkan lapisan tipis kering di dasar panci. Jika belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; proses memasak berikutnya tidak dapat secara andal memperbaiki fondasi yang belum sempurna.
  • Kendalikan tahap menyemprot dan menggoreng mulai dari minyak dinginUntuk Tulumba Tatlısı (Pastri Goreng Beralur dengan Sirup), isi kantong semprot yang diperkuat dengan spuit bintang besar dan semprotkan potongan 4 cm langsung ke minyak di bawah 40°C, gunting dengan gunting yang diolesi minyak sebelum dipanaskan. Titik pemeriksaannya adalah potongan mengapung dan mengembang sebelum alurnya menjadi keemasan tua. Jika belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; proses memasak berikutnya tidak dapat secara andal memperbaiki fondasi yang belum sempurna.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Untuk resep

  • 800 g gula putih untuk sirup
  • 650 ml air untuk sirup
  • 25 ml jus lemon segar
  • 500 ml air untuk adonan
  • 90 g mentega tawar
  • 10 g gula putih untuk adonan
  • 3 g garam halus
  • 350 g tepung terigu serbaguna
  • 45 g semolina halus
  • 30 g maizena
  • 5 l (lima) butir besar telur besar
  • 15 ml cuka anggur putih
  • 1.5 liter minyak bunga matahari untuk menggoreng
  • 35 g pistachio giling, opsional untuk hiasan
Cara membuat

Cara membuat

Buat dan dinginkan sirup

  1. Buat dan dinginkan sirup 1.Rebus gula dan air 15 menit, tambahkan jus lemon untuk 2 menit terakhir, lalu dinginkan dan masukkan ke lemari es sampai benar-benar dingin.

    Sirup jernih, sedikit kental, dan dingin sebelum penggorengan dimulai.

Masak dan perkaya adonan

  1. Masak dan perkaya adonan 1.Didihkan air adonan dengan mentega, gula, dan garam, masukkan tepung sekaligus lalu aduk kuat dengan api kecil selama 4-5 menit sampai terbentuk lapisan pada panci.

    Pasta matang membentuk satu bola dan meninggalkan lapisan tipis kering di dasar panci.

  2. Masak dan perkaya adonan 2.Dinginkan hingga hanya sedikit hangat, lalu masukkan semolina, pati, cuka, dan telur satu per satu sambil diaduk sampai halus, mengilap, dan dapat disemprotkan.

    Adonan jadi jatuh perlahan dari spatula tetapi tetap mempertahankan alur tajam dari spuit bintang.

Semprot dan goreng mulai dari minyak dingin

  1. Semprot dan goreng mulai dari minyak dingin 1.Isi kantong semprot yang diperkuat dengan spuit bintang besar dan semprotkan potongan 4 cm langsung ke minyak di bawah 40°C, gunting dengan gunting yang diolesi minyak sebelum dipanaskan.

    Potongan mengapung dan mengembang sebelum alurnya menjadi keemasan tua.

  2. Semprot dan goreng mulai dari minyak dingin 2.Panaskan secara bertahap dengan api sedang hingga 170-175°C, balik sampai pastri mengembang, berwarna keemasan tua, dan sangat renyah; dinginkan minyak hingga di bawah 40°C sebelum menyemprotkan batch berikutnya.

    Potongan uji memiliki struktur berongga yang renyah tanpa pita adonan basah.

Rendam singkat dan tiriskan

  1. Rendam singkat dan tiriskan 1.Pindahkan tulumba panas langsung ke sirup dingin selama 3-5 menit, balik agar terlapisi, lalu tiriskan di rak sebelum menambahkan pistachio opsional.

    Pastri mengilap dan bersirup di dalam sementara alur yang tegas tetap renyah.
Praktis

Praktis

Kendalikan tahap merendam singkat dan meniriskan

Untuk Tulumba Tatlısı (Pastri Goreng Beralur dengan Sirup), pindahkan tulumba panas langsung ke sirup dingin selama 3-5 menit, balik agar terlapisi, lalu tiriskan di rak sebelum menambahkan pistachio opsional. Titik pemeriksaannya adalah pastri mengilap dan bersirup di dalam sementara alur yang tegas tetap renyah. Jika belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; proses memasak berikutnya tidak dapat secara andal memperbaiki fondasi yang belum sempurna.

Ukur semua bahan sebelum mulai

Untuk Tulumba Tatlısı (Pastri Goreng Beralur dengan Sirup), timbang 800 g gula putih untuk sirup, 650 ml air untuk sirup, 25 ml jus lemon segar, dan 500 ml air untuk adonan sebelum mulai, lalu susun 10 m komponen terukur yang tersisa menurut tahap. Ini mencegah fase membuat dan mendinginkan sirup terganggu dan menjaga garam, cairan, serta alergen yang dinyatakan tetap terlihat sebelum hidangan dirakit.

Rencanakan penyajian dan penyimpanan secara bersamaan

Tentukan waktu penyajian Tulumba Tatlısı (Pastri Goreng Beralur dengan Sirup) sebelum tahap akhir dan siapkan wadah penyimpanan yang tepat. Paling baik dalam 6 h (jam). Simpan tulumba yang sudah ditiriskan dengan penutup longgar pada suhu ruang sejuk selama 1 (satu) hari atau di lemari es hingga 3 (tiga) hari, dengan konsekuensi kulit menjadi lebih lunak. Jangan membekukan pastri yang sudah direndam sirup. Ini mempertahankan tekstur yang dijelaskan oleh tanda kesiapan akhir dan memindahkan hidangan langsung ke penyajian, penahanan terkontrol, atau pendinginan segera.

Titik kendali

Titik kendali

  • Sirup tidak jernih, sedikit kental, dan dingin sebelum penggorengan dimulai. Saat membuat dan mendinginkan sirup untuk Tulumba Tatlısı (Pastri Goreng Beralur dengan Sirup), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata resep ini.
  • Pasta matang tidak membentuk satu bola dan tidak meninggalkan lapisan tipis kering di dasar panci. Saat memasak dan memperkaya adonan untuk Tulumba Tatlısı (Pastri Goreng Beralur dengan Sirup), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata resep ini.
  • Potongan tidak mengapung dan mengembang sebelum alurnya menjadi keemasan tua. Saat menyemprot dan menggoreng mulai dari minyak dingin untuk Tulumba Tatlısı (Pastri Goreng Beralur dengan Sirup), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata resep ini.
  • Pastri tidak mengilap dan bersirup di dalam sementara alur yang tegas tidak tetap renyah. Saat merendam singkat dan meniriskan Tulumba Tatlısı (Pastri Goreng Beralur dengan Sirup), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata resep ini.
Nilai gizi

Nilai gizi

  • Kalori430 kcal
  • Protein6 g
  • Karbohidrat66 g
  • Lemak17 g
  • Lemak jenuh5 g
  • Serat1 g
  • Gula42 g
  • Natrium120 mg

1 dari 12 s (porsi) — Nilai perkiraan menggunakan seluruh bahan terukur dalam resep dan dapat berubah menurut merek, pemangkasan, penyerapan minyak, komponen opsional, serta ukuran porsi sebenarnya.

Alergen · Keamanan pangan

Alergen · Keamanan pangan

Alergen: Gandum/gluten, telur, susu, pistachio/kacang pohon (opsional)

Keamanan pangan: Gunakan kantong semprot yang kuat dan tidak rusak, panci dalam yang stabil, dan minyak tidak lebih tinggi dari setengah panci; jauhkan air dari minyak. Semprotkan adonan hanya ke minyak di bawah 40°C sebelum dipanaskan dan jangan pernah menambahkan adonan basah atau sirup di dekat minyak goreng panas. Dinginkan minyak setiap batch hingga di bawah 40°C sebelum menyemprot lagi, atau gunakan panci terpisah yang benar-benar dingin; nyatakan telur, gandum, susu, dan pistachio opsional sebagai alergen.

Penyimpanan: Paling baik dalam 6 h (jam). Simpan tulumba yang sudah ditiriskan dengan penutup longgar pada suhu ruang sejuk selama 1 (satu) hari atau di lemari es hingga 3 (tiga) hari, dengan konsekuensi kulit menjadi lebih lunak. Jangan membekukan pastri yang sudah direndam sirup.

FAQ

FAQ

Bisakah saya membuat sirup lebih dahulu?

Ya. Simpan sirup lemon dalam lemari es hingga 3 (tiga) hari agar benar-benar dingin sebelum menggoreng. Masak, semprot, dan goreng adonan pada hari penyajian.

Mengapa minyak dimulai dalam keadaan dingin?

Adonan padat yang disemprot membutuhkan panas bertahap agar mengembang dan matang hingga bagian dalam sebelum alurnya menjadi gelap. Semprotkan hanya pada suhu di bawah 40°C, lalu naikkan minyak dengan hati-hati hingga 170-175°C.

Mengapa sirup harus dingin?

Kontras antara pastri panas dan sirup dingin mendorong penyerapan cepat sambil melindungi kulit renyah. Angkat tulumba setelah 3-5 menit, jangan dibiarkan terendam lebih lama.

Bisakah saya langsung menyemprotkan batch kedua?

Tidak. Dinginkan minyak hingga di bawah 40°C atau gunakan panci lain yang benar-benar dingin. Menyemprotkan adonan lembap ke minyak panas menimbulkan percikan berbahaya dan pastri matang tidak merata.

Dinginkan minyak sebelum setiap batch baru

Dinginkan minyak sebelum setiap batch baru

Pasta yang dimasak dengan benar, alur yang kuat, penggorengan bertahap mulai dari minyak dingin, dan perendaman singkat dari panas ke sirup dingin menghasilkan tulumba renyah tanpa bagian tengah mentah.

Mulailah hanya jika sirup jernih, sedikit kental, dan dingin sebelum penggorengan dimulai; akhiri hanya ketika pastri mengilap dan bersirup di dalam sementara alur yang tegas tetap renyah. Dua pengamatan ini lebih dapat diandalkan daripada tampilan pada foto bergaya atau jam semata.

Jelajahi resep

Kuliner Nasional Turki

Buka →
Urfa kebabı dengan paprika merah dan hijau panggang, tomat, dan roti pipih
Kuliner Nasional Turki

Urfa Kebabı (Kebab Domba Turki Ringan)

Daging domba dingin dan lemak ekor dengan garam serta paprika merah manis dibentuk pada tusuk sate lebar lalu dipanggang di atas arang hingga tetap berair dan aman.

Buka →
Roti pipih Turki besar setipis kertas, dilipat dalam tumpukan kering
Kuliner Nasional Turki

Yufka Ekmeği (Roti Pipih Turki Setipis Kertas)

Tepung, air, dan garam menjadi roti pipih kering yang sangat besar, didinginkan untuk penyimpanan lalu kembali lentur setelah diperciki sedikit air.

Buka →
Domba, kacang arab, dan bola yuvarlama seukuran kepala jarum dalam kaldu yogurt halus
Kuliner Nasional Turki

Antep Yuvarlaması (Semur Yogurt Bola Nasi-Daging Mini)

Bola-bola kecil dari nasi dan domba dipadukan dengan daging domba empuk dan kacang arab dalam semur yogurt yang ditemper, lalu diselesaikan dengan mentega mint yang harum.

Buka →