Turki · Seluruh negeri

Kuzu Şiş (Tusuk Domba Turki)

Potongan kaki domba diistirahatkan dalam jus bawang yang disaring, yogurt, dan minyak zaitun, lalu dipanggang pada tusuk yang hanya berisi daging dan disajikan bersama flatbread, paprika, serta salad bawang sumac.

Kubus domba seragam, marinasi ringan, dan panggangan yang benar-benar panas Hidangan utama
Bagikan
Kuzu şiş dengan paprika bakar, herba, dan salad bawang
Istirahat singkat menjaga domba yang kecokelatan tetap berair sebelum sampai ke roti.
Persiapan 30 menit
Masak 15 menit
Marinasi 4-8 h (jam)
Porsi 6
Bahan ↓
Ikhtisar

Cara Memanggang Kuzu Şiş Turki yang Berair

Kuzu şiş adalah domba Turki yang dimasak dalam potongan pada tusuk, format yang begitu sederhana sehingga potongan tidak seragam atau bara yang buruk akan langsung terlihat. Versi ini menggunakan paha domba tanpa tulang: beraroma, mudah ditemukan, dan empuk bila dibersihkan, dipotong melintang serat, lalu dimasak singkat. Hidangan ini berbeda dari küşleme, yang merujuk pada tenderloin domba langka dan hanya diberi minyak zaitun serta garam. Kuzu şiş justru mendapat manfaat dari marinasi bawang dan yogurt yang ringan.

Air bawang yang disaring lebih berguna daripada ampas bawang parut. Cairan ini memberi aroma pada domba dan membantu pelunakan ringan tanpa meninggalkan potongan basah yang mudah hangus di panggangan. Tekan bawang parut melalui saringan halus dan ukur hanya airnya. Yogurt penuh lemak memberi lapisan susu tipis dan membantu pencokelatan; minyak zaitun membawa bumbu. Oregano dan lada hitam digunakan secukupnya agar domba tetap menjadi rasa utama.

Empat hingga delapan jam di lemari es sudah cukup. Perendaman asam yang jauh lebih lama dapat membuat permukaan bertepung sementara bagian tengah tidak berubah. Potong paha menjadi kubus seragam sekitar 3 cm, buang silverskin dan lemak yang sangat keras, lalu lapisi daging alih-alih merendamnya dalam banyak cairan. Sebelum ditusuk, biarkan kelebihan marinasi menetes. Lapisan putih tebal akan terbakar sebelum kubus mencapai suhu aman di bagian tengah.

Tusuk domba tanpa bahan lain. Paprika dan tomat adalah pendamping alami, tetapi kandungan air dan waktu masaknya berbeda dari daging. Tusuk terpisah membuat sayuran dapat terbakar cantik tanpa memaksa domba menunggu. Tusuk logam pipih lebih disukai karena mencegah kubus berputar sendiri dan menghantarkan sebagian panas ke bagian tengah. Biarkan sisi lebar terbuka daripada memadatkan potongan menjadi seperti sosis padat.

Panggangan harus sangat panas, bersih, dan bebas dari nyala aktif. Cokelatkan empat sisi, lalu periksa beberapa kubus yang mewakili hingga setidaknya 63°C dan beri istirahat tiga menit. Suhu dan waktu istirahat itu berlaku untuk potongan domba utuh. Sajikan di atas flatbread hangat bersama paprika yang dipanggang terpisah dan salad bawang sumac yang tajam, biarkan roti menangkap sari istirahat tanpa menutupi tepi kecokelatan yang renyah.

Praktis

Praktis

  • Minta tukang daging memberi paha domba, bukan daging stew generikPaket yang sudah dipotong sering mencampur berbagai otot dan ukuran kubus. Satu paha yang dibersihkan memberi arah serat, kelembutan, dan waktu masak yang lebih dapat diprediksi di seluruh tusuk.
  • Jauhkan ampas bawang dari marinasiAmpas menempel sebagai bercak basah tebal dan mudah terbakar. Air bawang membumbui permukaan lebih merata; peras segar karena aroma bawang mentah berubah setelah disimpan lama.
  • Gunakan marinasi sebagai lapisanDomba membutuhkan kontak, bukan perendaman penuh. Lapisan tipis akan kecokelatan; kelebihan produk susu menetes, memicu nyala, dan menghasilkan kulit hitam pahit.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Domba dan marinasi

  • 1.2 kg paha domba tanpa tulang dibersihkan dan dipotong menjadi kubus 3 cm
  • 120 ml air bawang segar yang disaring
  • 150 g yogurt tawar penuh lemak
  • 70 ml minyak zaitun
  • 14 g garam halus
  • 3 g lada hitam
  • 2 g oregano kering

Untuk penyajian

  • 6 flatbread tipis dihangatkan
  • 6 paprika hijau panjang dipanggang terpisah
  • 500 g salad bawang sumac dan peterseli
Cara membuat

Cara membuat

Bersihkan dan marinasi

  1. Potong melintang serat.Buang silverskin dan lemak luar yang padat dari paha domba. Kenali arah serat pada setiap otot dan potong melintang menjadi kubus sedekat mungkin dengan 3 cm.

    Kubus harus seragam, tepinya bersih, dan bebas dari selaput perak yang alot.

  2. Buat air bawang yang disaring.Parut atau haluskan bawang, lalu tekan kuat melalui saringan halus hingga memperoleh 120 ml air. Buang ampas kering alih-alih memasukkannya ke marinasi.

    Cairannya harum dan keruh tetapi tidak mengandung serat yang mudah terbakar.

  3. Marinasi dalam lemari es.Kocok air bawang, yogurt, minyak zaitun, garam, lada hitam, dan oregano. Lapisi domba, tutup, lalu simpan di lemari es selama 4-8 h (jam), balik sekali bila praktis.

    Setiap kubus membawa lapisan tipis dan merata tanpa terendam dalam genangan dalam.

Tusuk dan siapkan bara

  1. Buat panggangan dua zona.Panaskan panggangan dengan kuat sambil menyisakan tepi yang lebih dingin untuk mengatasi flare-up. Bersihkan dan olesi jeruji. Panggang paprika hijau secara terpisah sementara area terpanas menjadi stabil.

    Zona panas harus langsung menghasilkan desis kuat dan tidak memiliki nyala aktif yang tinggi.

  2. Tusuk daging saja.Angkat domba dari marinasi dan biarkan kelebihannya menetes. Tusukkan pada tusuk pipih dengan potongan hanya bersentuhan ringan, tidak dipadatkan. Pisahkan semua sayuran.

    Sisi lebar daging tetap terbuka dan setiap tusuk berisi kubus dengan ukuran serupa.

  3. Biarkan keluar dari dingin hanya sebentar.Biarkan tusuk yang sudah dirangkai di luar hanya selama pemeriksaan akhir bara, tidak lebih dari 20 menit. Jauhkan piring bersih untuk makanan matang dari nampan mentah.

    Permukaan daging sudah tidak sedingin lemari es tetapi bagian tengahnya tetap dingin.

Panggang, istirahatkan, dan sajikan

  1. Cokelatkan empat sisi.Letakkan tusuk di zona terpanas dan panggang total selama 8-12 menit, balik setiap 2-3 menit. Pindahkan sebentar ke sisi lebih dingin jika lemak yang menetes memicu nyala.

    Setiap sisi harus kecokelatan dalam tanpa kerak yogurt hitam yang gosong.

  2. Periksa suhu dan istirahatkan.Uji kubus pada beberapa tusuk dari samping tanpa menyentuh logam. Pada 63°C atau lebih, pindahkan ke piring bersih dan istirahatkan selama 3 menit.

    Sari tetap berada di dalam kubus yang sudah diistirahatkan dan setiap bagian tengah yang diuji mencapai 63°C.

  3. Sajikan di atas roti hangat.Hangatkan flatbread, letakkan tusuk yang sudah diistirahatkan di atasnya, lalu tambahkan paprika panggang dan salad bawang sumac di samping domba. Siramkan sari istirahat yang bersih.

    Daging tiba di meja dalam keadaan panas dengan tepi kecokelatan tetap kering dan jelas.
Praktis

Praktis

Pisahkan sayuran untuk pengaturan waktu yang lebih baik

Paprika dapat dibakar sendiri, sedangkan tomat mungkin membutuhkan keranjang panggangan. Tusuk yang hanya berisi daging menghilangkan kompromi antara domba mentah dan sayuran yang sudah ambruk.

Perbesar porsi dengan menambah tusuk, bukan memadatkannya

Lebih banyak potongan yang dipadatkan pada satu tusuk akan mengukus di titik sentuh. Pertahankan jarak yang sama dan masak tusuk tambahan dalam gelombang kedua bila area panggangan terbatas.

Titik kendali

Titik kendali

  • Bagian luar gosong sebelum bagian tengah siap. Lapisan marinasi terlalu tebal atau ada nyala aktif. Pindahkan ke panas tidak langsung, tutup panggangan sebentar, dan kerik kelebihan marinasi dari tusuk berikutnya.
  • Domba terasa alot. Silverskin masih tersisa, kubus dipotong searah serat, atau terlalu matang. Bersihkan dengan cermat, potong melintang serat, dan gunakan termometer daripada menilai warna saja.
  • Potongan berputar saat dibalik. Tusuk kayu bulat membuatnya mudah berputar. Gunakan tusuk logam pipih atau dua tusuk tipis paralel menembus setiap baris.
  • Tidak terbentuk kerak kecokelatan. Panggangan kurang panas atau terlalu banyak tusuk mendinginkannya. Panaskan lebih lama dan masak dalam gelombang lebih kecil di zona terpanas.
Nilai gizi

Nilai gizi

  • Kalori545 kcal
  • Protein48 g
  • Karbohidrat30 g
  • Lemak26 g
  • Lemak jenuh8 g
  • Serat3 g
  • Gula5 g
  • Natrium820 mg

1 dari 6 s (porsi) — Nilai perkiraan mencakup satu flatbread dan pendamping; jumlah marinasi yang terserap dan trimming domba menimbulkan variasi alami.

Alergen · Keamanan pangan

Alergen · Keamanan pangan

Alergen: Susu, Gandum/gluten

Keamanan pangan: Marinasi domba hanya di lemari es dan buang seluruh marinasi yang bersentuhan dengan daging mentah. Masak kubus potongan domba utuh yang mewakili hingga setidaknya 63°C lalu istirahatkan 3 menit. Gunakan piring bersih setelah memanggang dan dinginkan sisa makanan dalam 2 h (jam).

Penyimpanan: Simpan domba matang secara terpisah di lemari es hingga 3 (tiga) hari dan panaskan kembali hingga 74°C. Bekukan domba mentah dalam marinasi hingga 2 m (bulan) dan cairkan di lemari es.

FAQ

FAQ

Bisakah bahu domba menggantikan paha?

Bisa, jika dibersihkan dengan baik dan dipotong seragam. Bahu lebih kaya lemak dan dapat memiliki lebih banyak jalur jaringan ikat, jadi buang dengan teliti dan perkirakan sedikit variasi antarkubus.

Bisakah menggunakan tusuk kayu?

Rendam setidaknya 30 menit dan gunakan dua tusuk paralel untuk mengendalikan putaran. Jangan menganggap perendaman membuat ujung yang terbuka tahan api; jauhkan dari nyala langsung.

Bisakah kuzu şiş dimasak di dalam ruangan?

Grill pan besi cor yang sangat panas atau broiler dapat digunakan. Masak dalam batch tanpa berdesakan, beri ventilasi baik, dan tetap pastikan 63°C serta istirahat tiga menit.

Mengapa tidak menaruh sayuran di antara kubus domba?

Daging dan sayuran matang serta melepaskan air dengan cara berbeda. Memasaknya terpisah memberi pencokelatan maksimal pada domba dan membuat paprika mencapai kelembutan tanpa menunda atau mengukus daging.

Biarkan keseragaman melakukan pekerjaan sulit

Biarkan keseragaman melakukan pekerjaan sulit

Kuzu şiş yang berhasil memiliki sudut kecokelatan, bagian tengah berair, dan aroma bawang-yogurt ringan, dengan salad tajam serta roti hangat mendukung tanpa menutupi rasa domba.

Bersihkan dengan teliti, saring bawang, potong kubus seragam, tusuk daging saja, lalu gunakan suhu dan waktu istirahat alih-alih menebak dari warna.

Jelajahi resep

Kuliner Nasional Turki

Buka →
Kuzu tandır bertulang dengan daging lembap yang terlepas dari tulang
Kuliner Nasional Turki

Kuzu Tandır (Domba Panggang Lambat Oven Rumahan)

Bahu dan shank domba bertulang dipanggang perlahan di bawah penutup rapat, lalu dicokelatkan tanpa tutup dan diistirahatkan sebelum disajikan sebagai potongan besar yang mudah ditarik di atas nasi.

Buka →
Tusuk küşleme Gaziantep di atas pide tipis dan bawang sumac
Kuliner Nasional Turki

Gaziantep Küşleme Kebabı

Tenderloin domba yang sudah dibersihkan hanya diberi minyak zaitun dan garam sebelum dipanggang singkat di atas arang pada empat sisi, lalu disajikan di atas pide tipis bersama bawang sumac dan sayuran bakar.

Buka →
Kubus Turkish delight merah muda di samping kelopak mawar dan kacang
Kuliner Nasional Turki

Lokum Mawar dan Pistachio (Turkish Delight)

Sirup gula dan pati yang tergelatinisasi dengan benar dimasak perlahan menjadi Turkish delight beraroma mawar, dengan pistachio opsional dan lapisan gula halus kering.

Buka →