Serbia · Hidangan utama

Sarmice od vinove loze

Gulungan kecil daun anggur ini memadukan daging sapi giling dengan nasi setengah matang, bawang yang dilunakkan, dan peterseli. Perebusan perlahan dalam keadaan tertutup menjaga gulungan tetap utuh, sementara termometer makanan memastikan bagian tengah isian mencapai setidaknya 71.1 °C.

Hidangan Nasional Serbia
Bagikan
Sarmice od vinove loze
Hasil 40 satuan gulungan kecil / 8 sajian
Waktu persiapan 45 menit
Waktu memasak 90 menit
Waktu pasif 10 menit
Bahan-bahan ↓
Hidangan

Sarmice od vinove loze — gulungan kecil daun anggur dengan daging sapi dan nasi setengah matang

Sarmice od vinove loze adalah gulungan daun anggur padat dengan isian daging dan nasi. Daun segar membungkus daging sapi giling dan nasi yang dimasak setengah matang sebelum digulung. Memasak nasi terlebih dahulu memberi butiran awal proses pemasakan sehingga bagian tengah menjadi empuk selama perebusan tertutup tanpa memerlukan terlalu banyak cairan atau waktu masak terlalu lama yang dapat membuat daun rapuh.

Daun memerlukan dua jenis perhatian. Pertama, tangkai keras dipangkas dan daun diblansir singkat agar seratnya cukup lunak untuk dilipat. Kedua, daun digulung rapat tetapi tidak terlalu ketat. Silinder yang terlalu padat memang tampak rapi sebelum dimasak, tetapi tidak memberi ruang bagi nasi untuk mengembang; gulungan yang terlalu longgar dapat terbuka saat cairan mendidih. Titik tengah yang tepat adalah gulungan padat dengan sisi dilipat ke dalam dan bagian sambungan berada di bawah dalam panci.

Isian dibuat sederhana: daging sapi giling dingin 90% tanpa lemak / 10% lemak, nasi setengah matang, bawang lunak, peterseli, dan bumbu secukupnya. Menguleni terlalu keras akan menghasilkan bagian tengah kenyal seperti sosis, sehingga bahan hanya dicampur sampai tersebar merata. Gulungan kemudian disusun cukup rapat untuk saling menopang saat direbus perlahan dalam cairan masak bernuansa tomat.

Panas rendah lebih penting daripada kecepatan. Didihan keras dapat mengguncang gulungan dan merobek daun yang lembut, sedangkan simmer lembut dalam panci tertutup memungkinkan nasi menyelesaikan penyerapan cairan dan daging sapi matang merata. Daun empuk dan nasi lunak menggambarkan kualitas makan, tetapi tidak menggantikan pemeriksaan keamanan. Gulungan yang mewakili batch harus mencapai setidaknya 71.1 °C di bagian tengah isian daging ketika diukur dengan termometer makanan.

Istirahat singkat dalam keadaan tertutup setelah dimasak membuat cairan mengendap dan gulungan lebih mudah diangkat. Sajikan hangat dengan sebagian cairan masaknya, bukan ditiriskan sampai kering. Untuk santapan berikutnya, dinginkan segera, simpan pada 4 °C atau lebih rendah dalam 2 h (jam), dan panaskan kembali sisa makanan hingga 74 °C di seluruh bagiannya.

Panduan praktis

Panduan praktis

  • KontrolMasak nasi hanya setengah matang sampai bagian tengahnya masih tegas.
  • KontrolGulung rapat tetapi sisakan ruang untuk nasi mengembang.
  • KontrolPertahankan simmer lembut dan pastikan isian mencapai 71.1 °C.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Daun dan isian

  • 40daun anggur segar, muda dan utuh
  • 500g daging sapi giling, 90% tanpa lemak / 10% lemak, tetap dingin hingga saat pencampuran
  • 120g beras putih, dibilas
  • 180g bawang bombai, potong dadu halus
  • 30ml minyak bunga matahari
  • 8g garam halus
  • 2g lada hitam bubuk
  • 4g paprika manis
  • 15g peterseli daun datar, dicincang halus

Cairan memasak

  • 650ml air, panas
  • 40g pasta tomat
Metode

Metode

Siapkan daun dan isian

  1. Sortir daun anggurBilas dan pilih daun anggur, lalu pangkas ujung tangkai yang keras. Daun yang digunakan harus utuh dan cukup lentur untuk dilipat tanpa robek setelah diblansir.

  2. Lunakkan daunBlansir daun sebentar dalam air pada 100 °C, lalu tiriskan. Daun siap ketika sudah melunak dan sedikit lebih gelap tetapi masih mempertahankan bentuknya.

  3. Masak nasi setengah matangMasak beras yang sudah dibilas sebagian dalam air pada 100 °C, tiriskan saat butiran masih tegas, lalu sebarkan sebentar agar uap keluar. Nasi harus sudah sedikit mengembang tetapi bagian tengahnya masih jelas tegas.

  4. Masak bawangLunakkan bawang dalam minyak tanpa membuatnya kecokelatan, lalu angkat dari api. Bawang siap ketika tembus cahaya dan empuk tanpa warna gelap.

  5. Campur isian dagingCampurkan daging sapi giling dingin dengan nasi setengah matang, bawang lunak, garam, lada, paprika, dan peterseli. Isian harus tercampur merata dan cukup longgar untuk disendok, bukan diuleni menjadi pasta padat.

Gulung dan masak

  1. Gulung sarmiceLetakkan sesendok kecil isian di dekat pangkal setiap daun, lipat kedua sisi ke dalam, lalu gulung menjadi 40 satuan paket kecil yang kokoh. Gulungan harus cukup padat agar tidak terbuka tetapi tidak terlalu rapat sampai nasi tidak punya ruang untuk mengembang.

  2. Susun panciTata gulungan rapat dengan sambungan menghadap ke bawah, campurkan pasta tomat dengan air panas, lalu tuangkan di sekelilingnya. Cairan harus hampir mencapai lapisan paling atas tanpa membuat gulungan mengapung dan terpisah.

  3. Rebus perlahan sampai empuk dan mencapai suhu amanTutup dan simmer perlahan sampai daun dan nasi empuk; periksa bagian tengah beberapa gulungan dengan termometer makanan. Daun harus cukup empuk untuk dipotong dengan sisi garpu dan nasi harus benar-benar lunak. Isian harus mencapai setidaknya 71.1 °C di bagian tengah gulungan yang diperiksa.

  4. Istirahatkan sebelum disajikanBiarkan panci tertutup beristirahat setelah diangkat dari api sebelum disajikan. Setelah istirahat, cairan masak harus mengendap dan gulungan tetap utuh ketika diangkat.

Panduan praktis

Panduan praktis

Panduan praktis

Sajikan lima gulungan per orang dengan sedikit cairan masak. Jika disiapkan sebelumnya, gulung pada hari yang sama dan simpan pada 4 °C atau lebih rendah sampai masuk panci. Dinginkan sisa matang dalam 2 h (jam), simpan pada 4 °C atau lebih rendah selama 3–4 (hari) atau bekukan, dan panaskan kembali hingga 74 °C di seluruh bagiannya.

Gizi per porsi

Gizi per porsi

  • Ukuran porsi5 (gulungan)
  • Kalori225 kcal
  • Karbohidrat18 g
  • Protein15 g
  • Lemak10 g
  • Serat3 g
  • Natrium440 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Alergen. Tidak ada alergen utama dalam bahan yang tercantum; periksa bumbu kemasan dan pasta tomat bila menangani alergi.

Keamanan pangan. Pisahkan daging sapi giling mentah dari makanan siap santap dan cuci tangan serta alat setelah menanganinya. Isian daging sapi giling harus mencapai 71.1 °C ketika diukur dengan termometer makanan. Dinginkan dan simpan sarmice matang pada 4 °C atau lebih rendah dalam 2 h (jam). Panaskan kembali sisa makanan hingga 74 °C di seluruh bagiannya.

Hasil: Gulungan daun anggur empuk dengan nasi lunak, isian daging sapi berair, dan kuah masak tomat yang ringan.

Kunci: Penggulungan yang padat, simmer lembut, dan suhu tengah 71.1 °C menjaga gulungan tetap utuh dan aman.