这是一版塞尔维亚家庭式葡萄叶小卷：鲜葡萄叶先焯软，米饭预煮至半熟，再与90/10牛肉馅混合。小卷在番茄水中轻煮，并以食品温度计确认肉馅中心达到71.1 °C。
.webp)
Sarmice od vinove loze 属于葡萄叶包馅菜的一种。类似做法遍布巴尔干、东地中海和西亚，因此这里不把它写成某一地唯一拥有的菜式；这份配方只明确呈现塞尔维亚家庭常见的肉米饭小卷逻辑。
鲜葡萄叶与盐水罐装叶不同，必须先挑选完整嫩叶并短暂焯水。100 °C的热水会让叶片变软、颜色加深，但时间只有3分钟，目的是获得可折叠性而不是把叶片煮烂。焯好后仍应保持完整轮廓。
米饭在包卷前只煮5分钟。颗粒应已经吸水膨胀，却仍能感觉到中心偏硬。这样能避免最终炖煮后米饭夹生，也不会因为一开始就煮透而在肉馅中变得过软。
卷制时需要给米饭留出继续膨胀的空间。卷得太松会在锅里散开，塞得太满则容易把叶片撑裂。最后的轻柔炖煮负责同时把叶片、米饭和肉馅带到适合食用的状态，而食品安全必须用中心温度确认：代表性小卷的牛肉馅至少达到71.1 °C。
整理葡萄叶用约8分钟冲洗并挑选葡萄叶，剪去硬梗端。可用的叶片应完整，焯水后能弯折而不易撕裂。
焯软叶片把葡萄叶放入100 °C水中焯3分钟后沥干。叶片应变软并略微变深，但仍保持完整形状。
把米饭预煮至半熟将淘洗过的米放入100 °C水中煮5分钟，趁米心仍明显偏硬时沥干并摊开散热。
软化洋葱用葵花籽油以中小火炒洋葱约5分钟，不要上深色；洋葱透明、柔软后离火。
调好冷馅用约7分钟把冷牛肉馅、半熟米饭、洋葱、盐、黑胡椒、甜红椒粉和欧芹拌匀。只需均匀，不要反复揉成紧实肉泥。
卷成40个小卷每片叶子靠近基部放适量馅料，两侧向内折再卷紧。用约20分钟完成40个小卷，既要能固定形状，也要给米饭膨胀留空间。
排入锅中把小卷缝口朝下紧密排入锅里。用约5分钟将番茄膏与650毫升热水混合后倒入，液面接近上层小卷但不要让它们漂散。
小火煮熟并测温盖盖后保持轻柔小火炖75分钟。叶片应能用叉子侧面轻松切开，米饭完全柔软；用食品温度计检查代表性小卷，肉馅中心必须至少达到71.1 °C。
离火静置关火后盖盖静置10分钟。液体应重新沉降，小卷夹起时仍保持完整。
每份5个小卷，温热上桌，并舀少量锅中番茄汤汁围在周围。
可在同一天提前卷好，烹煮前必须盖好并在4 °C或以下冷藏。
熟食应迅速降温，并在2小时内放入4 °C或以下冰箱。冷藏3–4天内食用，或冷冻保存。剩菜复热时中心需达到74 °C。
营养数据为近似值，品牌、修整、实际吸收量和分份方式都会使结果有所变化。
生牛肉馅要与即食食物分开处理，接触生肉后清洗双手、刀具和容器。代表性小卷的牛肉馅中心必须用食品温度计测到至少71.1 °C。
熟制后应在2小时内降温并放入4 °C或以下冰箱，剩菜复热至74 °C。核心配方未引入特定主要过敏原，但如有过敏管理需求，应核对包装香料和番茄膏的标签。
成品: 葡萄叶柔软、米饭完全熟透，小卷紧实但不发硬，番茄汤汁围绕其间。
关键: 控制馅量和轻柔火力，并用71.1 °C中心温度确认牛肉馅安全。
