Bulz ciobănesc adalah hidangan Rumania dari polenta jagung yang padat dan keju domba. Polenta hangat dibentuk mengelilingi keju menjadi bulatan, kemudian dipanggang di atas bara atau di dalam oven. Kata Rumania “ciobănesc” berhubungan dengan penggembala dan kehidupan pastoral, saat jagung dan susu domba menjadi bahan penting. Nama ini tidak menunjuk satu bentuk atau satu resep yang berlaku untuk semua tempat. Bulz hadir dalam berbagai bentuk di Rumania; beberapa versi keluarga atau daerah menambahkan bahan lain. Resep ini berfokus pada bulatan polenta isi keju yang disiapkan satu per satu.
Mămăligă adalah bubur jagung Rumania yang disajikan sebagai pendamping atau dasar untuk hidangan lain. Untuk bulz, teksturnya dibuat jauh lebih padat daripada polenta yang lembut. Setelah matang dan dibiarkan dingin, polenta yang padat dapat dipotong; dalam resep ini, polenta dibentuk saat masih hangat agar mudah dirapatkan mengelilingi keju. Tepung jagung gilingan sedang menghasilkan tekstur yang menyatu. Tepung jagung halus akan berperilaku berbeda, sementara produk instan memerlukan waktu memasak yang lebih singkat daripada petunjuk di sini.
Brânză de burduf memberi isian rasa asin dan tajam. Ini adalah keju Rumania yang umumnya dibuat dari susu domba; teksturnya dapat berkisar dari mudah diremukkan hingga lembut, bergantung pada produknya. Nama aslinya dipertahankan agar tidak disamakan dengan keju Indonesia yang mungkin memiliki rasa atau tekstur berbeda. Jika keju terasa kering dan berbutir, sedikit mentega tawar yang dilunakkan dapat membantunya menyatu. Keju yang sudah lembut tidak memerlukan mentega tambahan. Karena keju ini bisa cukup asin, cicipi dahulu sebelum menambahkan garam.
Keberhasilan bulz bergantung pada polenta yang cukup padat untuk menahan isian, tetapi masih hangat dan lentur saat dibentuk. Masukkan tepung jagung secara perlahan ke air yang mendidih kecil sambil terus mengaduk agar tidak menggumpal. Keruk dasar panci sesering mungkin karena polenta yang mengental mudah menempel. Mămăligă matang akan menjauh dari sisi panci dan dapat membentuk gundukan pada sendok. Jika sudah kaku sementara butir jagung masih belum lunak, tambahkan air panas sedikit demi sedikit dan lanjutkan memasak.
Setelah beristirahat sebentar, bagi polenta menjadi delapan bagian yang sama. Gunakan tangan yang sedikit dibasahi dan jangan biarkan polenta dingin sepenuhnya; polenta yang terlalu dingin dapat retak saat dibentuk. Pipihkan setiap bagian, masukkan satu porsi keju, lalu rapatkan semua tepinya. Bulatan tidak harus seragam sempurna. Yang penting, retakan tertutup dan sambungannya halus agar isian tidak keluar saat dipanggang. Isian yang terlalu banyak akan lebih sulit tertutup rapat.
Panggangan arang memberi aroma asap dan kerak keemasan pada bulz. Olesi jeruji panggangan tipis-tipis, lalu letakkan bulatan dengan sambungan menghadap ke bawah. Biarkan sisi pertama membentuk kerak sebelum dibalik; permukaan yang sudah kecokelatan akan lebih mudah terlepas tanpa merobek lapisan polenta. Panas sedang memberi waktu bagi bagian luar untuk kecokelatan sementara keju di tengah menghangat dan melunak. Jika warnanya terlalu cepat gelap, pindahkan bulatan menjauh dari sumber panas utama. Oven juga dapat memanaskan dan mencokelatkan permukaannya, tetapi tidak memberi aroma asap bara.
Sajikan bulz selagi hangat setelah didiamkan sebentar agar lebih mudah diangkat. Sajikan krim asam secara terpisah; krim ini bukan bagian dari isian keju. Hidangan ini cukup mengenyangkan dan resep tidak menetapkan lauk tambahan. Setiap potongan memperlihatkan lapisan jagung yang padat dan bagian tengah yang lembut. Jika tersisa, jangan biarkan bulz terlalu lama di meja sebelum didinginkan sesuai petunjuk keamanan. Simpan dalam wadah tertutup di kulkas dan saat memanaskan kembali, panaskan bagian tengahnya hingga mencapai suhu yang ditentukan.
Untuk percobaan pertama, ikuti dasar resep: tepung jagung gilingan sedang, keju domba asin, bulatan yang tertutup rapat, dan panas sedang. Daging asap, telur, atau produk susu tambahan dapat muncul pada versi lain, tetapi bukan bagian dari isian ini. Daftar bahan hanya mencakup yang benar-benar digunakan dalam cara membuat. Dengan begitu, tekstur dapat dinilai dari kepadatan polenta dan jumlah keju, tanpa menganggap satu bentuk bulz sebagai satu-satunya versi yang sah.
