25–30分钟
煮至玉米粥结实
将水和盐放入厚底锅中煮沸，转为稳定的小火。持续用长柄木勺搅拌，同时逐渐撒入玉米糁。用小火煮25–30分钟，经常搅拌并刮动锅底，直到玉米颗粒变软，浓稠的玉米粥开始离开锅壁。用勺舀起时应能保持堆起的形状。如果玉米糁尚未煮软、玉米粥却变得过于干硬，每次加入一汤匙热水。
外层微脆，内裹温热羊奶酪
Bulz ciobănesc以结实的罗马尼亚玉米粥包裹羊奶酪，再烤出微脆外壳和柔软咸香的中心。
Bulz ciobănesc以罗马尼亚牧业饮食中常见的两种食材为核心：mămăligă，即煮得结实、可代替面包食用的玉米粥，以及羊奶酪。罗马尼亚语bulz可指紧实的团块；在食物语境中，它指包有奶酪的热玉米粥团。ciobănesc意为牧羊人风格，让人联想到季节性羊圈 stână 周边朴实、耐饱的饮食。如今这道菜早已走出牧场，但玉米与奶酪的组合仍是它鲜明的特点。
罗马尼亚各地并没有统一的形状或配菜。Bulz可以做成圆团、压扁的饼或较大的卷状，也可以在炭火上、烤架上或烤箱中加热。最容易辨认的牧羊人风格做法，是用煮熟的玉米粥包住羊奶酪，再加热至外层上色、中心变软。有些现代餐盘会配熏肉、鸡蛋、酸奶油或香草。本食谱把包馅玉米粥团作为主体：玉米糁、水、盐、brânză de burduf和少量黄油；酸奶油可另放一旁搭配。
Brânză de burduf是一种风味浓郁、带咸味的羊奶酪，传统上会揉制并在容器中熟成。根据熟成时间和生产者不同，它可能偏碎、紧实，也可能柔软易抹；风味通常比温和的新鲜奶酪更鲜明。它应当是主要馅料，而不是被泛泛的混合奶酪取代。如果买到的奶酪很干，可以将它捏碎，再加少量黄油调软；如果已经柔软，就直接使用。加盐前先尝味，因为奶酪本身通常已有足够咸度。
玉米粥需要比可用勺舀取的配菜更结实。玉米糁与水的比例较高，加上耐心的小火烹煮，有助于形成可以塑形、不易开裂的质地。加入玉米糁时持续搅拌，避免出现干粉团；随后煮到颗粒吸水变软、混合物开始离开锅壁。不同粗细的玉米糁吸水速度不同，因此观察质地比死守时间更重要：煮好的mămăligă应能在勺上堆起，贴近锅壁时也能保持形状。
让玉米粥稍微降温至可以操作即可。太烫时会烫伤手，完全冷却后则容易变硬、开裂。用略微沾湿的手或干净的木板操作，将玉米粥平均分开并压成厚圆片。把一份奶酪放在中央，提起边缘包住馅料并捏紧，再轻轻抚平接缝，避免奶酪漏到烤架上。团子不宜做得过大，这样外层能先上色，中心也不至于过热或外壳变干。
烤架能留下烘烤痕迹并带来轻微烟熏香气，但需要稳定的中火和干净、刷过油脂的烤网。火焰太旺会让玉米粥外壳先焦黑，而奶酪还没变软。等一面形成外壳后，再用宽铲或烤架夹小心翻面；刚放上去的一面最容易粘连。带盖烤架有助于加热中心；不方便户外烧烤时，也可用预热后的烤箱替代。无论选择哪种方式，都以表面呈古铜色、馅料烫热柔软为准，不要把外壳烤得又硬又干。
这是一道分量扎实的菜，最好在烤好后尽快上桌，趁外层微脆、中心柔软的口感对比仍然清晰时食用。酸奶油、腌菜或简单的绿叶沙拉都能平衡奶酪的浓郁风味。玉米粥团可以作丰盛午餐，也适合分食；上桌时切开一个，让奶酪馅露出来。若想保持简单，可把酸奶油单独盛放，让每个人按喜好添加。
本食谱允许调整加热方式，但保留这道菜的核心做法。没有户外烤架时，可以用带条纹的烤盘或烤箱将团子烤至表面微脆。奶酪馅仍应清晰可辨，玉米粥也必须足够结实，才能把馅料包住。剩余食物应及时冷却并冷藏；重新加热时，确保中心达到安全温度。
