Kapuśniak: sup asam kubis Polandia dengan daging babi dan kentang
Kapuśniak adalah sup kubis Polandia yang mengenyangkan, berisi daging babi empuk, sauerkraut yang lembut, dan kentang dalam kaldu gurih. Sayuran akar memberi sedikit rasa manis, sementara bacon asap, daun salam, allspice, dan marjoram menghadirkan aroma hangat yang sedikit berasap. Resep ini menghasilkan enam mangkuk besar.
Kapuśniak memiliki banyak versi rumahan dan regional. Ada yang hanya memakai sauerkraut, ada pula yang mencampurnya dengan kubis segar; penggunaan kentang, daging asap, sosis, jamur, dan tomat juga berbeda-beda. Versi rumahan yang praktis ini memadukan iga babi, bacon asap, sauerkraut, kentang, dan sayuran akar. Resep ini tidak diklaim sebagai satu-satunya formula regional yang benar atau sebagai produk tradisional yang dilindungi.
Urutan memasak penting. Iga dimasak perlahan terlebih dahulu dalam kaldu sederhana hingga dagingnya empuk. Kentang mulai dimasak sebelum sauerkraut yang asam ditambahkan agar kentang sempat lunak tanpa kehilangan bentuk. Cicipi air sauerkraut, lalu tuangkan sedikit demi sedikit karena tingkat asam dan asinnya berbeda. Sup yang matang harus tetap berkuah dan bertekstur, dengan potongan kentang, kubis, dan daging babi yang jelas, bukan dihaluskan.
