Tampilan lebar sajian „Czernina: sup bebek Polandia dengan buah kering“ yang tertata di atas meja.

Hasil 6 mangkuk

Porsi sekitar 350 ml sup dan 40 g mi kering per orang

Tingkat kesulitan sedang

Kategori sup bebek dan darah Polandia dengan buah kering; mengandung gandum/gluten dan telur

Bahan-bahan ↓

Ringkasan

Czernina: sup bebek Polandia dengan buah kering

Sup asam-manis Polandia dengan bebek, darah yang distabilkan menggunakan cuka, apel dan prem kering, rempah hangat, serta łazanki, mi telur kecil berbentuk persegi.

Czernina adalah keluarga sup Polandia dengan kuah gelap yang dibuat dari darah bebek atau angsa. Versi ini menggunakan paha bebek dan jeroan untuk menghasilkan kaldu kaya rasa, lalu menyeimbangkannya dengan apel dan prem kering, sedikit cuka dan gula, serta rempah hangat. Campuran tepung dan darah mengentalkan sup secara ringan; łazanki, mi telur yang direbus terpisah, membuatnya menjadi hidangan pembuka yang mengenyangkan.

Kementerian Pertanian Polandia mencatat Czernina tradisional dari Wielkopolskie, sementara catatan daerah menunjukkan bahwa bahan dan pelengkapnya beragam. Versi yang terdokumentasi menggunakan bebek atau angsa, aneka buah kering, jeroan, pangsit, dan racikan bumbu setempat. Resep bebek praktis ini termasuk dalam tradisi yang lebih luas, tetapi tidak mengklaim sebagai reproduksi persis dari versi daerah yang tercatat.

Gunakan hanya darah bebek yang didinginkan, distabilkan dengan cuka, dan dijual sebagai bahan pangan untuk konsumsi manusia; ikuti petunjuk penyimpanan serta tanggal kedaluwarsa dari pemasok. Jangan mengumpulkan darah sendiri di rumah atau menggunakan sumber yang tidak terverifikasi. Encerkan campuran darah secara bertahap dengan kaldu panas, lalu masak sup hingga setidaknya 74 °C. Pertahankan panas lembut dan aduk terus dengan pengocok agar sup mengental dengan halus tanpa menggumpal.

Tips

Beli darah bebek dingin yang distabilkan dengan cuka dan berlabel layak untuk konsumsi manusia; simpan tetap dingin dan patuhi tanggal kedaluwarsa.
Jangan membilas bebek atau jeroan mentah; tepuk hingga kering dan bersihkan permukaan yang bersentuhan dengannya.
Masak bebek dan jeroan perlahan sampai empuk; ukur bagian daging paling tebal dengan termometer dan pastikan suhunya mencapai 74 °C.
Aduk tepung ke dalam darah dingin sampai halus sebelum mencampurkan kaldu panas.
Tuang campuran darah perlahan ke sup yang hanya mendidih lembut sambil terus diaduk; hindari didih bergolak.
Masak sup hingga setidaknya 74 °C dan sesuaikan cuka serta gula hanya setelah matang.

Bahan

1.000 g paha bebek bagian atas dan bawah dengan tulang
300 g ampela dan jantung bebek yang sudah dibersihkan
2,5 L air
120 g bawang bombai kuning, kupas dan belah dua
150 g wortel, kupas dan potong besar
100 g akar peterseli, kupas dan potong besar
80 g akar seledri, kupas dan potong besar
2 l embar daun salam
4 butir allspice
120 g prem kering tanpa biji
100 g irisan apel kering
250 ml darah bebek dingin yang distabilkan dengan cuka dan dijual untuk konsumsi manusia
25 g tepung terigu
15 ml cuka anggur sebagai takaran awal; sesuaikan dengan rasa
15 g gula pasir sebagai takaran awal; sesuaikan dengan rasa
8 g garam halus sebagai takaran awal; sesuaikan dengan rasa
1 g lada hitam bubuk
1 g kayu manis bubuk
2 butir cengkih utuh
240 g mi telur kering berbentuk persegi (łazanki)

Cara membuat

Siapkan bebek, jeroan, dan sayuranSimpan bebek dan jeroan di lemari es pada suhu paling tinggi 4 °C sampai akan digunakan. Jangan membilas unggas mentah. Tepuk hingga kering; buang kulit dan lemak berlebih bila perlu. Kupas akar sayuran dan potong besar, lalu belah bawang bombai. Jauhkan unggas mentah dari makanan siap santap dan cuci tangan serta permukaan setelah menanganinya.
Masak kaldu bebekMasukkan paha bebek, ampela dan jantung, air, bawang bombai, wortel, akar peterseli, akar seledri, daun salam, dan allspice ke panci 5 L. Panaskan perlahan hingga mendidih kecil, buang buihnya, tutup panci sebagian, lalu masak perlahan selama 85–100 menit sampai bebek empuk dan bagian daging paling tebal mencapai setidaknya 74 °C. Pindahkan daging dan jeroan ke piring bersih. Saring kaldu; buang daun salam dan allspice, potong akar sayuran menjadi ukuran sekali suap, lalu sisihkan.
Lunakkan buah dan masak miMasukkan prem dan apel kering ke dalam kaldu yang sudah disaring. Masak selama 20 menit sampai lunak dan mengembang. Sementara itu, masak łazanki kering di panci terpisah mengikuti petunjuk kemasan sampai lunak tetapi tidak hancur; tiriskan dan tutup. Pisahkan daging bebek dari tulang lalu potong sekali suap; iris jeroan. Masukkan akar sayuran dan buah yang sudah disisihkan. Ikat kayu manis dan cengkih dalam kantong rempah lalu masukkan ke sup.
Campur darah dengan tepung secara bertahapGunakan hanya darah bebek dingin yang distabilkan dengan cuka dan dijual sebagai bahan pangan untuk konsumsi manusia; ikuti petunjuk penyimpanan dan tanggal kedaluwarsa pada label. Jangan gunakan darah yang dikumpulkan di rumah. Dalam mangkuk, kocok tepung ke dalam darah dingin sampai halus. Secara bertahap tuangkan 250 ml kaldu panas, satu sendok sayur setiap kali, sambil terus mengocok sampai campuran encer dan suhunya naik perlahan.
Selesaikan Czernina dengan amanKecilkan api hingga sup hanya mendidih lembut. Tuangkan campuran darah perlahan dan sedikit demi sedikit sambil terus mengocok. Tambahkan bebek, jeroan, dan akar sayuran. Masak perlahan selama 8–10 menit sambil sering diaduk; jangan biarkan mendidih bergolak. Ukur suhu sup dengan termometer makanan dan pastikan mencapai setidaknya 74 °C. Tambahkan cuka, gula, garam, dan lada. Cicipi lalu seimbangkan rasa asam-manisnya. Sebelum disajikan, keluarkan dan buang kantong kayu manis serta cengkih.
SajikanBagi łazanki yang sudah matang ke dalam enam mangkuk hangat. Tuang sup panas di atasnya dan pastikan setiap porsi mendapat bebek, jeroan, dan buah. Sajikan selagi panas.

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Sajikan Czernina panas di atas łazanki yang dimasak terpisah. Menyimpan mi secara terpisah membantu mempertahankan teksturnya. Pindahkan sisa sup ke wadah dangkal dan masukkan ke lemari es dalam waktu dua jam; simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Simpan mi secara terpisah sesuai petunjuk kemasan dan pedoman keamanan pangan. Panaskan ulang sup sambil diaduk hingga 74 °C. Sup yang telah dingin dapat dibekukan dalam porsi kedap udara, sebaiknya tanpa mi. Cairkan di lemari es lalu panaskan sambil diaduk hingga 74 °C; masak mi baru saat akan disajikan.

Informasi gizi

Ukuran porsisekitar 350 ml sup dan mi
Kalorisekitar 420 kkal
Karbohidratsekitar 53 g
Proteinsekitar 24 g
Lemaksekitar 14 g
Seratsekitar 5 g
Natriumsekitar 650 mg

Nilai perkiraan per porsi. Dasar perhitungan: seperenam sup dan 40 g mi telur kering. Nilai sebenarnya bergantung pada jumlah daging bebek yang dapat dimakan, kandungan lemak, produk darah, buah kering, merek mi, dan garam yang ditambahkan. Ini adalah perkiraan yang dibulatkan, bukan hasil analisis laboratorium.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten dari tepung dan mi, serta telur dari mi. Periksa label mi dan darah untuk alergen tambahan yang dinyatakan. Simpan bebek mentah, jeroan, dan darah tetap dingin serta terpisah dari makanan siap santap; setelah bersentuhan, cuci tangan, peralatan, dan permukaan. Jangan membilas unggas mentah. Masak bebek hingga setidaknya 74 °C, diukur pada bagian daging paling tebal dan jauh dari tulang. Setelah darah dimasukkan, ukur suhu sup dan jangan sajikan sebelum mencapai 74 °C. Dinginkan sup dalam wadah dangkal dan masukkan ke lemari es dalam dua jam, simpan pada suhu maksimal 4 °C, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan ulang hingga 74 °C.

Czernina: sup bebek Polandia dengan buah kering

Tips

Bahan

Cara membuat

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Informasi gizi

Alergen dan keamanan pangan

Hidangan nasional Polandia

Łazanki z kapustą i grzybami: pasta Polandia dengan sauerkraut dan jamur

Babka ziemniaczana: panggang kentang gurih Polandia dengan bacon asap

Kiszka ziemniaczana: sosis kentang Polandia