Pollo Chijaukay dengan Saus Gurih Kecap Asin

Lapisi ayam dengan pati.Keringkan 650 g ayam, lalu campur dengan 3 g garam dan 55 g telur kocok. Aduk bersama 95 g dari total pati kentang hingga tersalut tipis merata tanpa gumpalan basah tebal. Sisihkan 15 g pati untuk mengentalkan saus. Waktu: 8 menit.

Seduh rasa ke dalam kaldu.Masukkan 300 ml kaldu, 35 ml kecap asin, 25 g saus tiram, 20 g jahe, 12 g bawang putih, dan bagian putih dari 60 g daun bawang ke panci kecil. Masak perlahan sampai aromanya keluar dan bawang lunak tetapi tidak gosong. Waktu: 8 menit.

Kentalkan saus.Saring semua bahan aromatik dari kaldu dan kembalikan cairannya ke panci. Larutkan sisa 15 g pati kentang dengan sesendok saus yang telah didinginkan, kemudian kocok campuran itu ke dalam panci. Masak perlahan sampai mengilap dan sedikit mengental; jejak tipis sendok akan terlihat sesaat sebelum saus menyatu kembali. Waktu: 4 menit.

Panaskan minyak goreng.Panaskan 600 ml minyak sayur dalam panci dalam berdasar tebal hingga 175 °C, ukur dengan termometer minyak dan sisakan ruang yang cukup di atas permukaan minyak. Minyak seharusnya jernih dan bergerak perlahan pada 175 °C. Jangan tinggalkan minyak panas tanpa pengawasan; turunkan ayam menjauhi tubuh untuk menghindari percikan. Waktu: 5 menit.

Goreng ayam dua giliran.Goreng ayam berlapis pati dalam dua giliran, sekitar 5 menit setiap giliran. Angkat saat lapisan renyah, minyak sudah menetes, dan bagian terdalam beberapa potongan terbesar mencapai setidaknya 74 °C. Tiriskan pada rak kawat; ukur dengan termometer, bukan hanya mengandalkan warna. Waktu: 10 menit.

Sirami dan sajikan.Hangatkan kembali saus gurih, masukkan 8 ml minyak wijen, lalu sendokkan saus ke atas ayam. Taburkan bagian hijau daun bawang dan 8 g wijen sangrai. Saus harus menempel pada ayam, bukan menggenangi piring. Waktu: 2 menit.