Cocido de pulpa de uitillo (monob) — olahan buah Amazon Kolombia
Masak perlahan daging buah uitillo matang dengan cabai hijau dan garam sampai lunak dan kental, lalu sajikan bersama casabe singkong yang padat.
Monob adalah olahan daging buah yang dimasak perlahan dan tetap lembap, berasal dari tradisi pangan masyarakat adat di selatan Amazonas, Kolombia. Resep yang tercatat memakai daging buah uitillo matang, cabai hijau, dan garam, dengan casabe singkong sebagai pendamping. Sumber menjelaskan buah matang dibuka dan diketuk perlahan untuk memisahkan daging buah dari biji, lalu dimasak dalam air setidaknya 30 menit. Monob juga dicatat sebagai hidangan khusus yang secara tradisional disajikan kepada perempuan setelah melahirkan. Catatan tersebut menggambarkan kebiasaan budaya, bukan klaim kesehatan atau anjuran medis.
Sumber tidak memberi takaran rumah tangga, jumlah air, atau jumlah porsi. Versi terukur ini memakai 500 g daging buah yang sudah disiapkan, 400 ml air, 10 g cabai hijau segar, dan 4 g garam untuk empat porsi kecil. Bahan dan tekniknya tetap mengikuti catatan, dengan jumlah praktis untuk dapur rumah. Gunakan hanya buah matang yang dipastikan layak dimakan oleh orang berpengetahuan dan diperoleh dari pemasok tepercaya. Sumber botani mengaitkan uitillo dengan Renealmia alpinia, tetapi resep ini bukan panduan mengenali atau memetik buah liar. Buah lain tidak dianggap pengganti setara.
Sajikan daging buah yang lembap dan kental dengan casabe singkong polos yang padat, sebaiknya yang telah disimpan atau dikeringkan seperti dicatat sumber. Empat porsi dan takaran ini adalah adaptasi praktis, bukan ukuran tradisional. Perkiraan gizi memiliki keyakinan rendah: data laboratorium yang tersedia berasal dari sirindango Putumayo, bukan buah atau komunitas Amazonas yang terkait hidangan ini; casabe juga berbeda menurut pembuatnya.
