Fríjoles antioqueños

Pilih, bilas, dan rendam kacang Buang batu kecil dan kacang yang rusak. Bilas dengan air dingin, lalu rendam dalam banyak air bersih selama 8–12 jam. Jika dapur panas, rendam di kulkas. Tiriskan dan buang air rendaman sebelum memasak.

Mulai memasak dengan air baru Masukkan kacang yang sudah ditiriskan dan 2,5 liter air baru ke panci besar. Didihkan penuh, lalu kecilkan api agar mendidih perlahan dan stabil. Masak sekitar 60 menit dengan tutup sedikit terbuka. Buang buih bila perlu dan tambahkan air panas jika kacang tidak lagi terendam.

Tambahkan babi dan sayuran Pisahkan daging babi mentah dari makanan siap santap. Masukkan kulit babi, wortel, dan bawang merah; masak 30 menit. Tambahkan pisang hijau dan setengah garam. Lanjutkan sekitar 30 menit sampai kacang dan pisang lunak. Lama memasak bergantung pada umur panen dan ukuran potongan.

Masak hogao Saat panci utama mendidih perlahan, panaskan minyak di wajan dengan api sedang-kecil. Masukkan daun bawang dan masak 4–5 menit sampai lunak. Tambahkan tomat dan jintan opsional; masak 10–12 menit sampai tomat hancur dan membentuk saus.

Selesaikan semur Aduk hogao ke dalam kacang. Masak tanpa tutup 10–15 menit, sesekali diaduk, sampai kuah berkilau dan sedikit mengental. Untuk tekstur lebih kental, lumatkan sesendok kecil kacang pada sisi panci lalu aduk kembali.

Periksa kelembutan dan bumbui Cicipi kacang hanya setelah matang sepenuhnya: bagian tengah harus lunak, tanpa inti keras atau bertepung. Kulit babi harus empuk, bukan kenyal keras. Tambahkan sisa garam sedikit demi sedikit. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air mendidih dan masak sebentar.

Tambahkan ketumbar dan sajikan Aduk ketumbar cincang dan sajikan dalam mangkuk hangat. Nasi putih atau arepa bisa menjadi pendamping. Segera cuci talenan dan peralatan yang menyentuh babi mentah dan jauhkan dari makanan matang.