Fríjoles antioqueños

نقّي الفاصوليا واغسليها وانقعيها أزيلي الحصى والحبوب التالفة. اغسلي الفاصوليا بالماء البارد، ثم غطيها بكمية وفيرة من الماء النظيف واتركيها 8–12 ساعة. إذا كان الجو دافئاً، انقعيها في الثلاجة. صفيها وتخلصي من ماء النقع قبل الطهي.

ابدئي الطهي بماء جديد ضعي الفاصوليا المصفاة و2.5 لتر ماء جديد في القدر. اتركيها حتى تغلي غلياناً كاملاً، ثم خففي الحرارة لتحافظ على غليان هادئ. غطي القدر مع ترك فتحة صغيرة واطهي نحو 60 دقيقة. أزيلي الرغوة عند الحاجة وأضيفي ماء ساخناً إذا لم تعد الحبوب مغمورة.

أضيفي لحم الخنزير والخضراوات أبقي لحم الخنزير النيئ بعيداً عن الطعام الجاهز. أضيفي الجلد والجزر والبصل الأحمر واطهي 30 دقيقة. أضيفي الموز الأخضر ونصف الملح. واصلي الطهي نحو 30 دقيقة، حتى تلين الفاصوليا والموز. يختلف الوقت بحسب عمر الحبوب وحجم القطع.

حضّري الهوغاو أثناء طهي القدر، سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة منخفضة. أضيفي البصل الأخضر واطهيه 4–5 دقائق حتى يلين. أضيفي الطماطم والكمون الاختياري واطهي 10–12 دقيقة، حتى تذبل الطماطم ويصبح الخليط كالصوص.

أنهي اليخنة اخلطي الهوغاو مع الفاصوليا. اتركي القدر مكشوفاً على نار هادئة 10–15 دقيقة مع التحريك أحياناً، حتى يصبح المرق لامعاً وأكثر كثافة قليلاً. لقوام أسمك، اهرسي مغرفة صغيرة من الفاصوليا على جانب القدر ثم أعيديها إليه.

تحققي من النضج واضبطي التتبيل تذوقي حبة بعد نضجها بالكامل فقط؛ ينبغي أن تكون طرية حتى الوسط بلا قلب قاسٍ أو دقيقي. يجب أن يصبح جلد الخنزير طرياً لا مطاطياً. أضيفي بقية الملح تدريجياً. إذا كثفت اليخنة أكثر من اللازم، أضيفي قليلاً من الماء المغلي واتركيها على النار لحظات.

أضيفي الكزبرة وقدميها اخلطي الكزبرة المفرومة وقدمي الفاصوليا في أوعية دافئة. يمكن تقديم الأرز الأبيض أو الأريبا معها. اغسلي فوراً اللوح والأدوات التي لامست لحم الخنزير النيئ وأبقيها بعيداً عن الطعام المطهو.