用 cargamanto 豆、猪皮、绿大蕉和 hogao 制作安蒂奥基亚风味炖豆，步骤清晰，便于在家完成。
安蒂奥基亚风味豆炖菜：绿大蕉与hogao番茄葱酱
这道安蒂奥基亚豆炖菜以哥伦比亚 cargamanto 红豆为主，加入猪皮、青绿大蕉和胡萝卜慢炖，最后拌入番茄与青葱制成的 hogao。汤汁浓稠，适合作为一餐的主菜。
Fríjoles antioqueños 与哥伦比亚安蒂奥基亚地区有关，但各家做法并不相同。地方资料记载了 cargamanto 或 liborino 豆、猪皮、绿大蕉、胡萝卜和 hogao，也说明蔬菜会随家庭和季节变化。本配方采用有资料依据的一种组合，并把 hogao 单独煮好后再加入，便于最后调整咸味和浓稠度。
豆子需要提前浸泡，再耐心慢煮。较陈的干豆可能需要更长时间；汤汁太浓时加热水，不要用大火催煮。可搭配白米饭或 arepa 玉米饼。
挑选、冲洗并浸泡豆子 挑出石子和破损豆粒。用冷水冲洗，再加足量清水浸泡8–12小时。天气热时放入冰箱浸泡。烹煮前沥干并倒掉浸泡水。
用新水开始煮豆 将沥干的豆子和2.5升清水放入大锅。煮至充分沸腾，再转小火保持稳定微沸。盖上锅盖但留一条缝，煮约60分钟；如有浮沫可撇去。豆子需浸在水中，不够时加热水。
加入猪肉和蔬菜 生猪肉要与即食食品分开。加入猪皮、胡萝卜和红洋葱，再煮30分钟。加入绿大蕉和一半盐，再煮约30分钟，直到豆子和大蕉变软。实际时间会随豆子的收获年份及切块大小变化。
煮hogao 豆子炖煮时，另锅以中小火加热油。加入青葱炒4–5分钟至变软。加入番茄和可选孜然，再煮10–12分钟，直到番茄塌软并成为浓酱。
完成炖菜 把hogao拌入豆锅，揭盖慢煮10–15分钟，间或轻轻搅拌，直到汤面发亮、略微浓稠。若想更浓，用汤勺取少量豆子压在锅壁上，再拌回锅中。
确认软度并调味 豆子完全熟透后再尝：中心应柔软，没有粉硬的口感。猪皮也应软嫩而非韧硬。逐渐加入剩余盐。若汤太稠，加入少量沸水并再煮片刻。
加入香菜并上桌 拌入切碎的香菜，盛入温热的碗中。可配白米饭或 arepa。接触过生猪肉的砧板和工具应立即清洗，并远离熟食。
尽量选较新鲜的干豆；存放太久的豆子即使煮很久也可能不够软。浸泡能缩短炉上时间，也有助于均匀成熟。保持稳定的小火微沸；猛烈翻滚会让豆皮先裂开，而中心仍硬。盐分次加入，豆子完全煮熟后再品尝。 猪皮或带皮肥猪五花肉可以增加胶质和香味。肉的脂肪含量会有差异，成品过油时可用勺撇去多余油脂。绿大蕉软化后会让汤汁变稠，切块尽量均匀，开始散开后轻轻搅拌。
带盖的5–6升厚底锅 漏盆、砧板和厨刀 擦丝器、中号煎锅和木勺 汤勺、厨房秤和量杯
以上为八份中的一份估算。豆类品种、猪皮脂肪含量及留在锅中的盐量都会影响结果；米饭、arepa 和其他配菜未计入。
上桌方式 豆炖菜可以单独食用，也可以搭配米饭和 arepa 作为更丰盛的一餐。有些家庭会在每碗上另加一勺 hogao；本配方已将酱汁拌入锅中，也可留一小部分最后淋上。牛油果、熟大蕉、chorizo 香肠和其他配菜属于更完整的 frijolada 或 bandeja paisa 餐桌组合，而不是豆锅本身。 食材选择 cargamanto 豆常见，liborino 和其他大型豆类也用于当地料理。换用其他干豆时，做法不变，但需延长烹煮至完全软熟。猪皮含胶质，能让汤汁更有厚度；带皮五花肉也可替代。减少猪肉会让成品更清淡，汤汁也会薄一些。 绿大蕉会在炖煮时帮助增稠。切块大小尽量一致；若想要较清的汤汁，就晚些加入，也不要压碎豆子。hogao 是煮熟的番茄青葱酱，须先把番茄煮软再拌入豆锅。 提前安排与问题处理 浸泡无需看管，但需要提前安排。如果豆子到时间仍偏硬，继续小火慢煮，并在需要时加入热水。酸性食材会拖慢豆子的软化，因此番茄先做成 hogao，而不在一开始直接放进豆锅。味道偏淡时先检查盐，再加少量 hogao 或香菜，不要靠加大火力补救。 炖菜过浓时，用沸水调稀；太稀时揭盖慢煮，并压碎一小部分豆子。汤汁变浓后要偶尔刮锅底搅拌，避免粘锅。 保存与复热 煮好后2小时内分装到浅容器并冷藏，可保存3–4天。复热至74°C，过程中搅拌，并让整锅重新充分沸腾。冷藏后变浓时加少量水。 过敏原与食品安全 配方食材本身不含常见主要过敏原，但应检查包装豆类和食用油的交叉接触说明。米饭、arepa 和其他配菜可能带来过敏原。生猪肉及汁液不要接触熟食；处理后洗手并清洁刀具和砧板。豆子必须煮到完全软熟，不要尝未熟豆。剩菜在2小时内冷藏并彻底复热。
提示 1: 提前浸泡豆子，并保持小火微沸，确保成熟均匀。 提示 2: 接近完成时加入hogao，上桌前再调整咸淡和浓稠度。
