Name: Shila pilav Tbilisi — nasi domba khas Georgia
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 670 g bahu domba tanpa tulang atau daging domba, dibersihkan dan dipotong rata sekitar 2 cm; 135 g lemak ekor domba, dicincang halus; 400 g beras berbutir pendek, dicuci hingga air hampir bening lalu ditiriskan; 200 g bawang bombai kuning, dicincang halus; 4 siung bawang putih (sekitar 12 g), dicincang atau dihaluskan; 1,1 L air mendidih atau kaldu domba tanpa garam untuk awal, tambah hingga 500 ml bila perlu; 3 lembar daun salam utuh; 5 g jintan bubuk (sekitar 2½ sendok teh) atau biji jintan yang baru ditumbuk; 2,7 g lada hitam yang baru ditumbuk (sekitar 1½ sendok teh); Sekitar ⅓ sendok teh cabai merah bubuk, opsional; 11 g garam halus untuk awal; sesuaikan di akhir, terutama jika memakai kaldu

Hidangan lebar shila pilav Georgia dengan domba dan nasi menyatu yang bisa disendok, ditemani roti tawar di meja rumah.

Hasil8 porsi besar, sekitar 2,4 kg setelah dimasak

Porsisekitar 300 g

Kesulitansedang; lelehkan lemak ekor domba, lalu masak domba dan beras berbutir pendek sampai sangat lunak

Pola makanhidangan daging; mengandung domba dan lemak domba; secara alami bebas gluten jika kaldu yang dipakai telah dipastikan bebas gluten

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Shila pilav Tbilisi — nasi domba khas Georgia

თბილისური შილაფლავი · 8 porsi besar · sekitar 2,4 kg · tingkat sedang · 2 jam 15 menit

Shila pilav adalah hidangan Georgia dari domba dan nasi dengan tekstur yang sangat lunak dan menyatu. Georgia Travel menjelaskan bentuk tradisionalnya menggunakan daging domba, lemak ekor yang dicincang halus, beras berbutir pendek, bawang putih, bawang bombai, daun salam, jintan, dan lada. Beras dimasak sampai sangat lunak dan mulai hancur, bukan tetap terpisah seperti pilaf pera.

Hubungannya dengan Tbilisi tercatat sebagai kebiasaan perayaan, bukan formula khusus kota. Penyair Georgia Ioseb Grishashvili menulis bahwa setelah perayaan, karachoghelebi, anggota serikat perajin lama, memasak shila di Taman Ortachala. Mereka mengirimkannya bersama roti jvrismama kepada tahanan dan warga miskin, membagikan sisanya kepada orang yang lewat, lalu baru mulai merayakan. Versi rumahan ini mempertahankan perpaduan tradisional domba dan lemak ekor serta tekstur nasi yang lunak, tetapi tidak mengklaim sebagai rekonstruksi panci komunal bersejarah.

Belakangan, shila menjadi hidangan penutup yang lazim dalam supra berkabung Georgia. Georgia Travel menyebutkan bahwa asal-usul kebiasaan tersebut tidak diketahui dengan jelas. Resep keluarga berbeda-beda; ada juga versi dengan daging sapi, ayam, atau jamur. Resep ini menggunakan formula daging yang terukur dan air mendidih atau kaldu domba tanpa garam, ditambahkan seperlunya agar hidangan tetap lembut dan mudah disantap dengan sendok.

Memasak hidangan

Bahan

თბილისური შილაფლავი · 8 porsi besar · sekitar 2,4 kg · tingkat sedang · 2 jam 15 menit

Untuk 8 porsi besar

670 gbahu domba tanpa tulang atau daging domba, dibersihkan dan dipotong rata sekitar 2 cm
135 glemak ekor domba, dicincang halus
400 gberas berbutir pendek, dicuci hingga air hampir bening lalu ditiriskan
200 gbawang bombai kuning, dicincang halus
4siung bawang putih (sekitar 12 g), dicincang atau dihaluskan
1,1 Lair mendidih atau kaldu domba tanpa garam untuk awal, tambah hingga 500 ml bila perlu
3lembar daun salam utuh
5 gjintan bubuk (sekitar 2½ sendok teh) atau biji jintan yang baru ditumbuk
2,7 glada hitam yang baru ditumbuk (sekitar 1½ sendok teh)
Sekitar ⅓ sendok teh cabai merah bubuk, opsional
11 ggaram halus untuk awal; sesuaikan di akhir, terutama jika memakai kaldu

Cara membuat

Lelehkan lemak ekor. Masukkan lemak cincang ke panci berat dan panaskan perlahan dengan api kecil sambil sesekali diaduk, sampai minyaknya cukup untuk melapisi dasar panci. Jika suka, angkat bagian yang renyah dan biarkan minyak leleh di dalam panci.
Masak domba dan bawang perlahan. Masukkan domba dan bawang. Masak dengan api kecil hingga sedang-kecil sambil diaduk; jangan sampai bawang kecokelatan atau daging menggelap. Menjelang akhir, tambahkan bawang putih dan masak sebentar sampai harum.
Tambahkan beras dan cairan. Masukkan beras yang sudah dicuci dan ditiriskan, aduk hingga terlapisi lemak. Tuang 1,1 L air mendidih atau kaldu tanpa garam dan tambahkan daun salam. Didihkan perlahan lagi, tutup sebagian, lalu masak dengan api kecil.
Masak hingga lunak. Didihkan perlahan sekitar 90 menit sambil sering mengaduk dan mengeruk dasar panci, sampai domba sangat empuk dan beras sangat lunak serta mulai hancur. Jika terlalu kental sebelum daging dan beras matang, tambahkan air atau kaldu mendidih sedikit demi sedikit hingga total sekitar 1,6 L. Pertahankan tekstur lembut yang mudah disendok.
Bumbui dan diamkan. Aduk jintan, lada hitam, cabai merah opsional, dan garam. Angkat daun salam. Pastikan domba matang seluruhnya dan empuk. Angkat dari api, diamkan 10 menit, lalu sajikan panas. Beras harus lunak dan menyatu dengan potongan domba yang tersebar merata.

Deskripsi

Shila pilav Tbilisi adalah hidangan Georgia berupa domba dan beras berbutir pendek yang dimasak perlahan hingga sangat lembut dan menyatu. Versi rumahan ini mengikuti perpaduan tradisional daging dan lemak ekor domba, serta mencatat kebiasaan Tbilisi yang terdokumentasi untuk memasak dan berbagi shila setelah perayaan.

Kunci keberhasilan

Gunakan beras berbutir pendek; beras panjang tidak menghasilkan tekstur lembut dan menyatu yang khas.
Lelehkan lemak ekor perlahan agar tidak gosong.
Jangan kecokelatan daging atau bawang pada tahap awal.
Aduk dan keruk dasar panci secara rutin saat beras melunak; tambahkan cairan mendidih jika adonan cepat mengental.
Masak sampai domba empuk dan beras hampir hancur. Pilav harus lembut dan bisa disendok, bukan kering atau pera.

Saran praktis

Jenis beras dan penguapan dari panci menentukan banyaknya cairan. Siapkan air atau kaldu tanpa garam dalam keadaan mendidih dan tambahkan sedikit-sedikit; cairan dingin memperlambat proses. Saat mengental, aduk sampai dasar panci agar nasi tidak lengket. Jika memakai kaldu asin, kurangi garam di awal dan koreksi rasa di akhir saja.

Mengatasi masalah

Pilav mengental sebelum domba empuk: tambahkan sedikit cairan mendidih dan lanjutkan memasak perlahan.
Butir nasi masih keras dan terpisah: masak lebih lama; shila pilav harus sangat lembut dan menyatu. Tambahkan cairan mendidih bila panci mulai kering.
Dasar panci mulai lengket: kecilkan api, keruk dasar dengan hati-hati, lalu tambahkan sedikit cairan mendidih.
Hidangan terlalu berminyak: lemak ekor mungkin belum meleleh seluruhnya atau potongan daging terlalu berlemak. Lelehkan perlahan dan angkat bagian renyah sebelum daging dimasukkan.
Kaldu terlalu asin: bila memungkinkan gunakan kaldu tanpa garam sejak awal; jangan mengurangi kaldu asin terlalu banyak.

Nutrisi per porsi

Informasi gizi per porsi (perkiraan)

Takaran: sekitar 300 g
Kalori: 640 kkal
Karbohidrat: 53 g
Protein: 31 g
Lemak: 34 g
Serat: 2 g
Natrium: sekitar 650 mg

Alergen dan keamanan pangan

Daftar bahan tidak memuat alergen utama yang umum, tetapi periksa label kaldu kemasan untuk gluten atau alergen lain yang dinyatakan. Pisahkan domba mentah dari makanan siap santap dan cuci tangan, peralatan, serta permukaan setelah menanganinya. Potongan domba utuh perlu mencapai sedikitnya 62,8 °C lalu didiamkan 3 menit; hidangan ini dimasak tertutup jauh lebih lama sampai daging empuk. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam waktu 2 jam dan simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali sampai 73,9 °C.

Tanya jawab

Apakah shila pilav Tbilisi berbeda dari versi Kakheti? Sumber mencatat kebiasaan memasak dan berbagi hidangan ini di Tbilisi setelah perayaan, tetapi tidak membuktikan adanya formula khusus kota. Resep ini mengikuti tradisi shila berdaging dan menjelaskan hubungan Tbilisi sebagai konteks sosial dan penyajian.

Mengapa nasinya sangat lunak? Administrasi pariwisata nasional Georgia menjelaskan beras berbutir pendek yang dimasak sampai hampir hancur. Tekstur lembut dan menyatu itu menjadi ciri versi ini.

Bisakah memakai daging sapi atau jamur? Supra dan resep keluarga Georgia juga memiliki versi dengan daging sapi, ayam, dan jamur. Itu adalah variasi berbeda dengan nilai gizi berbeda; resep ini mempertahankan kombinasi domba dan lemak ekor yang terdokumentasi.

Ringkasan

Hasil: hidangan domba dan nasi yang kaya, beraroma lada, bertekstur lembut dan cocok disantap bersama.
Teknik utama: lelehkan lemak ekor perlahan, jangan kecokelatan daging dan bawang, lalu masak beras berbutir pendek hingga sangat lunak sambil menyesuaikan cairan mendidih.