Chakapuli Kakhetia

Tips

• Sisakan sedikit lemak pada bahu domba agar kuah lebih kaya tanpa minyak tambahan.
• Buang batang tarragon yang keras dan sisihkan sedikit herba cincang untuk taburan akhir.
• Kuah harus cukup banyak tetapi tidak encer; tambahkan air panas hanya jika panci mulai kering.

Catatan praktis

Plum hijau muda hanya tersedia pada musim tertentu. Jika tidak tersedia, gunakan sekitar 150 g saus tkemali hijau siap pakai; periksa kadar garam dan keasamannya sebelum menyesuaikan garam resep. Campuran herba musim semi dapat berbeda; sorrel dapat diganti dengan jumlah ketumbar tambahan yang sama. Dinginkan sisa makanan dalam dua jam hingga suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali hingga mengepul.

Alergen dan keamanan pangan

Bahan yang tercantum tidak memiliki alergen utama yang dinyatakan. Pisahkan domba mentah dan cairannya dari makanan siap santap; cuci tangan, permukaan, dan peralatan setelah memegangnya. Masak semur dengan didihan lembut sampai domba panas dan empuk di bagian dalam; periksa potongan besar dengan termometer dan lanjutkan memasak sampai empuk. Jangan mencicipi cairan anggur dan daging mentah sebelum mendidih. Dinginkan sisa makanan dalam dua jam hingga 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan kembali hingga mengepul.

Hasil

• Domba empuk dan plum asam dalam kuah harum dengan tarragon, herba, dan anggur putih.
• Empat mangkuk chakapuli Kakhetia siap disajikan dengan roti.