Lẩu cá linh bông điên điển
Le lẩu cá linh bông điên điển est une fondue du delta du Mékong fondée sur deux produits saisonniers : de petits poissons cá linh et des fleurs jaunes bông điên điển. Le portail provincial d’An Giang décrit le cá linh comme un poisson de saison des crues et relève l’accord entre l’acidité du tamarin, la douceur des fleurs et le poisson. Les préparations varient ; cette version familiale suit une méthode documentée avec tomate, ananas, citronnelle et bouillon légèrement acidulé.
Le bouillon est préparé à l’avance pour prendre le parfum de l’échalote, de l’ail et de la citronnelle avant d’arriver à table. Le cá linh cuit vite et les fleurs ne demandent qu’un bref passage dans le liquide. Une cuisson par petites quantités garde le poisson tendre et les fleurs légèrement croquantes. Les vermicelles de riz frais apportent une base douce au bouillon vif et savoureux.
Gardez le poisson cru à l’écart des aliments cuits et utilisez des pinces réservées à cet usage. Nous conservons les noms vietnamiens cá linh et bông điên điển, car les espèces et les fleurs ne correspondent pas exactement aux noms courants des marchés francophones. C’est une version pratique de la région d’An Giang, sans prétendre que chaque foyer utilise le même bouillon ou les mêmes légumes.
