Lẩu cá linh bông điên điển

タマリンドと野菜を準備する。 タマリンドに熱湯200 mlを注ぎ、10分置きます。つぶして種と繊維をこします。花の硬い茎を取り除き、やさしく洗います。野菜、香草、香味野菜を準備します。下処理した魚は冷蔵し、水気を拭いて、生魚用の皿とトングを分けておきます。

スープの土台を作る。 大鍋に油を中火で熱し、エシャロットとにんにくを1〜2分、香りが出るまで炒めます。つぶしたレモングラス、トマト、パイナップルを加え、トマトが少しやわらぐまで3分炒めます。

味をつけて煮る。 水2 L、こしたタマリンド液、魚醤、砂糖、塩を加えます。煮立ったら弱火にし、12〜15分煮ます。味見をして計量した範囲内で調整し、安定した卓上コンロに移して静かな煮立ちを保ちます。

安全に卓上鍋を整える。 生魚は専用トングとともに別の冷たい皿に置きます。清潔な皿、香草、麺を生魚から離します。スープが安定して煮立ってから魚を加えます。

cá linh を煮る。 鍋に魚を詰め込まず、少量ずつ加えます。サイズと火加減により約3〜5分煮ます。細い温度計が最大の魚の厚い部分まで入れば、63°Cを確認します。正確に測れないほど小さい魚は、身が全体に不透明になり、中骨から簡単に外れるまで煮ます。清潔なトングで魚を器に移し、生魚が触れた皿には戻しません。

野菜をくぐらせて盛る。 空心菜をスープで1〜2分煮ます。bông điên điển ともやしは30〜60秒だけくぐらせ、しんなりしつつ歯ごたえが残る程度にします。火を止めて rau om と culantro を混ぜます。生米麺、好みで唐辛子を添えてすぐ食べます。小魚は細い骨が残ることがあります。

残りを安全に保存する。 生魚皿の汁は捨てます。残ったスープと加熱済みの魚は浅い容器に入れて2時間以内、室温が32°Cを超える場合は1時間以内に冷蔵します。4°C以下で保存し、3日以内に食べ切ります。スープと魚は74°Cまで再加熱します。食卓に長く置いた生魚は保存しません。