Lẩu cá linh bông điên điển

Tamarinde und Gemüse vorbereiten. Übergießen Sie das Tamarindenfruchtfleisch mit 200 ml heißem Wasser und lassen Sie es 10 Minuten ziehen. Zerdrücken Sie es und seihen Sie Kerne und Fasern ab. Entfernen Sie harte Blütenstiele und spülen Sie die Blüten vorsichtig ab. Bereiten Sie Gemüse, Kräuter und Aromaten wie angegeben vor. Bewahren Sie den gesäuberten Fisch im Kühlschrank auf, tupfen Sie ihn trocken und verwenden Sie einen separaten Teller und eine eigene Zange.

Die Brühenbasis ansetzen. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie Schalotten und Knoblauch 1–2 Minuten, bis sie duften. Geben Sie angedrücktes Zitronengras, Tomaten und Ananas dazu und garen Sie alles 3 Minuten, bis die Tomaten weich zu werden beginnen.

Würzen und köcheln lassen. Gießen Sie 2 l Wasser und den abgeseihten Tamarindensud dazu und geben Sie Fischsauce, Zucker und Salz hinein. Bringen Sie die Brühe zum sanften Köcheln und lassen Sie sie 12–15 Minuten garen. Probieren Sie und gleichen Sie den Geschmack innerhalb der abgemessenen Mengen aus. Stellen Sie den Topf anschließend auf einen stabilen Tischkocher und halten Sie die Brühe sanft köchelnd.

Den Hot Pot sicher vorbereiten. Legen Sie den rohen Fisch auf einen eigenen gekühlten Teller und verwenden Sie dafür eine separate Zange. Halten Sie sauberes Geschirr, Kräuter und Nudeln vom rohen Fisch fern. Die Brühe sollte sanft köcheln, bevor Fisch hineinkommt.

Cá linh garen. Geben Sie jeweils nur einige Fische in die Brühe, damit der Topf nicht zu voll wird. Garen Sie sie je nach Größe und Stärke des Köchelns etwa 3–5 Minuten. Wenn eine dünne Sonde in den dicksten Fisch passt, prüfen Sie, ob er 63 °C erreicht hat. Ist der Fisch zu klein für eine verlässliche Messung, garen Sie ihn, bis das Fleisch durchgehend undurchsichtig ist und sich leicht vom Rückgrat löst. Heben Sie gegarten Fisch mit einer sauberen Zange heraus und legen Sie ihn nicht auf den Teller des rohen Fisches zurück.

Gemüse zugeben und servieren. Garen Sie den Wasserspinat 1–2 Minuten in der Brühe. Tauchen Sie bông-điên-điển-Blüten und Sprossen 30–60 Sekunden hinein, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie rau om und Culantro ein. Servieren Sie den Hot Pot mit frischen Reisnudeln und nach Wunsch Chili. Kleine ganze Fische können feine Gräten enthalten; essen Sie vorsichtig.

Reste sicher aufbewahren. Gießen Sie Flüssigkeit vom Teller des rohen Fisches weg. Kühlen Sie übrige Brühe und gegarten Fisch rasch in flachen Behältern ab und stellen Sie sie innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen Brühe und Fisch auf 74 °C erhitzen. Roher Fisch, der zu lange ungekühlt auf dem Tisch stand, darf nicht aufbewahrt werden.