简介： cá linh 小鱼与黄色的 bông điên điển 花在罗望子、番茄和菠萝熬成的酸甜汤底中短暂烹煮。
Lẩu cá linh bông điên điển 是湄公河三角洲的一种火锅，以两种季节食材为主：小 cá linh 鱼和黄色的 bông điên điển 花。安江省门户网站将 cá linh 描述为洪水季节出现的鱼，并提到罗望子的酸味、花朵的甜味与鱼肉相互映衬。各家做法并不相同；本家常版本采用番茄、菠萝、香茅和微酸汤底。
先煮汤底，让红葱头、大蒜和香茅的香气融入汤中，再端上桌。cá linh 很快熟，花朵只需短暂涮煮。分批烹煮可保持鱼肉鲜嫩、花朵略带爽脆。鲜米粉味道清淡，适合搭配酸香鲜美的汤。
生鱼要与熟食分开，并使用专用夹子。这里保留 cá linh 和 bông điên điển 的越南语名称，因为鱼种和花朵在其他市场语言中没有完全对应的通用名称。这是一种安江地区的实用做法，并不代表每家都使用同一种汤底或蔬菜。
准备罗望子和蔬菜。 罗望子加入200毫升热水浸泡10分钟。捣碎后过滤，去掉籽和纤维。摘除花朵硬梗并轻轻冲洗。按清单处理蔬菜、香草和香料。清理好的鱼继续冷藏，用纸巾吸干，并单独准备鱼盘和夹子。
炒香汤底配料。 大锅中火加热油，放入红葱头和大蒜炒1–2分钟至出香。加入拍裂的香茅、番茄和菠萝，炒3分钟，直到番茄开始变软。
调味并煮汤。 加入2升水、过滤后的罗望子液、鱼露、糖和盐。煮至微沸后小火煮12–15分钟。尝味并在已量好的用量范围内调整，然后转入稳定的桌面火锅炉，保持持续微沸。
安全摆好火锅。 生鱼放在单独的冷盘上，并配专用夹子。干净餐具、香草和米粉要远离生鱼。汤底稳定微沸后再开始放鱼。
煮 cá linh。 每次只放几条鱼，避免拥挤。根据鱼的大小和火力煮约3–5分钟。若细探针能插入最大鱼最厚处，确认达到63°C。太小而无法可靠测温的鱼，需煮至鱼肉完全不透明并容易从中骨剥离。用干净夹子把熟鱼移到碗中，不能放回接触过生鱼的盘子。
涮蔬菜并上桌。 空心菜在汤里煮1–2分钟。bông điên điển 花和豆芽涮30–60秒，刚熟仍爽脆即可。关火后拌入 rau om 和 culantro。搭配鲜米粉和可选辣椒食用。小整鱼可能有细刺，食用时留意。
安全保存剩菜。 倒掉生鱼盘中的汁水。将剩余汤和熟鱼放入浅口容器，2小时内冷藏；室温高于32°C时，1小时内冷藏。保持在4°C以下并于3天内吃完。汤和鱼复热至74°C。不要保存已在餐桌上放置过久的生鱼。
汤底可提前一天煮好并过滤，尽快冷却后冷藏；上桌前重新加热至微沸。鱼在烹煮前不久再处理，保持冷藏，每次只取少量上桌，避免整盘鱼长时间处于室温。鲜米粉通常可直接食用；若包装另有说明，以标签为准。bông điên điển 花是这道火锅的标志性食材；若买不到，可涮其他绿叶菜，但风味会不同。提前准备时，只煮当餐要吃的鱼和蔬菜，其余汤底单独保存。
汤太酸： 加一点已称量的糖再尝，不要继续加罗望子。 鱼散碎： 降低火力，不要搅动，并减少每次下锅的鱼量。 花朵变软： 只涮30–60秒，稍微软化就捞出。 汤味偏淡： 小火煮后再尝味，在配方用量范围内逐渐调整鱼露和盐。
cá linh 是什么鱼？ 这是与湄公河洪水季节相关的一种小型淡水鱼的越南名称。在越南市场购买时保留这个名称，因为其他语言的常见译名可能不准确。 可以用其他酸味材料吗？ 本方使用罗望子。一些地方做法会用嫩罗望子叶或其他酸叶；它们会改变味道，需要重新确定用量。 可以全程在炉灶上煮吗？ 可以。炉灶上保持汤底微沸，分批煮鱼，食用前短暂涮菜。桌面炉主要用于共享火锅的上桌方式。
含鱼类，包括 cá linh 和鱼露。查看米粉与鱼露标签，确认其他过敏原或交叉接触信息。生鱼保持在4°C以下，使用专用盘和夹子，避免生鱼汁接触即食香草、熟鱼和米粉。可测温时将鱼烹煮至63°C（145°F）；非常小的鱼应煮至完全不透明且容易从中骨剥离。熟剩菜及时冷藏，复热至74°C。小整鱼含鱼刺。
