Lẩu cá linh bông điên điển
Lẩu cá linh bông điên điển é um hot pot do Delta do Mekong marcado por dois ingredientes sazonais: o pequeno peixe cá linh e as flores amarelas bông điên điển. Esta versão segue um preparo caseiro documentado na região de An Giang e combina tomate, abacaxi, capim-limão e um caldo levemente ácido com tamarindo. Há variações; esta é uma opção prática, não a única forma de preparar o prato.
O caldo é feito antes de ir à mesa para absorver o aroma da chalota, do alho e do capim-limão. O peixe cozinha depressa, e as flores precisam de poucos segundos no caldo. Cozinhar em pequenas porções ajuda a manter o peixe macio e as flores ligeiramente firmes. O macarrão de arroz fresco equilibra o caldo intenso e aromático.
Mantenha o peixe cru separado dos alimentos prontos e use uma pinça exclusiva para manuseá-lo. Mantemos os nomes vietnamitas cá linh e bông điên điển porque os nomes das espécies e flores não têm equivalentes precisos no vocabulário comum de mercado.
