Name: Lẩu cá linh bông điên điển
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 750 g küçük cá linh (tatlı su balığı), bütün, temizlenmiş ve içi çıkarılmış; büyüklüğüne göre yaklaşık 16–24 adet; soğukta tutun; 2 L su ve demirhindi için ilave 200 ml sıcak su; 60 g olgun demirhindi özü; bütün kullanılıyorsa çekirdekleriyle; 300 g olgun domates (yaklaşık 3 orta boy), dilimlenmiş; 200 g ananas, kabuğu ve sert orta kısmı çıkarılmış, lokmalık doğranmış; 60 g arpacık soğanı, soyulmuş ve ince doğranmış; 20 g sarımsak, soyulmuş ve kıyılmış; 30 g limon otu: yumuşak alt kısımları ezilmiş ve 5 cm uzunlukta kesilmiş; 15 ml nötr yağ; 25 ml balık sosu, azar azar ekleyin; 25 g şeker; 4 g ince tuz, azar azar ekleyin; 250 g sarı bông điên điển çiçeği (yaygın sesbanya), sert sapları ayıklanmış, nazikçe durulanmış ve süzülmüş; 150 g su ıspanağı, körpe sapları ve yaprakları yıkanmış, 5 cm uzunlukta kesilmiş; 100 g fasulye filizi, durulanmış ve süzülmüş; 500 g taze pirinç eriştesi, servise hazır, dört porsiyona ayrılmış; 15 g rau om (Vietnam pirinç tarlası otu), yıkanmış ve iri doğranmış; 15 g culantro (ngò gai), yıkanmış ve dilimlenmiş; 5 g taze kırmızı biber, ince dilimlenmiş; isteğe bağlı

Mekong Deltası sofrasında cá linh hot pot, ayrı tabakta çiğ balık, sarı çiçekler, yeşillikler ve pirinç eriştesi. — Paylaşımlı hot pot'ta balık küçük partiler hâlinde pişirilir, çiçekler servis öncesi kısa süre daldırılır.

Porsiyon 4

Pişirme 35 dakika

Bekleme süresi 10 dakika

Toplam 1 saat 10 dakika

Porsiyon başına kalori yaklaşık 430 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Lẩu cá linh bông điên điển

Lẩu cá linh bông điên điển, iki mevsimlik malzemeyi öne çıkaran bir Mekong Deltası hot pot yemeğidir: küçük cá linh balıkları ve sarı bông điên điển çiçekleri. Bu tarif, An Giang çevresinde belgelenmiş ev usulü bir hazırlamayı izler; domates, ananas, limon otu ve demirhindiyle hafif ekşitilmiş bir et suyu kullanır. Hazırlama biçimleri değişir; bu, uygulanabilir seçeneklerden biridir ve tek yöntem olduğu iddiasını taşımaz.

Tencere masaya gelmeden önce et suyu hazırlanır; böylece arpacık soğanı, sarımsak ve limon otunun aroması içine geçer. Balık çabuk pişer, çiçekleri ise et suyuna kısa süre batırmak yeterlidir. Balığı küçük partiler hâlinde pişirmek yumuşak kalmasını, çiçeklerin de hafif diri olmasını sağlar. Taze pirinç eriştesi, yoğun ve aromatik et suyunu dengeler.

Çiğ balığı yemeye hazır malzemelerden ayrı tutun ve balık için ayrı maşa kullanın. Tür adlarının başka pazarlarda tam karşılığı bulunmayabileceğinden cá linh ve bông điên điển Vietnamca adlarını koruyoruz.

Pratik öneriler

Başarılı sonuç için ipuçlarıBuz üzerinde veya soğukta tutulmuş taze balık alın; satıcıdan temizleyip içini çıkarmasını isteyin. Demirhindi sıvısını süzerek çekirdek ve liflerin et suyuna geçmesini önleyin. Domates, ananas ve limon otlu et suyunu tatların birleşmesi için 12–15 dakika kısık ateşte pişirin. Et suyunu düzenli ve hafif kaynama noktasında tutun; harlı kaynama küçük balıkları dağıtabilir. Aynı anda yalnızca birkaç balık pişirin. Prob en kalın balığa girebiliyorsa 63°C'ye ulaştığını doğrulayın; ölçülemeyecek kadar küçük balıkların içi tamamen opaklaşmalı ve eti omurgadan kolayca ayrılmalıdır. Bông điên điển çiçeklerini ve filizleri en son ekleyip kısa süre daldırın; böylece diri kalırlar.

Malzemeler

Demirhindili et suyu ve balık

750 g küçük cá linh (tatlı su balığı), bütün, temizlenmiş ve içi çıkarılmış; büyüklüğüne göre yaklaşık 16–24 adet; soğukta tutun
2 L su ve demirhindi için ilave 200 ml sıcak su
60 g olgun demirhindi özü; bütün kullanılıyorsa çekirdekleriyle
300 g olgun domates (yaklaşık 3 orta boy), dilimlenmiş
200 g ananas, kabuğu ve sert orta kısmı çıkarılmış, lokmalık doğranmış
60 g arpacık soğanı, soyulmuş ve ince doğranmış
20 g sarımsak, soyulmuş ve kıyılmış
30 g limon otu: yumuşak alt kısımları ezilmiş ve 5 cm uzunlukta kesilmiş
15 ml nötr yağ
25 ml balık sosu, azar azar ekleyin
25 g şeker
4 g ince tuz, azar azar ekleyin

Çiçekler, sebzeler ve servis

250 g sarı bông điên điển çiçeği (yaygın sesbanya), sert sapları ayıklanmış, nazikçe durulanmış ve süzülmüş
150 g su ıspanağı, körpe sapları ve yaprakları yıkanmış, 5 cm uzunlukta kesilmiş
100 g fasulye filizi, durulanmış ve süzülmüş
500 g taze pirinç eriştesi, servise hazır, dört porsiyona ayrılmış
15 g rau om (Vietnam pirinç tarlası otu), yıkanmış ve iri doğranmış
15 g culantro (ngò gai), yıkanmış ve dilimlenmiş
5 g taze kırmızı biber, ince dilimlenmiş; isteğe bağlı

Hazırlanışı

Demirhindiyi ve sebzeleri hazırlayın. Demirhindi özünün üzerine 200 ml sıcak su dökün ve 10 dakika bekletin. Ezerek yumuşatın, ardından çekirdek ve lifleri süzün. Çiçeklerin sert saplarını ayıklayıp nazikçe durulayın. Sebzeleri, otları ve aromatikleri listede belirtildiği gibi hazırlayın. Temizlenmiş balığı buzdolabında tutun, kurulayın ve balık için ayrı tabak ile maşa kullanın.
Et suyu tabanını hazırlayın. Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Arpacık soğanı ve sarımsağı kokuları çıkana kadar 1–2 dakika kavurun. Ezilmiş limon otunu, domatesleri ve ananası ekleyin; domatesler yumuşamaya başlayana kadar 3 dakika pişirin.
Baharatlandırıp kısık ateşte pişirin. 2 L suyu ve süzülmüş demirhindi sıvısını ekleyin; balık sosu, şeker ve tuzu ilave edin. Hafifçe kaynatın ve 12–15 dakika kısık ateşte pişirin. Tadına bakıp ölçülmüş malzeme miktarları içinde ayarlayın, ardından tencereyi sabit bir masa ocağına alın. Hafif kaynamayı koruyun.
Hot pot'ı güvenli biçimde kurun. Çiğ balığı soğuk tutulan ayrı bir tabağa, kendi maşasıyla birlikte koyun. Temiz tabakları, otları ve erişteyi çiğ balıktan uzak tutun. Balığı eklemeden önce et suyu hafifçe kaynamalıdır.
Cá linh balığını pişirin. Tencereyi doldurmadan, her seferinde birkaç balık ekleyin. Boyutlarına ve kaynama şiddetine göre yaklaşık 3–5 dakika pişirin. İnce prob en kalın balığa girebiliyorsa 63°C'ye ulaştığını doğrulayın. Güvenilir biçimde ölçülemeyecek kadar küçük balıkları etleri tamamen opaklaşıp omurgadan kolayca ayrılana kadar pişirin. Pişmiş balığı temiz maşayla alın; çiğ balığın durduğu tabağa geri koymayın.
Sebzeleri ekleyip servis edin. Su ıspanağını et suyunda 1–2 dakika pişirin. Bông điên điển çiçeklerini ve fasulye filizlerini 30–60 saniye, hafif yumuşayıp diri kalacak şekilde daldırın. Ocağı kapatıp rau om ve culantro'yu karıştırın. Taze pirinç eriştesi ve isteğe bağlı biberle servis edin. Küçük bütün balıklarda ince kılçıklar bulunabilir; dikkatle yiyin.
Artanları güvenle saklayın. Çiğ balığın tabağındaki sıvıyı dökün. Kalan et suyunu ve pişmiş balığı sığ kaplarda hızla soğutup 2 saat içinde buzdolabına koyun; ortam sıcaklığı 32°C'nin üzerindeyse bu süre 1 saattir. 4°C veya altında saklayın ve 3 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken et suyu ve balığı 74°C'ye getirin. Masada güvenli soğuk saklama süresini aşan çiğ balığı saklamayın.

Pratik öneriler

Et suyu bir gün önceden hazırlanıp süzülebilir; hızla soğutup buzdolabında saklayın. Servisten önce yeniden hafif kaynama noktasına getirin. Balığı pişirmeden kısa süre önce temizleyin, soğuk tutun ve bütün tabağı oda sıcaklığında bekletmek yerine masaya küçük partiler hâlinde getirin. Taze pirinç eriştesi genellikle servise hazırdır; ambalajında farklı bir yönerge varsa onu izleyin. Bông điên điển çiçekleri bu yemeğin belirgin parçasıdır; bulamazsanız başka yapraklı sebzeleri et suyuna batırabilirsiniz, ancak tat değişir. Yalnızca tüketilecek balık ve sebze miktarını pişirin; kalan et suyunu ayrı saklayın.

Sorun giderme

Et suyu fazla ekşi oldu: Ölçülmüş şekerden azar azar ekleyip yeniden tadın; daha fazla demirhindi eklemeyin. Balık parçalanıyor: Kaynama şiddetini azaltın, karıştırmayın ve her seferinde daha az balık pişirin. Çiçekler fazla yumuşadı: Yalnızca 30–60 saniye daldırın ve hafifçe yumuşar yumuşamaz çıkarın. Et suyunun tadı zayıf: Hafifçe kaynattıktan sonra tadın; tarifteki ölçüleri aşmadan balık sosu ve tuzu azar azar ayarlayın.

Sık sorulan sorular

Cá linh nedir? Mekong Deltası'ndaki taşkın sezonuyla ilişkilendirilen küçük bir tatlı su balığının Vietnamca adıdır. Vietnam pazarında alışveriş yaparken bu adı kullanın; başka dillerdeki yaygın balık adları tam karşılık vermeyebilir. Ekşilik veren başka bir malzeme kullanabilir miyim? Bu tarifte demirhindi kullanılır. Bazı bölgesel tariflerde genç demirhindi yaprakları veya başka ekşi yapraklar kullanılır; bunlar tadı değiştirir ve kendilerine göre ölçülmeleri gerekir. Yemeğin tamamını ocakta pişirebilir miyim? Evet. Et suyunu ocakta hafif kaynamada tutun, balığı küçük partiler hâlinde pişirin ve sebzeleri servis öncesi kısa süre daldırın. Masa ocağı daha çok paylaşarak yenilen hot pot sunumu için kullanışlıdır.

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Porsiyonet suyu, balık, sebzeler ve 125 g taze pirinç eriştesiyle hot pot'ın dörtte biri
Kalori430 kcal
Karbonhidrat55 g
Protein28 g
Yağ10 g
Lif4 g
Sodyum900 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık, cá linh ve balık sosu içerir. Başka alerjenler veya çapraz temas ihtimali için pirinç eriştesi ve balık sosu etiketlerini kontrol edin. Çiğ balığı 4°C veya altında saklayın, ayrı tabak ve maşa kullanın; balığın sıvısını yemeye hazır otlardan, pişmiş balıktan ve erişteden uzak tutun. Sıcaklığı ölçmek mümkün olduğunda balığı 63°C'ye kadar pişirin; çok küçük balıkların içi opaklaşmalı ve eti omurgadan kolayca ayrılmalıdır. Artanları hızla soğutup 74°C'ye kadar yeniden ısıtın. Küçük bütün balıklarda kılçık bulunur.

Servis öncesi

Taze pirinç eriştesiyle birlikte tencereyi hafif kaynarken servis edin; çiçekleri yalnızca yemek üzereyken daldırın.
Yemek boyunca çiğ balık gereçlerini temiz kepçeden ve pişmiş yemek tabaklarından ayrı tutun.

Lẩu cá linh bông điên điển

Pratik öneriler

Malzemeler

Demirhindili et suyu ve balık

Çiçekler, sebzeler ve servis

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Sorun giderme

Sık sorulan sorular

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Alerjenler ve gıda güvenliği

Servis öncesi

Vietnam ulusal yemekleri

Măng chua nấu cá

Nem nướng Đà Lạt

Cơm lam Tây Nguyên