Hidangan nasional Vietnam

Lẩu cá linh bông điên điển

Ikan kecil cá linh, bunga kuning bông điên điển, dan sayuran segar dimasak sebentar dalam kuah asam-manis dari asam jawa, tomat, dan nanas.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Meja di Delta Mekong dengan hot pot cá linh, ikan mentah di piring terpisah, bunga kuning, sayuran hijau, dan bihun beras.
Hot pot untuk dinikmati bersama: ikan dimasak sedikit demi sedikit dan bunga dicelupkan sebelum disajikan.
Hasil 4 porsi
Memasak 35 menit
Waktu pasif 10 menit
Total 1 jam 10 menit
Kalori per porsi sekitar 430 kkal
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Lẩu cá linh bông điên điển

Lẩu cá linh bông điên điển adalah hot pot Delta Mekong yang menonjolkan dua bahan musiman: ikan kecil cá linh dan bunga kuning bông điên điển. Versi ini mengikuti cara rumahan yang terdokumentasi di kawasan An Giang, dengan tomat, nanas, serai, dan kuah asam lembut dari asam jawa. Cara memasaknya beragam; ini satu versi praktis, bukan satu-satunya cara membuat hidangan tersebut.

Kuah dimasak lebih dahulu agar menyerap aroma bawang merah, bawang putih, dan serai sebelum panci dibawa ke meja. Ikan cepat matang, sementara bunga hanya perlu dicelupkan sebentar. Memasak ikan sedikit demi sedikit membantu menjaga tekstur ikan tetap lembut dan bunga tetap renyah. Bihun beras segar menyeimbangkan kuah yang kaya rasa.

Pisahkan ikan mentah dari bahan siap santap dan gunakan penjepit khusus untuk ikan. Nama Vietnam cá linh dan bông điên điển dipertahankan karena nama spesies dan bunganya tidak selalu memiliki padanan pasar yang tepat dalam bahasa lain.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Tips agar berhasilPilih ikan segar yang disimpan di atas es atau dalam lemari pendingin; minta penjual membersihkan dan membuang isi perutnya. Saring larutan asam jawa agar biji dan seratnya tidak masuk ke kuah. Didihkan perlahan kuah tomat, nanas, dan serai selama 12–15 menit agar rasanya menyatu. Pertahankan didihan kecil yang stabil; didihan kuat dapat membuat ikan kecil hancur. Masak hanya beberapa ikan sekaligus. Jika probe dapat masuk ke bagian ikan yang paling tebal, pastikan suhunya mencapai 63°C; ikan yang terlalu kecil harus matang hingga dagingnya buram seluruhnya dan mudah terlepas dari tulang punggung. Celupkan bunga bông điên điển dan tauge di akhir selama sebentar agar teksturnya tetap terjaga.
Bahan

Bahan

Kuah asam jawa dan ikan

  • 750 g ikan cá linh kecil (ikan air tawar), utuh, dibersihkan dan dibuang isi perutnya; sekitar 16–24 ekor tergantung ukuran; simpan dalam keadaan dingin
  • 2 L air, ditambah 200 ml air panas untuk asam jawa
  • 60 g daging asam jawa matang, beserta biji jika masih utuh
  • 300 g tomat matang (sekitar 3 buah sedang), dipotong menjadi beberapa bagian
  • 200 g nanas, dikupas, dibuang bagian tengahnya, dan dipotong seukuran sekali suap
  • 60 g bawang merah, dikupas dan diiris tipis
  • 20 g bawang putih, dikupas dan dicincang
  • 30 g serai: bagian bawah yang lunak, dimemarkan dan dipotong sepanjang 5 cm
  • 15 ml minyak netral
  • 25 ml kecap ikan, tambahkan bertahap
  • 25 g gula
  • 4 g garam halus, tambahkan bertahap

Bunga, sayuran, dan pelengkap

  • 250 g bunga kuning bông điên điển (sesbania umum), buang tangkai keras, bilas perlahan, dan tiriskan
  • 150 g kangkung air, batang muda dan daunnya dicuci serta dipotong sepanjang 5 cm
  • 100 g tauge, dibilas dan ditiriskan
  • 500 g bihun beras segar, siap disajikan, dibagi menjadi empat porsi
  • 15 g rau om (herba aromatik Vietnam), dicuci dan dicincang kasar
  • 15 g ketumbar panjang/culantro (ngò gai), dicuci dan diiris
  • 5 g cabai merah segar, diiris tipis; opsional
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Siapkan asam jawa dan sayuran. Tuang 200 ml air panas ke daging asam jawa dan diamkan 10 menit. Remas, lalu saring untuk membuang biji dan serat. Buang tangkai keras bunga dan bilas dengan lembut. Siapkan sayuran, herba, dan bahan aromatik sesuai daftar. Simpan ikan yang telah dibersihkan di lemari pendingin, keringkan, dan gunakan piring serta penjepit terpisah.

  2. Buat dasar kuah. Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang. Tumis bawang merah dan bawang putih selama 1–2 menit sampai harum. Masukkan serai yang telah dimemarkan, tomat, dan nanas; masak 3 menit sampai tomat mulai lunak.

  3. Bumbui dan didihkan perlahan. Tambahkan 2 L air, cairan asam jawa yang telah disaring, kecap ikan, gula, dan garam. Didihkan perlahan selama 12–15 menit. Cicipi dan sesuaikan rasa dalam batas jumlah bahan yang telah ditakar, lalu pindahkan panci ke kompor meja yang stabil. Jaga agar kuah tetap mendidih kecil.

  4. Siapkan hot pot dengan aman. Letakkan ikan mentah di piring terpisah yang tetap dingin, bersama penjepit khusus. Jauhkan piring bersih, herba, dan bihun dari kontak dengan ikan mentah. Pastikan kuah mendidih kecil sebelum ikan dimasukkan.

  5. Masak cá linh. Masukkan beberapa ikan sekaligus tanpa memenuhi panci. Masak sekitar 3–5 menit, tergantung ukuran dan kuatnya didihan. Jika probe tipis dapat dimasukkan ke ikan terbesar, pastikan suhunya mencapai 63°C. Untuk ikan yang terlalu kecil agar dapat diukur dengan andal, masak sampai dagingnya buram seluruhnya dan mudah terlepas dari tulang punggung. Angkat ikan matang dengan penjepit bersih; jangan letakkan kembali di piring ikan mentah.

  6. Masukkan sayuran dan sajikan. Masak kangkung air dalam kuah selama 1–2 menit. Celupkan bunga bông điên điển dan tauge selama 30–60 detik saja hingga empuk tetapi masih renyah. Matikan api dan masukkan rau om serta culantro. Sajikan dengan bihun beras segar dan cabai jika suka. Ikan kecil utuh mungkin memiliki duri halus, jadi makanlah dengan hati-hati.

  7. Simpan sisa makanan dengan aman. Buang cairan dari piring ikan mentah. Dinginkan kuah dan ikan matang dengan cepat dalam wadah dangkal, lalu masukkan ke lemari pendingin dalam 2 jam, atau dalam 1 jam jika suhu sekitar di atas 32°C. Simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3 hari. Saat dipanaskan kembali, panaskan kuah dan ikan hingga 74°C. Jangan simpan ikan mentah yang dibiarkan di meja tanpa pendinginan melebihi batas waktu aman.

Kiat praktis

Kiat praktis

Panduan praktis

Kuah dapat dibuat dan disaring sehari sebelumnya, lalu didinginkan dengan cepat dan disimpan di kulkas. Panaskan kembali hingga mendidih kecil sebelum disajikan. Bersihkan ikan sesaat sebelum dimasak, simpan tetap dingin, dan sajikan sedikit demi sedikit alih-alih membiarkan seluruh piring berada pada suhu ruang. Bihun beras segar biasanya siap disajikan; jika kemasannya memberi petunjuk lain, ikuti petunjuk tersebut. Bunga bông điên điển memberi ciri khas pada hidangan ini; jika tidak tersedia, sayuran daun lain dapat dicelupkan ke kuah, tetapi rasanya akan berbeda. Masak hanya ikan dan sayuran yang akan dimakan; simpan kuah tersisa secara terpisah.

Mengatasi masalah

Kuah terlalu asam: tambahkan sedikit gula yang sudah ditakar secara bertahap lalu cicipi; jangan menambah asam jawa. Ikan hancur: kecilkan api, jangan diaduk, dan masak lebih sedikit ikan setiap kali. Bunga menjadi layu: celupkan hanya 30–60 detik dan angkat segera setelah sedikit melunak. Kuah terasa hambar: cicipi setelah didihkan, lalu tambahkan kecap ikan dan garam sedikit demi sedikit tanpa melebihi takaran resep.

Pertanyaan umum

Apa itu cá linh? Ini nama Vietnam untuk ikan air tawar kecil yang terkait dengan musim banjir di Delta Mekong. Gunakan nama ini saat berbelanja di pasar Vietnam karena nama umum dalam bahasa lain bisa kurang tepat. Bisakah bahan asamnya diganti? Resep ini menggunakan asam jawa. Beberapa versi daerah memakai daun asam muda atau daun asam lain; bahan tersebut mengubah rasa dan memerlukan takaran tersendiri. Bisakah seluruh hot pot dimasak di kompor dapur? Bisa. Jaga kuah tetap mendidih kecil, masak ikan dalam porsi kecil, dan celupkan sayuran sesaat sebelum disajikan. Kompor meja terutama berguna untuk gaya makan bersama.

Nilai gizi per porsi (perkiraan)

Nilai gizi per porsi (perkiraan)

  • Ukuran porsiseperempat hot pot dengan kuah, ikan, sayuran, dan 125 g bihun beras segar
  • Kalori430 kkal
  • Karbohidrat55 g
  • Protein28 g
  • Lemak10 g
  • Serat4 g
  • Natrium900 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan, termasuk cá linh dan kecap ikan. Periksa label bihun beras dan kecap ikan untuk alergen lain atau kemungkinan kontaminasi silang. Simpan ikan mentah pada suhu 4°C atau lebih rendah, gunakan piring dan penjepit khusus, dan jauhkan cairan ikan mentah dari herba siap santap, ikan matang, dan bihun. Masak ikan hingga 63°C jika suhunya dapat diukur; ikan yang sangat kecil harus buram seluruhnya dan mudah terlepas dari tulang punggung. Segera dinginkan sisa makanan dan panaskan kembali hingga 74°C. Ikan kecil utuh memiliki duri.

Sebelum disajikan

Sebelum disajikan

  • Sajikan panci dengan didihan kecil bersama bihun beras segar, dan celupkan bunga tepat sebelum dimakan.
  • Pisahkan peralatan ikan mentah dari sendok sayur bersih dan piring makanan matang sepanjang waktu makan.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Semangkuk sup rebung asam Vietnam dengan ikan patin matang, tomat, dan daun bawang; nasi melati tampak di belakang.
Hidangan nasional Vietnam

Măng chua nấu cá

Rebung fermentasi yang asam dan potongan ikan patin yang kokoh dimasak perlahan dalam kuah bening bercita rasa asam lembut. Sajikan bersama nasi melati.

Lihat resep → →
Tampilan dekat tusuk daging babi Vietnam yang kecokelatan, dengan rice paper, selada, herba, mentimun, acar wortel dan lobak putih, serta saus kacang.
Hidangan nasional Vietnam

Nem nướng Đà Lạt

Daging babi berbumbu dipanggang hingga tetap juicy, lalu digulung di meja bersama sayuran renyah, acar cepat, dan saus kacang hangat.

Lihat resep → →
Tampilan dekat tabung bambu yang hangus dan sebagian dikupas hingga nasi ketan putih terlihat, dengan potongan nasi dan wijen sangrai bergaram di atas daun pisang.
Hidangan nasional Vietnam

Cơm lam Tây Nguyên

Nasi ketan yang harum dimasak di dalam bambu segar di atas bara, lalu disajikan hangat dalam potongan bersama garam wijen sangrai.

Lihat resep → →