Lẩu cá linh bông điên điển

Pregătiți tamarindul și legumele. Turnați 200 ml de apă fierbinte peste pulpa de tamarind și lăsați 10 minute. Zdrobiți pulpa, apoi strecurați-o pentru a îndepărta semințele și fibrele. Îndepărtați codițele tari ale florilor și clătiți-le delicat. Pregătiți legumele, ierburile și aromatele conform listei. Păstrați peștele curățat la frigider, uscați-l prin tamponare și folosiți-i o farfurie și un clește separate.

Începeți baza supei. Încingeți uleiul într-o oală mare, la foc mediu. Căliți șalota și usturoiul 1–2 minute, până devin aromate. Adăugați lemongrass-ul zdrobit, roșiile și ananasul; gătiți 3 minute, până când roșiile încep să se înmoaie.

Asezonați și fierbeți domol. Adăugați 2 l de apă, lichidul strecurat de tamarind, sosul de pește, zahărul și sarea. Aduceți la o fierbere domoală și gătiți 12–15 minute. Gustați și ajustați în limita cantităților măsurate, apoi mutați oala pe un arzător stabil de masă. Mențineți o fierbere ușoară.

Pregătiți hot pot-ul în siguranță. Așezați peștele crud pe o farfurie separată și răcită, cu cleștele dedicat. Țineți farfuriile curate, ierburile și tăițeii departe de peștele crud. Supa trebuie să fiarbă domol înainte de a adăuga pește.

Gătiți cá linh. Adăugați doar câțiva pești odată, fără să aglomerați oala. Gătiți aproximativ 3–5 minute, în funcție de mărime și intensitatea fierberii. Dacă o sondă subțire încape în cel mai gros pește, verificați să fi ajuns la 63 °C. Dacă peștele este prea mic pentru o măsurare sigură, gătiți-l până când carnea devine opacă peste tot și se desprinde ușor de coloană. Scoateți peștele cu un clește curat; nu îl puneți înapoi pe farfuria peștelui crud.

Adăugați legumele și serviți. Gătiți spanacul de apă în supă 1–2 minute. Scufundați florile bông điên điển și germenii de fasole timp de 30–60 de secunde, doar până devin fragede, dar rămân ferme. Luați oala de pe foc și încorporați rau om și culantro. Serviți cu tăiței proaspeți din orez și, opțional, ardei iute. Peștii mici întregi pot avea oase fine; mâncați cu grijă.

Păstrați resturile în siguranță. Aruncați lichidul de pe farfuria peștelui crud. Răciți rapid supa și peștele gătit în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider în maximum 2 ore sau în maximum 1 oră dacă temperatura ambiantă depășește 32 °C. Păstrați la cel mult 4 °C și consumați în 3 zile. La reîncălzire, aduceți supa și peștele la 74 °C. Nu păstrați peștele crud care a stat pe masă fără refrigerare peste limita de timp sigură.