Bánh xèo du Sud (crêpes de riz vietnamiennes croustillantes)
Le nom bánh xèo évoque le grésillement de la pâte dans une poêle chaude. Cette version familiale du Sud donne huit crêpes fines et croustillantes garnies de porc, de crevettes, d’oignon et de pousses de haricot mungo. Servez-les chaudes avec laitue, feuilles de moutarde, herbes, concombre et nước chấm. Les styles varient au Vietnam.
La pâte fine devient dorée, avec des bords dentelés et croustillants. Le lait de coco apporte une légère rondeur à cette version méridionale et le curcuma sa teinte jaune. La garniture reste simple : porc et crevettes cuits, oignon doux et pousses croquantes. À table, enveloppez un morceau dans de la laitue ou des feuilles de moutarde avec menthe, coriandre et concombre, puis trempez-le dans le nước chấm.
Le porc et les crevettes sont cuits séparément avant de garnir les crêpes, afin de vérifier leur cuisson. Utilisez de la farine de riz, et non de riz gluant, et laissez reposer la pâte pour bien hydrater les farines.
