Bánh mì xíu mại Đà Lạt — boulettes de porc et baguette à tremper
Bánh mì xíu mại Đà Lạt associe des boulettes de porc vietnamiennes à la baguette, souvent servies avec un bol de bouillon pour tremper le pain plutôt qu’uniquement sous forme de sandwich garni. Les recettes locales et culinaires présentent des bouillons à la tomate comme des bouillons plus clairs, et les garnitures varient. Cette version utilise un bouillon léger à la tomate et au porc, des boulettes tendres, de la couenne, des oignons nouveaux et de la coriandre ; la baguette est servie à part pour rester croustillante jusqu’au trempage.
Un peu de pain ramolli et un œuf aident à lier le porc. En mélangeant jusqu’à obtenir une texture légèrement collante, les boulettes restent tendres et se tiennent. Faites-les pocher doucement plutôt que de les faire bouillir à gros bouillons et vérifiez le centre de la plus grosse avec un thermomètre. Le bouillon doit rester assez léger pour être bu ou servir à tremper le pain.
