الأطباق الوطنية الفيتنامية

Bánh mì xíu mại Đà Lạt — كرات لحم الخنزير مع مرق وخبز باغيت

تُطهى كرات لحم الخنزير الطرية على نار هادئة في مرق خفيف من الطماطم ومرق الخنزير، مع شرائح من جلد الخنزير المطهو. يُقدّم المرق ساخنًا في أوعية مع خبز باغيت فيتنامي للتغميس، وبصل أخضر وكزبرة وفلفل طازج اختياري.

الأطباق الوطنية الفيتنامية
مشاركة
وعاءان من xíu mại وأرغفة فرنسية على مائدة في دالات.
وعاءان من xíu mại وأرغفة فرنسية على مائدة في دالات.
الكمية 4 حصص
الطهي 45 دقيقة
وقت خامل 20 دقيقة
الوقت الإجمالي ساعة و40 دقيقة
السعرات نحو 850 سعرة حرارية للحصة
المكونات ↓
نظرة عامة

Bánh mì xíu mại Đà Lạt — كرات لحم الخنزير مع مرق وخبز باغيت

يجمع Bánh mì xíu mại Đà Lạt بين كرات لحم الخنزير الفيتنامية وخبز الباغيت. وغالبًا ما يُقدّم في وعاء مرق مع الخبز للتغميس، وليس فقط كسندويتش محشو. تذكر المصادر المحلية والطبخية مرقًا بالطماطم وآخر أصفى، كما تختلف الإضافات. تستخدم هذه النسخة مرقًا خفيفًا من الطماطم ومرق الخنزير، وكرات طرية، وجلد الخنزير والبصل الأخضر والكزبرة؛ ويُقدّم الباغيت منفصلًا ليبقى مقرمشًا حتى التغميس.

تساعد كمية صغيرة من الخبز الطري والبيض على تماسك اللحم. ويمنح العجن حتى يصبح الخليط لزجًا قليلًا كرات طرية ومتماسكة. اطهها بهدوء من دون غليان قوي، وافحص مركز أكبر كرة بميزان حرارة. ينبغي أن يبقى المرق خفيفًا للشرب أو لتغميس الخبز.

إرشادات عملية

إرشادات عملية

  • مفاتيح النجاحاستخدم لحم خنزير مفرومًا يحتوي على بعض الدهن؛ فاللحم شديد النحافة قد يعطي كرات جافة. انقع الخبز واعصره حتى يربط الخليط من دون أن يزيد الماء فيه. برّد الكرات المشكلة 20 دقيقة لتحتفظ بشكلها. حافظ على غليان هادئ حتى لا تتفتت الكرات. سخّن الباغيت قبل التقديم بقليل وأبقِه منفصلًا عن المرق حتى وقت الأكل.
المكونات

المكونات

كرات لحم الخنزير

  • 600 غ لحم خنزير مفروم، نحو 20% دهن
  • بيضة كبيرة واحدة (نحو 50 غ من دون القشرة)
  • 35 غ باغيت بايت أو خبز أبيض طري، منزوع القشرة ومنقوع قليلًا ومعصور
  • 60 غ كراث صغير، مفروم ناعمًا
  • 12 غ ثوم، مفروم ناعمًا
  • 25 مل صلصة سمك
  • 8 غ سكر
  • 2 غ ملح ناعم
  • 2 غ فلفل أسود مطحون

مرق الطماطم

  • 30 مل زيت أناتو
  • 120 غ بصل أصفر، شرائح رفيعة
  • 400 غ طماطم ناضجة، مكعبات
  • 120 غ جلد خنزير مطهو، شرائح مناسبة للأكل
  • 1.2 لتر مرق خنزير
  • 20 غ معجون طماطم
  • 15 غ سكر صخري
  • 15 مل صلصة سمك، مع كمية إضافية حسب المذاق
  • 5 غ ملح ناعم، مع كمية إضافية حسب الحاجة

للتقديم

  • 4 أرغفة باغيت فيتنامية صغيرة (نحو 360 غ إجمالًا)، تُسخّن
  • 20 غ بصل أخضر، شرائح رفيعة
  • 10 غ أوراق كزبرة طازجة
  • 10 غ فلفل طازج أحمر أو أخضر، شرائح رفيعة (اختياري)
الطريقة

الطريقة

الطريقة

  1. انقع الخبز قليلًا في الماء ثم اعصره. اخلط في وعاء كبير لحم الخنزير والبيض والخبز الطري والكراث الصغير والثوم و25 مل صلصة سمك و8 غ سكر و2 غ ملح والفلفل الأسود. اعجن حتى يصبح الخليط لزجًا، وشكّل 16 كرة صغيرة وضعها في الثلاجة 20 دقيقة.

  2. سخّن زيت الأناتو في قدر عريض وثقيل على نار متوسطة. أضف البصل واطهه 3–4 دقائق حتى يبدأ بالليونة. أضف الطماطم ومعجونها واطهها 5 دقائق مع التحريك حتى تطلق العصارة والرائحة.

  3. أضف جلد الخنزير والمرق والسكر الصخري و15 مل صلصة سمك و5 غ ملح. اتركه يغلي بهدوء واطهه 10 دقائق حتى يكتسب المرق نكهة الطماطم.

  4. أنزل كرات اللحم المبردة برفق في المرق. حافظ على غليان هادئ لا قوي، واطهها 20–25 دقيقة حتى يبلغ مركز أكبر كرة 71°C / 160°F.

  5. تذوق المرق واضبطه بصلصة السمك أو الملح المتبقيين. إن كان حامضًا جدًا، اطهه 2–3 دقائق أخرى؛ اتركه خفيفًا بما يكفي لتغميس الباغيت.

  6. سخّن الباغيت في فرن منخفض الحرارة أو في مقلاة جافة حتى تقرمش القشرة ويسخن الداخل. قطّعه أو مزقه إلى قطع مناسبة للتغميس.

  7. قسّم كرات اللحم وجلد الخنزير على أربعة أوعية واسكب المرق فوقها. زيّن بالبصل الأخضر والكزبرة والفلفل إن رغبت. قدّم فورًا مع الباغيت الساخن.

إرشادات عملية

إرشادات عملية

إرشادات عملية

إن لم يتوفر زيت الأناتو، سخّن زيتًا محايدًا برفق مع قليل من بذور الأناتو ثم صفّه. ينبغي أن يظل المرق على غليان هادئ؛ فالغليان القوي قد يقسي الكرات أو يفتتها. يجب أن يكون جلد الخنزير مطهوًا تمامًا وطريًا. ضع الباغيت بجانب الوعاء ليغمس كل شخص القطع أثناء الأكل. برّد البقايا خلال ساعتين واحفظ الخبز منفصلًا.

معالجة المشكلات

تتفكك كرات اللحم: اعجن الخليط حتى يصبح لزجًا وبرّد الكرات قبل الطهي. تعكّر المرق: خفّض النار وتجنب التحريك بعد إضافة الكرات. الكرات جافة: استخدم لحمًا يحوي بعض الدهن وتجنب الغليان القوي. المرق حامض جدًا: واصل الطهي قليلًا واضبطه بكمية صغيرة من السكر الصخري. أصبح الباغيت طريًا: قدّمه منفصلًا واغمس كل قطعة وقت الأكل.

أسئلة شائعة

هل يُقدّم كسندويتش أم في وعاء؟ توجد الطريقتان. من الشائع في Đà Lạt تقديم وعاء كرات ومرق مع باغيت منفصل للتغميس، ويمكن أيضًا وضع الكرات داخل الخبز. هل يمكن استخدام مرق صافٍ بدل مرق الطماطم؟ نعم. توجد نسخ بمرق خنزير أصفى. تستخدم هذه الوصفة طماطم خفيفة؛ ويمكن حذف معجون الطماطم وتقليل كمية الطماطم. هل يمكن تحضير كرات اللحم مسبقًا؟ نعم. شكّلها واحفظها مغطاة في الثلاجة حتى يوم قبل الطهي. أبقها باردة حتى إضافتها إلى المرق. ما بديل زيت الأناتو؟ استخدم زيتًا محايدًا. يضيف زيت الأناتو لونًا، لكن الوصفة تنجح بدونه.

التغذية لكل حصة

التغذية لكل حصة

  • حجم الحصةوعاء مع كرات اللحم والجلد والمرق وباغيت صغير
  • السعراتنحو 850 سعرة حرارية
  • الكربوهيدرات66 غ
  • البروتين49 غ
  • الدهون43 غ
  • الألياف4 غ
  • الصوديومنحو 1,500 ملغ
مسببات الحساسية والسلامة

مسببات الحساسية والسلامة

يحتوي على البيض والسمك (صلصة السمك) والقمح (الباغيت والخبز المستخدم للتماسك). افحص ملصقات المنتجات المعبأة لاحتمال وجود مسببات إضافية. اغسل اليدين والأدوات بعد التعامل مع لحم الخنزير المفروم النيئ، وأبقِ الخبز والزينة بعيدًا عنه. يجب أن يبلغ مركز أكبر كرة 71°C / 160°F؛ فاللون وحده لا يكفي للتأكد من النضج. ضع البقايا في أوعية ضحلة وبرّدها خلال ساعتين؛ استخدمها خلال 3–4 أيام أو جمّدها. أعد تسخين الكرات والمرق إلى 74°C / 165°F.

عند التقديم

عند التقديم

  • أبقِ الباغيت بجانب الوعاء واغمس كل قطعة قبل أكلها مباشرة.
  • اطه كرات اللحم بهدوء لتبقى طرية.
الأطباق الوطنية الفيتنامية

الأطباق الوطنية الفيتنامية

عرض الوصفة → →
كوب بطبقات من الفاصوليا الحمراء وmung الأصفر وهلام الباندان وحليب جوز الهند والثلج المجروش.
الأطباق الوطنية الفيتنامية

Chè ba màu — حلوى فيتنامية بثلاثة ألوان

تُقدّم chè ba màu باردة في طبقات من الفاصوليا الحمراء، ومعجون الفاصوليا mung الصفراء الطري، وهلام الباندان الأخضر، وحليب جوز الهند والثلج المجروش. هذه نسخة منزلية من منطقة Nam Bộ؛ وقد تختلف أنواع البقول والهلام ودرجة الحلاوة بين البيوت والمتاجر.

عرض الوصفة → →
وعاء خزفي من حلوى تشي تشووي بالموز وحليب جوز الهند، مع قطع موز طرية وحبيبات تابيوكا شفافة وفول سوداني مجروش.
الأطباق الوطنية الفيتنامية

Chè chuối — حلوى فيتنامية بالموز وجوز الهند

تُعد chè chuối حلوى دافئة ومريحة من منطقة Nam Bộ؛ يُطهى الموز الناضج بهدوء في حليب جوز الهند مع حبيبات التابيوكا الصغيرة. تضيف أوراق الباندان عطراً عشبياً لطيفاً، ويمنح الفول السوداني المحمص قرمشة. يمكن تقديمها دافئة أو باردة بعد تبريدها بأمان.

عرض الوصفة → →
كعكة bánh bò nướng كاملة مع شريحة تكشف اللب الأخضر الخفيف وقنواته العمودية الدقيقة.
الأطباق الوطنية الفيتنامية

Bánh bò nướng (كعكة فيتنامية بالباندان وجوز الهند ذات لبّ يشبه قرص العسل)

كعكة مرنة بالباندان وجوز الهند، بقشرة ذهبية وقنوات دقيقة في الداخل، تُحضّر بنشا التابيوكا.

عرض الوصفة → →