Name: Bánh mì xíu mại Đà Lạt — et suyu ve bagetle domuz köftesi
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 100 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g domuz kıyması, yaklaşık %20 yağlı; 1 büyük yumurta (kabuksuz yaklaşık 50 g); 35 g bayat baget veya yumuşak beyaz ekmek, kabuğu alınmış, kısa süre ıslatılıp sıkılmış; 60 g arpacık soğanı, ince kıyılmış; 12 g sarımsak, ince kıyılmış; 25 ml balık sosu; 8 g şeker; 2 g ince tuz; 2 g çekilmiş karabiber; 30 ml annatto yağı; 120 g sarı soğan, ince dilimlenmiş; 400 g olgun domates, küp doğranmış; 120 g pişmiş domuz derisi, lokmalık şeritler halinde; 1,2 l domuz suyu; 20 g domates salçası; 15 g kaya şekeri; 15 ml balık sosu, ayrıca tadına göre; 5 g ince tuz, ayrıca tadına göre; 4 küçük Vietnam bageti (toplam yaklaşık 360 g), ısıtılmış; 20 g taze soğan, ince dilimlenmiş; 10 g taze kişniş yaprağı; 10 g taze kırmızı veya yeşil acı biber, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)

Đà Lạt’ta masada iki xíu mại kasesi ve bagetler.

Porsiyon 4

Pişirme 45 dakika

Bekleme 20 dakika

Toplam süre 1 saat 40 dakika

Kalori porsiyon başına yaklaşık 850 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Bánh mì xíu mại Đà Lạt — et suyu ve bagetle domuz köftesi

Bánh mì xíu mại Đà Lạt, Vietnam usulü domuz köftelerini bagetle bir araya getirir. Yalnızca içi doldurulmuş sandviç şeklinde değil, ekmeğin batırıldığı bir kase çorbayla da sunulur. Yerel ve mutfak kaynaklarında hem domatesli hem de daha berrak et sulu versiyonlar görülür; eşlikçiler de değişir. Bu tarifte hafif domatesli domuz suyu, yumuşak köfteler, domuz derisi, taze soğan ve kişniş kullanılır; baget batırılana kadar çıtır kalması için ayrı servis edilir.

Biraz yumuşatılmış ekmek ve yumurta eti bağlamaya yardımcı olur. Karışım hafif yapışkan olana kadar yoğrulursa köfteler yumuşak ve bütün kalır. Güçlü kaynama olmadan kısık ateşte pişirin ve en büyük köftenin merkezini termometreyle kontrol edin. Çorba içmek veya ekmek batırmak için hafif kalmalıdır.

Pratik öneriler

Başarı ipuçlarıBir miktar yağ içeren domuz kıyması kullanın; çok yağsız et köfteleri kurutabilir. Ekmeği ıslatıp iyice sıkarak karışımı bağlayın, fazla su eklemeyin. Şekil verdiğiniz köfteleri 20 dakika soğutarak biçimlerini koruyun. Dağılmamaları için çorbayı hafifçe kaynatın. Bagetleri servis öncesi ısıtın ve yemeye kadar çorbadan ayrı tutun.

Malzemeler

Domuz köfteleri

600 g domuz kıyması, yaklaşık %20 yağlı
1 büyük yumurta (kabuksuz yaklaşık 50 g)
35 g bayat baget veya yumuşak beyaz ekmek, kabuğu alınmış, kısa süre ıslatılıp sıkılmış
60 g arpacık soğanı, ince kıyılmış
12 g sarımsak, ince kıyılmış
25 ml balık sosu
8 g şeker
2 g ince tuz
2 g çekilmiş karabiber

Domatesli çorba

30 ml annatto yağı
120 g sarı soğan, ince dilimlenmiş
400 g olgun domates, küp doğranmış
120 g pişmiş domuz derisi, lokmalık şeritler halinde
1,2 l domuz suyu
20 g domates salçası
15 g kaya şekeri
15 ml balık sosu, ayrıca tadına göre
5 g ince tuz, ayrıca tadına göre

Servis için

4 küçük Vietnam bageti (toplam yaklaşık 360 g), ısıtılmış
20 g taze soğan, ince dilimlenmiş
10 g taze kişniş yaprağı
10 g taze kırmızı veya yeşil acı biber, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)

Yapılışı

Ekmeği kısa süre suda bekletip sıkın. Büyük bir kapta domuz kıyması, yumurta, yumuşatılmış ekmek, arpacık soğanı, sarımsak, 25 ml balık sosu, 8 g şeker, 2 g tuz ve karabiberi karıştırın. Hafif yapışkan olana kadar yoğurun, 16 küçük köfte şekillendirin ve 20 dakika buzdolabında soğutun.
Annatto yağını geniş, ağır tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşamaya başlayana kadar 3–4 dakika pişirin. Domates ve salçayı ekleyin; suyunu salıp kokusu çıkana kadar karıştırarak 5 dakika pişirin.
Domuz derisi, domuz suyu, kaya şekeri, 15 ml balık sosu ve 5 g tuzu ekleyin. Hafif kaynamaya getirin ve domates tadı çorbaya geçsin diye 10 dakika pişirin.
Soğuk köfteleri dikkatlice çorbaya bırakın. Güçlü kaynatmadan hafifçe pişirin; en büyük köftenin merkezi 71°C / 160°F değerine ulaşana kadar 20–25 dakika sürdürün.
Çorbayı tadın ve kalan balık sosu veya tuzla ayarlayın. Fazla ekşiyse 2–3 dakika daha pişirin; bageti batırmak için hafif tutun.
Bagetleri düşük sıcaklıktaki fırında veya kuru tavada kabuğu çıtır, içi sıcak olana kadar ısıtın. Batırmaya uygun parçalara kesin veya koparın.
Köfteleri ve domuz derisini dört kaseye bölüştürüp çorbayı üzerlerine dökün. Taze soğan, kişniş ve kullanıyorsanız acı biber ekleyin. Sıcak bagetle hemen servis edin.

Pratik öneriler

Annatto yağı yoksa nötr yağı bir tutam annatto tohumu ile hafifçe ısıtıp süzün. Çorba yalnızca hafifçe kaynamalıdır; güçlü kaynama köfteleri sertleştirebilir veya dağıtabilir. Domuz derisi tamamen pişmiş ve yumuşak olmalıdır. Bageti kase yanında ayrı tutun, yerken parça parça batırın. Artıkları 2 saat içinde soğutun ve ekmeği ayrı saklayın.

Sorun giderme

Köfteler dağılıyor: Karışımı hafif yapışkan olana kadar yoğurun ve pişirmeden önce soğutun. Çorba bulanıklaşıyor: Ateşi kısın ve köfteleri ekledikten sonra karıştırmayın. Köfteler kuru: Biraz yağlı kıyma kullanın ve güçlü kaynatmayın. Çorba fazla ekşi: Biraz daha pişirin ve az miktarda kaya şekeriyle dengeleyin. Baget yumuşuyor: Ayrı servis edin ve yemeden hemen önce batırın.

Sık sorulan sorular

Sandviç olarak mı, kasede mi servis edilir? Her iki biçimi de vardır. Đà Lạt’ta köfte ve çorba kasesinin yanında batırmak için baget sunmak yaygındır; köfteler ekmeğin içine de konabilir. Domatesli çorba yerine berrak et suyu kullanabilir miyim? Evet. Daha berrak domuz sulu versiyonlar da bulunur. Bu tarif hafif domates aromalıdır; salçayı çıkarıp domates miktarını azaltabilirsiniz. Köfteleri önceden hazırlayabilir miyim? Evet. Şekillendirip üzeri kapalı olarak pişirmeden bir gün öncesine kadar buzdolabında tutun. Çorbaya eklenene kadar soğuk kalmasını sağlayın. Annatto yağı yerine ne kullanabilirim? Nötr yağ kullanın. Annatto renk verir ama tarif için şart değildir.

Porsiyon başına besin değerleri

PorsiyonKöfte, domuz derisi, çorba ve küçük baget içeren bir kase
Kaloriyaklaşık 850 kcal
Karbonhidrat66 g
Protein49 g
Yağ43 g
Lif4 g
Sodyumyaklaşık 1.500 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Yumurta, balık (balık sosu) ve buğday (baget ve bağlayıcı ekmek) içerir. Paketli ürün etiketlerini ek alerjenler açısından kontrol edin. Çiğ domuz kıymasına dokunduktan sonra ellerinizi ve gereçleri yıkayın; ekmek ve garnitürleri çiğ etten ayrı tutun. En büyük köftenin merkezi 71°C / 160°F değerine ulaşmalıdır; renk tek başına güvenilir kontrol değildir. Artıkları sığ kaplara alıp 2 saat içinde soğutun; 3–4 gün içinde tüketin veya dondurun. Köfte ve çorbayı 74°C / 165°F’ye kadar yeniden ısıtın.

Servis öncesi

Bageti kasenin yanında tutun ve her parçayı yemeden hemen önce batırın.
Yumuşak kalmaları için köfteleri hafif ateşte pişirin.

Bánh mì xíu mại Đà Lạt — et suyu ve bagetle domuz köftesi

Pratik öneriler

Malzemeler

Domuz köfteleri

Domatesli çorba

Servis için

Yapılışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Sorun giderme

Sık sorulan sorular

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Servis öncesi

Vietnam ulusal yemekleri

Chè ba màu — Vietnam usulü üç renkli tatlı

Chè chuối — Vietnam usulü muzlu hindistan cevizli tatlı

Bánh bò nướng (Vietnam usulü pandanlı hindistan cevizli petek kek)