Le chè chuối est un dessert réconfortant du Nam Bộ : des bananes très mûres mijotent dans du lait de coco avec de petites perles de tapioca. Le pandan apporte un parfum végétal délicat et les cacahuètes grillées donnent du croquant. Servez-le chaud ou refroidi rapidement pour le déguster froid.
L’équilibre vient de la banane fondante, des perles moelleuses et du bouillon crémeux à la noix de coco. Les fruits très mûrs sucrent et s’assouplissent à la cuisson ; une feuille de pandan nouée parfume doucement le liquide sans le colorer fortement. Les petites perles conviennent à ce dessert à la cuillère ; les grosses perles de bubble tea en changeraient la texture.
Couvrez les petites perles de tapioca d’eau froide et laissez-les tremper 20 minutes. Égouttez-les bien. Pendant ce temps, pelez les bananes et coupez-les en rondelles de 2 cm.
Dans une grande casserole, portez à petits frémissements 500 ml d’eau, 200 ml de lait de coco, le sucre, le sel et la feuille de pandan en remuant pour dissoudre le sucre.
Incorporez les perles égouttées. Maintenez un léger frémissement 8 à 10 minutes, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient presque translucides ; suivez l’indication plus longue du paquet, le cas échéant.
Ajoutez les rondelles de banane et laissez mijoter à découvert 8 à 10 minutes. Retournez-les délicatement une ou deux fois ; arrêtez lorsqu’elles sont tendres et brillantes tout en gardant leur forme.
Incorporez les 200 ml de lait de coco restants et réchauffez doucement 2 minutes sans faire bouillir vivement. Retirez et jetez la feuille de pandan. Le chè doit être crémeux et se manger à la cuillère ; détendez-le avec un peu d’eau chaude si besoin.
Répartissez dans quatre bols et garnissez chaque portion de 10 g de cacahuètes concassées. Servez chaud ou refroidissez rapidement puis réfrigérez pour une dégustation froide.
Refroidissez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez-les dans les 2 heures à 4°C / 40°F ou moins. Pour une meilleure texture, consommez-les sous 2 jours. Réchauffez doucement jusqu’à ce que le dessert soit fumant ; ajoutez un peu d’eau ou de lait de coco si le tapioca l’a épaissi.
Ce dessert se mange à la cuillère et n’est pas censé être ferme comme un flan. S’il épaissit en reposant, ajoutez un peu d’eau chaude ou de lait de coco. Pour le servir froid, refroidissez-le rapidement dans des récipients peu profonds, couvrez et réfrigérez ; les perles raffermissent en refroidissant, alors ajoutez un peu de liquide au réchauffage pour retrouver une texture plus souple. Gardez les cacahuètes à part jusqu’au service. À consommer de préférence sous 2 jours.
Les perles ont un cœur farineux : Prolongez la cuisson et vérifiez le paquet ; les petites perles sèches peuvent demander plus de temps. Les bananes se défont : Utilisez des fruits mûrs mais pas liquéfiés et remuez avec délicatesse. Le chè est trop épais : Le tapioca continue d’absorber le liquide ; ajoutez un peu d’eau chaude ou de lait de coco. Le lait de coco semble se séparer : Baissez le feu et évitez l’ébullition ; un réchauffage doux réunit généralement le mélange. Le goût manque de relief : Après avoir goûté, ajoutez éventuellement une pincée de sel ; les 2 g indiqués correspondent à toute la recette.
Puis-je utiliser des bananes Cavendish très mûres si je ne trouve pas de chuối xiêm ? Oui. Elles conviennent bien lorsqu’elles sont très mûres ; choisissez des fruits tachetés de brun et bien parfumés. Quel tapioca acheter ? Prenez de petites perles blanches vendues pour le chè ou les desserts, pas les grosses perles de bubble tea. Faites-les tremper et cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Peut-on servir le chè chuối froid ? Oui. Refroidissez-le rapidement et réfrigérez-le. Le tapioca raffermit en refroidissant ; ajoutez un peu d’eau ou de lait de coco si vous préférez une texture plus fluide.
Estimations calculées avec du lait de coco entier en conserve ; la marque et la taille des bananes peuvent modifier les valeurs.
Contient des cacahuètes et de la noix de coco. Vérifiez les règles locales d’étiquetage et les ingrédients des produits emballés. Refroidissez rapidement le chè cuit dans des récipients peu profonds, réfrigérez-le dans les 2 heures à 4°C / 40°F ou moins et consommez-le sous 2 jours pour une qualité optimale. Ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante. Réchauffez doucement jusqu’à ce qu’il soit fumant et évitez les refroidissements et réchauffages répétés.
Un gâteau moelleux au pandan et à la noix de coco, à la croûte dorée et aux fines alvéoles, préparé avec de la fécule de tapioca.
Une baguette vietnamienne légère et croustillante, garnie de poitrine de porc rôtie, de carotte et de daïkon rapidement marinés, de concombre et d’herbes fraîches.
De petits gâteaux moelleux à la farine de riz gluant, colorés au lá gai, garnis de haricots mungo sucrés et de noix de coco, enveloppés dans une feuille de bananier puis cuits à la vapeur.
