やわらかな豚肉団子を、トマトと豚だしの軽いスープで煮込み、火を通した豚皮も加えます。熱いスープを器に盛り、つけて食べるベトナム風バゲット、青ねぎ、香菜、好みで生唐辛子を添えます。
Bánh mì xíu mại Đà Lạtは、ベトナム風豚肉団子とバゲットを組み合わせた料理です。具を挟んだサンドイッチだけでなく、スープの器とパンを別々に出し、パンを浸す食べ方もよく見られます。地元や料理の資料にはトマト入りのスープと、より澄んだだしの両方があり、添え物もさまざまです。このレシピでは、軽いトマトと豚だしのスープ、やわらかな団子、豚皮、青ねぎ、香菜を合わせます。バゲットは浸すまで別にして、皮の歯ざわりを保ちます。
少量の柔らかくしたパンと卵が、豚肉をまとめる役目をします。粘りが出るまで混ぜると、団子はやわらかくまとまります。強く沸騰させずに静かに煮て、最も大きい団子の中心を温度計で確認します。スープは飲んだりパンを浸したりできる軽さに仕上げます。
パンを水に短時間浸し、よくしぼります。大きなボウルに豚肉、卵、柔らかくしたパン、エシャロット、にんにく、魚醤25 ml、砂糖8 g、塩2 g、黒こしょうを入れます。粘りが出るまで混ぜ、小さな団子16個に成形して20分冷蔵します。
広く厚手の鍋でアナトー油を中火にかけます。玉ねぎを加えて3～4分、しんなりし始めるまで炒めます。トマトとトマトペーストを加え、汁気と香りが出るまで混ぜながら5分煮ます。
豚皮、だし、氷砂糖、魚醤15 ml、塩5 gを加えます。弱く煮立て、トマトの風味が出るまで10分煮ます。
冷やした団子を静かにスープへ入れます。強く沸騰させず、弱く煮立つ状態で20～25分煮ます。最も大きい団子の中心が71°C / 160°Fに達するまで加熱します。
味をみて、残りの魚醤または塩で調整します。酸味が強ければさらに2～3分煮ます。バゲットを浸せる軽い味に保ちます。
バゲットを低温のオーブンか乾いたフライパンで温め、皮をパリッと、中を温かくします。食べやすく切るかちぎります。
団子と豚皮を4つの器に分け、スープを注ぎます。青ねぎ、香菜、好みで唐辛子をのせます。温かいバゲットを添え、すぐに出します。
アナトー油がなければ、中性油にアナトーシードを少量入れて弱く温め、こして使います。スープは静かに煮立つ程度にし、強い沸騰で団子が硬くなったり崩れたりしないようにします。豚皮は十分に火を通して柔らかくします。バゲットは器の横に別に置き、食べるときに浸します。残りは2時間以内に冷蔵し、パンは別に保存します。
団子が崩れる： 粘りが出るまで混ぜ、成形後に冷やします。 スープが濁る： 火を弱め、団子を入れた後は混ぜないようにします。 団子がぱさつく： 脂肪を含む肉を使い、強く沸騰させません。 スープが酸っぱい： 少し長く煮て、氷砂糖を少量加えて調整します。 バゲットが柔らかくなる： 別に出し、食べる直前に浸します。
サンドイッチですか、それともスープとして食べますか？ どちらの食べ方もあります。Đà Lạtでは団子とスープを器に盛り、バゲットを添えて浸す形がよく見られます。パンに団子を挟んでも構いません。 トマトスープを澄んだだしに変えられますか？ はい。澄んだ豚だしを使う家庭版もあります。このレシピは軽いトマト風味ですが、トマトペーストを省き、トマトを減らせます。 団子を先に作れますか？ はい。成形して覆い、調理の前日まで冷蔵できます。スープに入れるまで冷たい状態を保ちます。 アナトー油の代わりはありますか？ 中性油が使えます。アナトー油は色を加えますが、なくても作れます。
卵、魚（魚醤）、小麦（バゲットと肉だねに使うパン）を含みます。包装食品の表示も確認してください。生の豚ひき肉を扱った後は手と器具を洗い、添え物やパンを生肉から離します。最も大きい団子の中心を71°C / 160°Fまで加熱します。色だけで火の通りを判断しないでください。残りは浅い容器に入れ2時間以内に冷蔵し、3～4日以内に食べるか冷凍します。団子とスープは74°C / 165°Fまで温め直します。
Chè ba màuは、赤いんげん豆、やわらかな黄色の緑豆、緑色のパンダン寒天、ココナッツミルク、クラッシュアイスを重ねた冷たいデザートです。Nam Bộ（南部）の家庭向けの一例で、豆やゼリー、甘さは家庭や店によって異なります。
Chè chuốiはNam Bộ（南部）で親しまれる、ほっとする甘味です。完熟バナナを小粒のタピオカパールとココナッツミルクでやさしく煮ます。パンダンの葉がほのかな青い香りを添え、炒りピーナッツが食感のアクセントになります。温かいままでも、安全に冷やしてからでも楽しめます。
タピオカでんぷんを使った、黄金色の表面と細かな蜂の巣状の穴が特徴の、弾力あるパンダン・ココナッツケーキです。
