Name: Bánh mì xíu mại Đà Lạt — wieprzowe klopsiki z bulionem i bagietką
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 100 min
Cuisine: Wietnam
Ingredients: 600 g mielonej wieprzowiny, około 20% tłuszczu; 1 duże jajko (około 50 g bez skorupki); 35 g czerstwej bagietki lub miękkiego białego pieczywa, bez skórki, krótko namoczonego i odciśniętego; 60 g szalotek, drobno posiekanych; 12 g czosnku, drobno posiekanego; 25 ml sosu rybnego; 8 g cukru; 2 g drobnej soli; 2 g mielonego czarnego pieprzu; 30 ml oleju annatto; 120 g żółtej cebuli, pokrojonej w cienkie cząstki; 400 g dojrzałych pomidorów, pokrojonych w kostkę; 120 g ugotowanej skóry wieprzowej, w paskach na jeden kęs; 1,2 l bulionu wieprzowego; 20 g koncentratu pomidorowego; 15 g cukru kamiennego; 15 ml sosu rybnego i więcej do smaku; 5 g drobnej soli i więcej do smaku; 4 małe wietnamskie bagietki (łącznie około 360 g), podgrzane; 20 g dymki, cienko pokrojonej; 10 g świeżych liści kolendry; 10 g świeżej czerwonej lub zielonej papryczki chili, cienko pokrojonej (opcjonalnie)

Dwie miski xíu mại i bagietki na jasnym stole w Đà Lạt.

Porcje 4

Gotowanie 45 minut

Czas pasywny 20 minut

Łącznie 1 godzina 40 minut

Kalorie około 850 kcal na porcję

Składniki ↓

Wprowadzenie

Bánh mì xíu mại Đà Lạt — wieprzowe klopsiki z bulionem i bagietką

Bánh mì xíu mại Đà Lạt łączy wietnamskie klopsiki wieprzowe z bagietką. Często podaje się je w misce bulionu z pieczywem do maczania, a nie tylko jako nadziewaną kanapkę. Lokalne i kulinarne źródła opisują zarówno bulion pomidorowy, jak i klarowniejszy; dodatki również się różnią. Ta wersja wykorzystuje lekki bulion pomidorowo-wieprzowy, delikatne klopsiki, skórę wieprzową, dymkę i kolendrę. Bagietka pozostaje osobno, aby zachowała chrupkość przed maczaniem.

Odrobina namoczonego pieczywa i jajko pomagają związać mięso. Wyrabianie do lekkiej kleistości sprawia, że klopsiki są delikatne i zwarte. Gotuj je łagodnie, bez mocnego wrzenia, i sprawdź termometrem środek największego klopsika. Bulion powinien pozostać na tyle lekki, by go pić lub maczać w nim chleb.

Praktyczne wskazówki

WskazówkiUżyj mielonej wieprzowiny z pewną ilością tłuszczu; bardzo chude mięso może dać suche klopsiki. Namocz i odciśnij pieczywo, aby związało masę bez nadmiaru wody. Schłodź uformowane klopsiki przez 20 minut, by zachowały kształt. Utrzymuj delikatne pyrkanie bulionu, aby klopsiki się nie rozpadły. Podgrzej bagietki tuż przed podaniem i trzymaj je osobno od bulionu do czasu jedzenia.

Składniki

Klopsiki wieprzowe

600 g mielonej wieprzowiny, około 20% tłuszczu
1 duże jajko (około 50 g bez skorupki)
35 g czerstwej bagietki lub miękkiego białego pieczywa, bez skórki, krótko namoczonego i odciśniętego
60 g szalotek, drobno posiekanych
12 g czosnku, drobno posiekanego
25 ml sosu rybnego
8 g cukru
2 g drobnej soli
2 g mielonego czarnego pieprzu

Bulion pomidorowy

30 ml oleju annatto
120 g żółtej cebuli, pokrojonej w cienkie cząstki
400 g dojrzałych pomidorów, pokrojonych w kostkę
120 g ugotowanej skóry wieprzowej, w paskach na jeden kęs
1,2 l bulionu wieprzowego
20 g koncentratu pomidorowego
15 g cukru kamiennego
15 ml sosu rybnego i więcej do smaku
5 g drobnej soli i więcej do smaku

Do podania

4 małe wietnamskie bagietki (łącznie około 360 g), podgrzane
20 g dymki, cienko pokrojonej
10 g świeżych liści kolendry
10 g świeżej czerwonej lub zielonej papryczki chili, cienko pokrojonej (opcjonalnie)

Przygotowanie

Krótko namocz pieczywo w wodzie i odciśnij. W dużej misce połącz wieprzowinę, jajko, namoczone pieczywo, szalotki, czosnek, 25 ml sosu rybnego, 8 g cukru, 2 g soli i czarny pieprz. Wyrabiaj, aż masa będzie lekko kleista, uformuj 16 małych klopsików i schłodź przez 20 minut.
Rozgrzej olej annatto w szerokim, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zacznie mięknąć. Dodaj pomidory i koncentrat; gotuj 5 minut, mieszając, aż puszczą sok i zapach.
Dodaj skórę wieprzową, bulion, cukier kamienny, 15 ml sosu rybnego i 5 g soli. Doprowadź do delikatnego pyrkania i gotuj 10 minut, aby bulion nabrał pomidorowego smaku.
Ostrożnie włóż schłodzone klopsiki do bulionu. Utrzymuj łagodne pyrkanie, bez mocnego wrzenia, i gotuj 20–25 minut, aż środek największego klopsika osiągnie 71°C / 160°F.
Spróbuj bulionu i dopraw pozostałym sosem rybnym lub solą. Jeśli jest zbyt kwaśny, gotuj jeszcze 2–3 minuty; pozostaw go na tyle lekkim, by maczać w nim bagietkę.
Podgrzej bagietki w piekarniku o niskiej temperaturze lub na suchej patelni, aż skórka będzie chrupiąca, a środek ciepły. Pokrój lub porwij na wygodne kawałki.
Rozłóż klopsiki i skórę wieprzową do czterech misek i zalej bulionem. Dodaj dymkę, kolendrę i chili, jeśli używasz. Podawaj od razu z ciepłą bagietką.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne porady

Jeśli nie masz oleju annatto, delikatnie podgrzej neutralny olej ze szczyptą nasion annatto i przecedź. Bulion ma tylko lekko pyrkać; mocne wrzenie może stwardnić klopsiki lub je rozpaść. Skóra wieprzowa powinna być całkowicie ugotowana i miękka. Podawaj bagietkę osobno, aby każdy mógł maczać kawałki podczas jedzenia. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, pieczywo przechowuj oddzielnie.

Rozwiązywanie problemów

Klopsiki się rozpadają: wyrabiaj masę do lekkiej kleistości i schłodź uformowane klopsiki przed gotowaniem. Bulion mętnieje: zmniejsz ogień i nie mieszaj po dodaniu klopsików. Klopsiki są suche: użyj mięsa z tłuszczem i unikaj mocnego wrzenia. Bulion jest zbyt kwaśny: gotuj dłużej i dodaj odrobinę cukru kamiennego. Bagietka mięknie: podaj ją osobno i maczaj dopiero przy jedzeniu.

Częste pytania

Podaje się to jako kanapkę czy w misce? Obie formy są spotykane. W Đà Lạt często podaje się miskę klopsików i bulionu z bagietką do maczania; można też włożyć klopsiki do pieczywa. Czy mogę użyć klarownego bulionu zamiast pomidorowego? Tak. Istnieją też wersje na klarowniejszym bulionie wieprzowym. Ten przepis ma delikatny smak pomidorów; można pominąć koncentrat i zmniejszyć ilość pomidorów. Czy mogę przygotować klopsiki wcześniej? Tak. Uformuj je i przechowuj pod przykryciem w lodówce do jednego dnia przed gotowaniem. Trzymaj je w chłodzie do dodania do bulionu. Czym zastąpić olej annatto? Można użyć oleju neutralnego. Annatto dodaje koloru, ale nie jest konieczne.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcjimiska klopsików, skóry, bulionu i mała bagietka
Kalorieokoło 850 kcal
Węglowodany66 g
Białko49 g
Tłuszcz43 g
Błonnik4 g
Sódokoło 1 500 mg

Alergeny i bezpieczeństwo

Zawiera jajko, ryby (sos rybny) i pszenicę (bagietka i pieczywo użyte do związania masy). Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem innych alergenów. Po kontakcie z surową mieloną wieprzowiną umyj ręce i sprzęt; dodatki i pieczywo trzymaj osobno. Środek największego klopsika musi osiągnąć 71°C / 160°F; sam kolor nie jest wiarygodnym sprawdzianem. Resztki włóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin; zjedz w 3–4 dni lub zamroź. Klopsiki i bulion odgrzej do 74°C / 165°F.

Na koniec

Trzymaj bagietkę obok miski i maczaj każdy kawałek tuż przed jedzeniem.
Gotuj klopsiki łagodnie, aby pozostały delikatne.

Bánh mì xíu mại Đà Lạt — wieprzowe klopsiki z bulionem i bagietką

Praktyczne wskazówki

Składniki

Klopsiki wieprzowe

Bulion pomidorowy

Do podania

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne porady

Rozwiązywanie problemów

Częste pytania

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo

Na koniec

Wietnamskie dania narodowe

Chè ba màu — wietnamski deser w trzech kolorach

Chè chuối — wietnamski deser bananowo-kokosowy

Bánh bò nướng (wietnamskie ciasto kokosowe z pandanem o strukturze plastra miodu)