Sopa griega de trahanas
Esta sopa de trahanas ácido cuece el cereal fermentado hasta quedar espeso y fluido, con yogur templado, feta, caldo ajustable y recalentado seguro.
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Sopas y caldos
26 recetas publicadas
Youvarlakia avgolemono
Las youvarlakia avgolemono combinan albóndigas de ternera y arroz con caldo de huevo y limón templado, cocción a 71 °C y pautas de conservación.
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Patsas griego
Patsas de callos y pata de ternera: limpieza, escaldado y cocción suave de 4–5 horas, con vinagre de ajo y guindilla servidos aparte.
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Magiritsa griega
Receta de magiritsa con corazón, pulmones, hígado, intestinos, arroz y romana, terminada con avgolemono de limón sin hervir.
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Sopa de pescado griega con avgolemono
Sopa de pescado griega con arroz, patata y avgolemono templado. El pescado se pocha a 63 °C y el caldo queda liso, ligero y cítrico.
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Sopa griega avgolemono
Receta de sopa avgolemono con pollo, arroz y una emulsión de huevo y limón calentada a 71 °C para conservar una textura lisa y ligera.
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Psarosoupa o kakavia: sopa griega de pescado
Prepara psarosoupa o kakavia, una sopa griega de pescado con patatas, verduras y limón. Incluye caldo casero, temperaturas y señales de cocción.
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Fasolada blanca griega con limón
La fasolada blanca combina alubias cremosas y verduras dulces en un caldo claro de aceite de oliva y limón.
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Zagorska juha con setas
Zagorska juha con setas, patata, tocino, vino blanco y crema agria. El caldo queda bien ligado mientras los ingredientes conservan su textura.
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Sopa de setas de Zagorje
Sopa de setas de Zagorje con boletus secos, tocino, patata y crema agria. El caldo queda ligado y las setas conservan su textura en una sola olla.
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Sopa croata de vacuno con fideos
Sopa croata de vacuno con morcillo, raíces y fideos finos. El caldo cuece 3 horas a hervor suave y se cuela sin presionar los sólidos.
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Teleća juha sa suhim mesom
Teleća juha sa suhim mesom con jarrete, carne curada y raíces. El caldo cuece suave 2 h 45 min y se sala solo después de colarlo.
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Prežgana juha
Prežgana juha con roux avellana, ajo, comino y huevo en hilos; se cuece en 20 minutos y se sirve con picatostes crujientes.
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Maneštra istriana de bobići
Maneštra de bobići con alubias, maíz tierno, patata y costilla ahumada, cocida a fuego suave y ligada con parte del propio guiso.
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Gregada de Hvar
Gregada de Hvar con pescado blanco, patatas, cebolla y vino. Explica el orden de las capas, el caldo corto y el punto seguro y jugoso de 63 °C.
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Sopa pretepena de alubias
Sopa pretepena de alubias con crema agria, leche y vinagre. Incluye remojo, templado del pretep y claves para evitar grumos o una crema cortada.
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Pašta fažol dálmata
Receta de pašta fažol dálmata con alubias, pasta corta, tomate y pešt de panceta. Cocción en una olla y punto cremoso tras un breve reposo tapado.
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Sopa croata de eneldo
Sopa croata de eneldo con patata, leche y crema agria, ligada con roux ligero. Se cocina en 30 minutos, sin cortarse, y lleva picatostes dorados.
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Sopa dálmata de pescado
Sopa dálmata de pescado con arroz, caldo claro y verduras; el pescado se cuece entero, se desespina y vuelve al cuenco sin perder su textura.
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Sopa croata de pollo con fideos
La sopa croata de pollo con fideos cuece carne y raíces a fuego suave, se cuela para mantener el caldo claro y sirve la pasta aparte para evitar almidón.
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Escudella andorrana
Receta de escudella andorrana con caldo de varias carnes, galets, garbanzos y pilota; explica el orden de cocción y el servicio en dos fuentes.
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Frittatensuppe austríaca
Frittatensuppe con caldo de vacuno, crepes finas, verduras aromáticas y cebollino. El método mantiene el caldo claro y las tiras definidas.
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Grießnockerlsuppe austríaca
Grießnockerlsuppe con quenelles tiernas de sémola, mantequilla y huevo en caldo claro. El reposo y el escalfado suave evitan centros duros.
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Harira argelina
Receta de harira argelina con ternera, garbanzos y lentejas; la harina aporta cuerpo y el huevo se incorpora al final en hilos completamente cuajados.
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Chorba beïda argelina
Chorba beïda argelina de pollo, garbanzos y fideos, ligada con huevo y limón. El templado evita que el huevo cuaje y deja un caldo sedoso.
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Chorba frik argelina
Chorba frik argelina con cordero, trigo verde tostado, garbanzos, tomate y hierbas. El frik espesa el caldo sin perder su mordida ahumada.
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