Agnello a cutturidd
Agnello a cutturidd con paletilla de cordero, tomate, patata y hierbas: dorado inicial, 60 minutos de estofado y 35–40 minutos más con las patatas.
ExplorarTIPO DE PLATO
Guisos y platos de una sola olla
53 recetas publicadas
Anelletti al forno
Anelletti al forno de Palermo con ragú de ternera y cerdo, guisantes, caciocavallo y huevo, horneados a 180 °C y reposados 20 minutos antes de cortar.
Explorar
Guiso croata de alubias con buncek
Guiso de alubias con buncek ahumado, verduras y pimentón: remojo nocturno, cocción lenta y caldo ligado sin harina, con carne tierna y sabor ahumado limpio.
Explorar
Bakalar na crveno
Receta de bakalar na crveno con bacalao desalado, tomate y patatas; cocción suave, lascas enteras y salsa roja espesa tras un breve reposo antes de servir.
Explorar
Stifado griego de ternera
Receta de stifado griego: ternera, cebollitas perla, vino tinto, tomate, canela y vinagre, cocidos lentamente durante 3 h 15 min.
Explorar
Revithada griega
Revithada griega con garbanzos, cebolla y laurel: 4 h 30 min tapada, 30 min destapada y un reposo final con zumo de limón.
Explorar
Moschari kokkinisto griego
Moschari kokkinisto con ternera dorada y braseada a 160 °C en vino tinto y tomate, servido con pasta corta, queso rallado y perejil.
Explorar
Kokkinisto griego
Receta de kokkinisto con morcillo dorado, vino reducido, tomate y especias, braseado a 160 °C hasta quedar tierno al tenedor.
Explorar
Musaka griega
Musaka griega con berenjena asada, carne reducida y bechamel espesa. Se hornea hasta 74 °C y reposa 30 minutos para un corte limpio.
Explorar
Fasolakia ladera
Fasolakia ladera con judías verdes, patatas y tomate. Se cocina 45–55 min, se reduce y termina con aceite de oliva fuera del fuego.
Explorar
Gigantes plaki
Gigantes plaki con judías secas grandes, tomate y aceite de oliva. Se ablandan primero y se hornean 45–55 min antes del reposo.
Explorar
Giouvetsi de ternera
Giouvetsi de ternera tierna y orzo. La salsa se ajusta a 1,6 l, la pasta se hornea 18–22 min y el plato reposa 15 min.
Explorar
Aginares a la Polita
Receta de Aginares a la Polita con alcachofas, patatas y zanahorias; una mezcla de limón y harina liga la salsa en 2 minutos.
Explorar
Arakas laderos griego
Receta de arakas laderos con guisantes, patata, zanahoria y tomate; las raíces cuecen primero y la salsa se reduce 8–10 minutos.
Explorar
Bamies laderes griegas
Receta de bamies laderes con okra entera, patatas y tomate; el vinagre y la cocción sin remover mantienen las vainas firmes.
Explorar
Briam griego al horno
Receta de briam con patata, calabacín, tomate y pimientos: se asa tapado a 190 °C y se termina a 210 °C para dorar los bordes.
Explorar
Varivo od mahuna
Varivo od mahuna con judías verdes, patata, pimentón y crema agria. Se liga sin harina y queda listo en una sola olla en 50 minutos, con acidez ajustada.
Explorar
Fiš paprikaš de Eslavonia
Fiš paprikaš eslavonio con carpa, siluro, tomate y pimentón. La receta explica cómo balancear el caldero y cocer los fideos por separado.
Explorar
Paprikash croata de pescado de río
Versión doméstica de fiš paprikaš con carpa, lucioperca y pimentón. La base se tritura antes de cocer el pescado a 63 °C sin remover.
Explorar
Arambašići de Sinj
Arambašići de Sinj con ternera picada a cuchillo, tocino y col fermentada. Incluye formado, cocción lenta y temperatura segura del relleno.
Explorar
Čobanac eslavón de carnes mixtas
Čobanac eslavón de jabalí, ternera y cerdo con cebolla, vino y pimentón. Las carnes entran por etapas para alcanzar ternura a la vez.
Explorar
Čobanac pastoril de Eslavonia
Čobanac pastoril de Eslavonia con ternera, cerdo y cordero. La cebolla y el colágeno espesan una salsa de vino, tomate y pimentón.
Explorar
Gulash istriano de conejo
Gulash istriano de conejo con vino tinto, panceta y tomate, dorado por tandas y estofado 90 minutos hasta lograr carne tierna y salsa ligada.
Explorar
Jota istriana
Jota istriana con alubias, chucrut, patata y costilla ahumada: remojo, cocción lenta y ajuste de acidez para un guiso espeso y equilibrado.
Explorar
Pato salvaje braseado en salsa
Receta croata de pato salvaje braseado con vino, cebolla y apionabo, más knedle de pan; incluye marinado, seguridad y salsa ligada sin secar la carne.
Explorar
Grah con carne ahumada
Grah con carne ahumada, alubias remojadas, costilla, pimentón y verduras. Explica cómo controlar la sal, el hervor suave y el espesor del caldo.
Explorar
Gulaš croata de ternera con ñoquis
Gulaš croata de ternera con ñoquis de patata: braseado lento, pimentón sin amargor y técnica precisa para una masa suave que no quede gomosa.
Explorar
Pašticada dálmata
Receta de pašticada dálmata: ternera marinada, braseada con vino, ciruelas y verduras, cortada en lonchas y servida con njoki en su salsa oscura.
Explorar
Zelena menestra de Dubrovnik
Receta de zelena menestra de Dubrovnik con col rizada, col de Saboya, patatas, codillo, costilla y salchicha, con caldo limpio y ajuste final de sal.
Explorar
Gulash croata de venado
Gulash de venado con ciruelas pasas, vino, panceta y enebro; se cuece 2 horas y media hasta quedar tierno y se acompaña con polenta cremosa.
Explorar
Pašticada dálmata de cordero
Pašticada de cordero marinada 12 horas y braseada con vino, verduras y ciruelas; la salsa se tritura y la carne se sirve en lonchas con ñoquis.
Explorar
Vinski gulaš croata
Receta de vinski gulaš con ternera, cebolla, panceta, vino tinto y patatas; el guiso cuece 2 horas hasta lograr carne tierna y salsa espesa.
Explorar
Pimientos rellenos croatas
Pimientos rellenos croatas con ternera, cerdo y arroz, cocidos 95 minutos en salsa de tomate hasta alcanzar 71 °C y reposados antes de servir.
Explorar
Ričet croata
Ričet croata de cebada, alubias, patata y costilla ahumada: remojo nocturno y cocción lenta crean un guiso espeso sin harina para 6 raciones.
Explorar
Sarma croata
Sarma croata de chucrut rellena de carne y arroz, cocida 2 horas y media con costilla ahumada y servida tras 20 minutos de reposo junto a puré.
Explorar
Tripice croatas con panceta
Tripice croatas con panceta ahumada, verduras y pimentón; los callos cuecen 90 minutos en tomate y se terminan con limón para una salsa espesa.
Explorar
Varivo croato de chucrut
Varivo croato de chucrut con paleta, panceta ahumada y patatas, cocido 110 minutos con pimentón y servido tras reposar con nata agria para 6 raciones.
Explorar
Lovački gulaš croata
El lovački gulaš de caza reúne venado, jabalí, panceta, vino y setas en una cocción lenta; la polenta recoge una salsa oscura y bien ligada.
Explorar
Paprikash croata de pollo
El paprikash de pollo con dumplings cuece muslos en salsa de cebolla, tomate y pimentón; los žličnjaci se forman con cuchara y quedan tiernos.
Explorar
Quibeba angoleña
La quibeba combina sepia, yuca, calabaza, tomate y aceite de palma; la cocción por etapas deja piezas tiernas en una salsa espesa.
Explorar
Ensopado de Cabrito angoleño
Ensopado de Cabrito marinado en vino blanco y cocido lentamente con tomate, pimientos, patata y zanahoria hasta quedar tierno y con salsa densa.
Explorar
Feijoada Angolana
Feijoada Angolana con alubias remojadas, costillas, panceta, chouriço, col y zanahoria; la sal se ajusta al final y el caldo queda cremoso tras reposar.
Explorar
Kizaca angoleña
Kizaca con hojas de yuca hervidas a fondo, tomate, aceite de palma y cacahuete tostado; la cocción prolongada deja una crema verde y densa junto a funje.
Explorar
MboKata angoleño
MboKata cuece pollo dorado en una salsa de 350 g de cacahuete tostado, tomate y gindungo; la okra entra al final, la carne llega a 74 °C y el fondo no se quema.
Explorar
Muamba de Galinha angoleña
Muamba de Galinha con pollo dorado, palma roja, calabaza y okra. El guiso termina a 74 °C con una salsa brillante y espesa para seis porciones.
Explorar
Muamba de Peixe angoleña
Muamba de Peixe con filetes firmes, palma roja, berenjena, calabaza y okra; el pescado se añade al final, alcanza 63 °C y se sirve con funje.
Explorar
Cabidela Angoleña
Cabidela angoleña con pollo dorado, vinagre y sangre pasteurizada. El método controla 74 °C y liga una salsa oscura, brillante y sin grumos.
Explorar
Caldeirada de Peixe Angoleña
Receta de caldeirada de peixe con pescado firme, patata, tomate y pimientos. La cocción en capas conserva las rodajas y concentra el caldo.
Explorar
Calulu Angoleño de Pescado
Calulu angoleño con pescado fresco y seco, hojas cocidas, okra y berenjena. La entrada escalonada conserva las piezas y espesa la salsa sin deshacer el pescado.
Explorar
Carne Seca con Feijão Angoleña
Carne seca con feijão cocida tras un desalado de 12 horas. Las alubias, el tomate y el pimiento forman un guiso espeso con sal controlada.
Explorar
Lham lahlou argelino
Receta de lham lahlou con cordero tierno, ciruelas, albaricoques, pera y almendras, cocidos por etapas en una salsa de canela y azahar.
Explorar
Chakhchoukha argelina
Chakhchoukha argelina con rougag desgarrado, cordero tierno, garbanzos y salsa de tomate especiada. El pan se humedece al servir, no antes.
Explorar
Doubara de Biskra
Doubara de Biskra con garbanzos, habas, tomate, comino, ajo, harissa y limón. El aliño final mantiene las legumbres enteras y la salsa viva.
Explorar