Name: Menestrón peruano — sopa de ternera, pasta y verduras
Prep time: 25 min
Cook time: 95 min
Total time: 120 min
Cuisine: Cocina peruana
Ingredients: 500 g de aguja de ternera deshuesada — cortada en dados de 3 cm; 1500 ml de agua — para el caldo; 80 g de cebolla morada — en dados; 10 g de ajo — picado; 20 ml de aceite vegetal neutro — para el sofrito; 200 g de patata — pelada y cortada en dados; 180 g de calabaza zapallo — pelada y cortada en dados; 140 g de zanahoria — en dados; 140 g de alubias blancas cocidas — escurridas; 120 g de guisantes — descongelados si son congelados; 90 g de pasta seca corta (canuto) — tubos pequeños; 6 g de sal fina — para el caldo; 70 g de hojas frescas de albahaca — lavadas; 80 g de hojas de espinaca — lavadas; 35 g de queso parmesano — rallado fino

Menestrón peruano — sopa de ternera, pasta y verduras

Rendimiento 5 cuencos abundantes

Preparación 25 minutos

Cocción 95 minutos

Tiempo pasivo 0 minutos

Tiempo total 120 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Menestrón peruano — sopa de ternera, pasta y verduras

El menestrón peruano es una sopa contundente que reúne carne, verduras, legumbres y pasta en un caldo abundante. Su acabado verde distingue esta preparación de otras sopas de pasta.

Las alubias blancas entran ya cocidas, de modo que su tiempo de cocción no retrasa el de la carne. La patata y la calabaza aportan consistencia y los guisantes mantienen su forma.

La albahaca y la espinaca se trituran con un poco del caldo y se incorporan al final. Así se conserva mejor su aroma sin someter las hojas a una cocción prolongada.

Ingredientes

Caldo y hortalizas

500 g de aguja de ternera deshuesada — cortada en dados de 3 cm
1500 ml de agua — para el caldo
80 g de cebolla morada — en dados
10 g de ajo — picado
20 ml de aceite vegetal neutro — para el sofrito
200 g de patata — pelada y cortada en dados
180 g de calabaza zapallo — pelada y cortada en dados
140 g de zanahoria — en dados
140 g de alubias blancas cocidas — escurridas
120 g de guisantes — descongelados si son congelados
90 g de pasta seca corta (canuto) — tubos pequeños
6 g de sal fina — para el caldo

Acabado de hierbas

70 g de hojas frescas de albahaca — lavadas
80 g de hojas de espinaca — lavadas
35 g de queso parmesano — rallado fino

Elaboración

Sofreír y sellar.Calentar 20 ml de aceite en una olla grande a fuego medio. Cocinar 80 g de cebolla 5 minutos, incorporar 10 g de ajo y 500 g de ternera en dados; remover otros 6 minutos hasta que los trozos se separen.
Cocer la ternera.Verter 1500 ml de agua y llevar a hervor suave; retirar la espuma, tapar parcialmente y cocer 50 minutos. La carne debe ablandarse y el caldo burbujear suavemente.
Añadir las hortalizas.Incorporar 200 g de patata, 180 g de calabaza, 140 g de zanahoria y 6 g de sal. Cocer 14 minutos y añadir 140 g de alubias cocidas y 120 g de guisantes.
Cocer la pasta.Agregar 90 g de pasta corta y cocer 10 minutos, removiendo para que no se pegue al fondo. Probar una pieza: debe estar tierna sin deshacerse.
Triturar las hierbas.Retirar 150 ml del caldo a un recipiente adecuado. Triturar este caldo con 70 g de albahaca y 80 g de espinaca hasta lograr un puré uniforme; ventilar la batidora con prudencia al trabajar con líquido caliente.
Terminar la sopa.Devolver el puré verde a la olla, calentar suavemente 5 minutos y espolvorear 35 g de parmesano. Servir en cuencos calientes. La sopa debe fluir sin quedar pastosa.

Práctico

Consejos prácticos

Los canutos de pasta absorben caldo incluso después de apagar el fuego. Si se prevén sobras, separar esa parte antes de que la pasta se ablande; al recalentar, emplear solo el caldo de cocción reservado que quede disponible. Enfriar la sopa en recipientes poco profundos y guardarla en el frigorífico dentro de las 2 horas siguientes, a 4 °C o menos, durante un máximo de 3–4 días. Recalentar hasta alcanzar 74 °C. No dejar una olla grande y tapada enfriándose lentamente sobre el fogón. Sustituciones y sus efectos Pallares frescos ya cocidos en lugar de alubias blancas: Cambian la textura y la preparación previa de la legumbre; utilizar la misma cantidad en peso comestible y asegurarse de que estén completamente tiernos.

Consejos ante dificultades

Pasta demasiado blanda: Se mantuvo la sopa al fuego tras cocer la pasta; servir al terminar su cocción.

Nutrición por ración

Tamaño de la ración1 de los 5 cuencos
Calorías438 kcal
Hidratos de carbono38,2 g
Proteínas33,6 g
Grasas16,4 g
Fibra6,7 g
Sodio692 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene gluten (pasta) y leche (parmesano). Comprobar las etiquetas de los productos. Mantener separada la carne cruda de las verduras listas para comer; cocinar la ternera hasta que resulte tierna y utilizar el termómetro cuando corresponda. Evitar salpicaduras al triturar el caldo caliente.

Cierre

Resultado: Sopa sustanciosa de ternera con alubias, pasta, hortalizas y un acabado verde de albahaca y espinaca.
Punto decisivo: La albahaca y la espinaca se trituran con un poco del caldo y se incorporan al final. Así se conserva mejor su aroma sin someter las hojas a una cocción prolongada.