Name: Surtido de encurtidos de Kajetia — mtsnili con jonjoli
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 180 g de brotes de jonjoli encurtidos comerciales, escurridos; 180 g de pepinillos en vinagre, escurridos y cortados en trozos de 4 cm; 180 g de tomates verdes encurtidos, escurridos y cortados en cuartos; 150 g de pimientos rojos encurtidos, escurridos y cortados en tiras; 150 g de col lombarda encurtida, escurrida; 90 g de dientes de ajo encurtidos, escurridos; 40 g de cebolla morada, en láminas finas; 10 g de hojas de cilantro fresco, picadas gruesas; 20 ml de aceite de girasol de Kajetia; 10 ml de vinagre de vino tinto

Cuencos separados de encurtidos georgianos y jonjoli aliñado dispuestos sobre una mesa.

Rendimientoaproximadamente 1 kg, 6 raciones como acompañamiento

Ración de referenciaunos 165 g

Dificultadfácil; escurre y coloca los encurtidos con cuidado

Preparación20 minutos

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El plato

Acerca de Surtido de encurtidos de Kajetia — mtsnili con jonjoli

მწნილის ასორტი · aproximadamente 1 kg · fácil · 20 minutos

El mtsnili es una selección georgiana de hortalizas encurtidas: cada una conserva su forma y su carácter, y se sirven juntas como guarnición. El jonjoli de Kajetia es una parte distintiva de esta selección, mientras que los pepinos, tomates verdes, pimientos, col y ajo aportan bocados variados, crujientes y ácidos.

Esta versión reúne encurtidos comerciales listos para consumir, en lugar de fermentar o conservar las hortalizas en casa. El jonjoli se mezcla aparte con cebolla morada en láminas finas, cilantro fresco, aceite de girasol de Kajetia y un poco de vinagre de vino tinto; después se coloca junto a los demás encurtidos para que cada sabor conserve su identidad.

Escurre bien las hortalizas y córtalas en trozos fáciles de pinchar con el tenedor. Sirve la fuente fría junto con alubias, carnes a la parrilla u otros platos de una supra. Como los encurtidos ya están sazonados y salados, no se añade más sal.

Preparar el plato

Ingredientes

Surtido de encurtidos de Kajetia — mtsnili con jonjoli

Aproximadamente 1 kg / 6 raciones como guarnición

180 gde brotes de jonjoli encurtidos comerciales, escurridos
180 gde pepinillos en vinagre, escurridos y cortados en trozos de 4 cm
180 gde tomates verdes encurtidos, escurridos y cortados en cuartos
150 gde pimientos rojos encurtidos, escurridos y cortados en tiras
150 gde col lombarda encurtida, escurrida
90 gde dientes de ajo encurtidos, escurridos
40 gde cebolla morada, en láminas finas
10 gde hojas de cilantro fresco, picadas gruesas
20 mlde aceite de girasol de Kajetia
10 mlde vinagre de vino tinto

Preparación

Prepara la zona de trabajo. Lávate las manos y coloca una fuente, una tabla y utensilios limpios. Escurre por separado cada encurtido listo para consumir. No reutilices el líquido del envase.
Corta las hortalizas. Corta los pepinos en trozos de 4 cm y los tomates verdes en cuartos. Corta los pimientos en tiras. Deja la col y el ajo en trozos del tamaño de un bocado.
Aliña el jonjoli. En un cuenco pequeño, mezcla con cuidado el jonjoli escurrido con la cebolla morada, el cilantro, el aceite de girasol y el vinagre de vino tinto.
Monta la fuente. Coloca el jonjoli aliñado y los demás encurtidos en grupos separados para que se distingan.
Sirve frío. Pon un tenedor limpio para cada grupo. Mantén la fuente refrigerada hasta servir y devuélvela al frigorífico antes de que pasen 2 horas si ha estado fuera.

Descripción breve

Prepara una fuente georgiana de encurtidos con jonjoli, pepinos, tomates verdes, pimientos, col y ajo. Aliña el jonjoli con cebolla morada, cilantro, aceite de girasol de Kajetia y un poco de vinagre.

Consejos prácticos

Utiliza tarros o paquetes cerrados y dentro de fecha; una vez abiertos, sigue las instrucciones de conservación de cada etiqueta. No uses envases con el sello roto, la tapa abombada o el contenido deteriorado. Elige jonjoli comercial apto para el consumo: la planta silvestre está amenazada, así que no recolectes sus brotes.

Los encurtidos ya llevan condimentos; pruébalos antes de añadir nada. Escúrrelos bien para que los líquidos de los envases no se mezclen en la fuente. Si el jonjoli está muy salado, enjuágalo brevemente con agua fría y vuelve a escurrirlo antes de añadir la cebolla.

Esta es una fuente fría de hortalizas ya encurtidas, no una receta para fermentarlas ni envasarlas. Mantén los ingredientes a 4 °C o menos, usa utensilios limpios y no dejes la fuente a temperatura ambiente más de 2 horas. Refrigera enseguida las sobras y sigue las indicaciones de los envases abiertos.

Nutrición por ración

Información nutricional aproximada por ración

Tamaño de la ración: unos 165 g
Energía: 74 kcal
Hidratos de carbono: 12,5 g
Proteínas: 2,1 g
Grasas: 2,8 g
Fibra: 3,2 g
Sodio: 760 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

La receta no añade intencionadamente alérgenos principales, pero los encurtidos comerciales pueden contenerlos o elaborarse en instalaciones donde se manipulan; revisa todas las etiquetas. Usa las manos y los utensilios limpios, mantén las hortalizas a 4 °C o menos y refrigera la fuente antes de que pasen 2 horas. No reutilices el líquido que haya contenido las hortalizas. Esta preparación no se conserva a temperatura ambiente.

Para servir

Sirve la fuente fría como acompañamiento crujiente y ácido de alubias, carnes a la parrilla o una supra completa.
Mantén cada tipo de hortaliza en su propio grupo para que cada comensal elija sus encurtidos favoritos.