Acerca de Khinkali mtiuluri
Khinkali mtiuluri: dumplings georgianos de montaña con caldo
Los khinkali mtiuluri son dumplings georgianos de montaña asociados con Mtiuleti. Esta versión envuelve un relleno jugoso de ternera y cerdo en una masa firme sin huevo. La cebolla, el comino de montaña, la pimienta negra y un poco de guindilla sazonan la carne; esta preparación no lleva hierbas frescas ni ajo.
La masa necesita un amasado completo y reposar tapada para que se estire sin encogerse. El agua fría que se mezcla con la carne se convierte en caldo durante la cocción. Estira cada disco dejando el centro algo más grueso, recoge el borde en pliegues y cierra bien la parte superior.
Los khinkali varían en Georgia en tamaño, proporción de carne, sazón y número de pliegues. Mtiuluri designa aquí la versión montañesa de carne; no se exige un número concreto de pliegues. Sírvelos calientes y sencillos, con pimienta negra. Sujeta cada dumpling por el rabito, muerde un lado con cuidado y sorbe primero el caldo.
