Name: Caldo de Yuca Brava (Uzai): caldo amazónico de yuca y pescado
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 1 litro de tucupí comercial completamente cocido o caldo de yuca, etiquetado como listo para calentar o consumir y vendido para alimentación humana; 400 g de pescado blanco suave de agua dulce, fresco y sin espinas, cortado en trozos de 3 cm; 8 g de ají verde fresco o chile verde, en rodajas finas; 16 g de almidón alimentario de tapioca (yuca); 45 ml de agua fría; 0–3 g de sal fina, según el gusto y la etiqueta del producto; Casabe listo para comer, al gusto

Mesa junto al río con caldo amazónico de yuca y pescado acompañado de casabe.

Región Amazonas, Amazonía colombiana; documentado entre las cocinas tradicionales del sur del departamento

Categoría Caldo de yuca con pescado y ají verde

Preparación 15 minutos de trabajo activo

Cocción 30 minutos

Reposo 0 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Caldo de Yuca Brava (Uzai): caldo amazónico de yuca y pescado

Preparación tradicional del Amazonas adaptada para cocinar con tucupí completamente cocido y listo para usar

El caldo de yuca brava, llamado Uzai en la receta documentada, es un caldo amazónico hecho con jugo y almidón de yuca, pescado pequeño de quebrada, ají verde y sal. Los materiales del Ministerio de Cultura de Colombia lo registran entre las cocinas tradicionales indígenas del sur del Amazonas y mencionan varias comunidades que conservan conocimientos culinarios relacionados. La publicación vincula el nombre Uzai con el uso muina-murui; otras fuentes recogen un nombre bora, por lo que no es una denominación universal.

Esta versión casera conserva el patrón de ingredientes documentado, pero aplica una medida de seguridad esencial: utiliza únicamente tucupí o caldo de yuca comercial, completamente cocido y claramente vendido para consumo humano. No explica cómo extraer, fermentar ni eliminar toxinas de la yuca brava. El jugo crudo puede contener compuestos cianogénicos que liberan cianuro de hidrógeno tóxico, y hervirlo en casa no sustituye un procesamiento completo y controlado. Si no consigue un producto cocido apto para consumo humano y no puede comprobar las instrucciones del envase, no prepare esta versión.

La receta comunitaria original no establece medidas domésticas estandarizadas. Estas cantidades son una adaptación práctica para cuatro porciones, no una fórmula indígena única o definitiva. Sirva el caldo caliente, opcionalmente con casabe listo para comer.

Ingredientes

Caldo y pescado

1 litro de tucupí comercial completamente cocido o caldo de yuca, etiquetado como listo para calentar o consumir y vendido para alimentación humana
400 g de pescado blanco suave de agua dulce, fresco y sin espinas, cortado en trozos de 3 cm
8 g de ají verde fresco o chile verde, en rodajas finas
16 g de almidón alimentario de tapioca (yuca)
45 ml de agua fría
0–3 g de sal fina, según el gusto y la etiqueta del producto

Para servir (opcional)

Casabe listo para comer, al gusto

Preparación

Revise el tucupí y prepare los ingredientes Use únicamente tucupí cocido y listo para usar, claramente vendido para consumo humano. No use jugo crudo de yuca brava ni preparaciones caseras. Mantenga el envase refrigerado según indica la etiqueta. Lave y corte el ají verde. Corte el pescado en una tabla limpia aparte y manténgalo separado de los alimentos listos para comer.
Lleve el tucupí a ebullición Vierta el tucupí en una olla de fondo grueso. Caliéntelo a fuego medio-alto hasta que hierva con fuerza, siguiendo cualquier instrucción del envase que indique un tiempo mayor.
Cocine el pescado y el ají Añada el ají verde y los trozos de pescado. Deje que el caldo vuelva a hervir suavemente y cocine hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente, unos 6–10 minutos según el tamaño. Compruebe el trozo más grueso con un termómetro limpio; debe alcanzar 63°C.
Prepare la mezcla de almidón Mientras se cocina el pescado, mezcle el almidón de tapioca con 45 ml de agua fría en un tazón pequeño hasta que quede liso. Si se asienta, vuelva a mezclar justo antes de añadirlo.
Espese el caldo poco a poco Baje el fuego. Remueva la mezcla de almidón y viértala lentamente en el caldo a fuego suave mientras mezcla con cuidado. Cocine 2–3 minutos, hasta que el caldo espese ligeramente y el almidón quede bien cocido.
Ajuste la sal Pruebe con cuidado y añada sal solo si hace falta; la salinidad del tucupí cambia según la marca. Mantenga el caldo a fuego suave hasta que esté caliente en toda su extensión y retírelo del fuego.
Sirva y guarde las sobras de forma segura Sirva caliente en tazones, opcionalmente con casabe listo para comer. Antes de que pasen 2 horas, guarde las sobras en un recipiente poco profundo y tapado, a 4°C o menos. Consúmalas en 1–2 días y recaliente una sola vez hasta 74°C en toda la preparación.

Consejos prácticos

Práctico

Equipo

Olla de fondo grueso de 2,5 litros Tazón pequeño para la mezcla de almidón Batidor o cuchara de madera Cuchillo y tabla de cortar Termómetro de lectura instantánea

Consejos prácticos

Compre el caldo de yuca listo para usar. La yuca brava contiene compuestos cianogénicos de forma natural. Su procesamiento tradicional combina varios pasos y conocimientos comunitarios; el jugo crudo nunca debe tratarse como un caldo listo para cocinar. Esta receta requiere un producto comercial completamente cocido y claramente vendido para consumo humano. Siga la etiqueta. No use jugo crudo, extractos caseros, productos para animales ni envases cuyo uso alimentario no esté claro. Presente el contexto cultural con precisión. Las fuentes del Ministerio de Cultura sitúan el Uzai dentro de la diversidad de las cocinas indígenas del sur del Amazonas. La publicación asocia el nombre con el uso muina-murui, mientras que otros registros usan el nombre bora pɨɨMɨhtso. Los nombres y los ingredientes varían entre pueblos; esta versión casera no pretende ser la receta única o definitiva de una comunidad. Aunque las fuentes mencionan su importancia en la alimentación posparto, no presente el plato como tratamiento médico. Elija y cocine bien el pescado. Use pescado fresco refrigerado o pescado congelado descongelado en el refrigerador. Un pescado blanco suave, de agua dulce y sin espinas es un sustituto práctico para el pescado pequeño de quebrada. Mantenga el pescado crudo, su envase y sus jugos separados de los alimentos cocidos. Cocine la parte más gruesa hasta 63°C, o hasta que esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor. Añada la sal después de probar. La cantidad de sal y la intensidad del tucupí varían entre marcas. La cantidad indicada es una guía máxima, no una obligación. Pruebe el caldo caliente antes de salar y consulte la etiqueta para estimar el sodio. Disuelva el almidón antes de incorporarlo. El almidón de tapioca forma grumos si se vierte seco en un líquido caliente. Mézclelo primero con agua fría, revuelva justo antes de agregarlo y cocínelo brevemente. El caldo debe cubrir ligeramente la cuchara, no convertirse en una pasta. Acompañe con yuca ya procesada. Las fuentes regionales mencionan el casabe como acompañamiento. Use únicamente casabe comercial listo para comer; esta receta no enseña a procesar yuca brava. Enfríe pronto las sobras. Pase el caldo a un recipiente poco profundo y tapado, y refrigérelo en un máximo de 2 horas a 4°C o menos. Consúmalo en 1–2 días y recaliente una sola vez hasta 74°C. Deseche el caldo que haya permanecido más de 2 horas a temperatura ambiente.

Notas finales

Alérgenos: Contiene pescado. Revise la etiqueta del tucupí para ver otros alérgenos e información sobre contacto cruzado. Seguridad alimentaria: Use solo tucupí completamente cocido y vendido para consumo humano; nunca lo sustituya por jugo crudo de yuca brava. Cocine el pescado hasta 63°C. Refrigere las sobras en 2 horas a 4°C o menos y recaliente una vez hasta 74°C.

Información nutricional por porción

Tamaño de la porción: Una cuarta parte del caldo y el pescado
Calorías: Aproximadamente 120 kcal
Carbohidratos: 8 g
Proteínas: 17 g
Grasas: 2 g
Fibra: 0 g
Sodio: Aproximadamente 550 mg

Caldo de Yuca Brava (Uzai): caldo amazónico de yuca y pescado

Ingredientes

Caldo y pescado

Para servir (opcional)

Preparación

Práctico

Equipo

Consejos prácticos

Notas finales

Información nutricional por porción

Platos nacionales colombianos

Pescado con Coco Amazónico: pescado del Putumayo en salsa de coco

Pisillo de pescado llanero: pescado salado desmechado con hogao

Hallaca llanera: paquetes de maíz y carne de los Llanos colombianos