Name: Caldo de Yuca Brava (Uzai): Amazon usulü manyoklu balık çorbası
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 1 litre ticari, tamamen pişmiş tucupi veya manyok suyu; insan tüketimine uygun, ısıtmaya ya da yemeye hazır olduğu etiketinde yazmalı; 400 g taze, kılçıksız, hafif aromalı tatlı su beyaz balığı, 3 cm parçalar hâlinde kesilmiş; 8 g taze yeşil ají veya yeşil biber, ince dilimlenmiş; 16 g gıda tipi tapyoka (manyok) nişastası; 45 ml soğuk su; 0–3 g ince tuz, damak tadına ve ürün etiketine göre; İsteğe göre hazır yenebilir casabe

Nehir kenarındaki masada Amazon usulü manyoklu balık çorbası ve yanında casabe.

Bölge Kolombiya Amazonu, Amazonas; bölgenin güneyindeki geleneksel Yerli mutfaklarında belgelenmiştir

Kategori Manyok suyu, balık ve yeşil ají ile hazırlanan çorba

Hazırlık süresi 15 dakika aktif çalışma

Pişirme süresi 30 dakika

Dinlenme süresi 0 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Caldo de Yuca Brava (Uzai): Amazon usulü manyoklu balık çorbası

Tamamen pişmiş ve kullanıma hazır tucupi ile hazırlanan geleneksel Amazonas yemeği

Belgelenmiş tarifte Uzai olarak anılan caldo de yuca brava; manyok suyu ve nişastası, küçük dere balıkları, yeşil ají ve tuzla yapılan Amazon bölgesine özgü bir çorbadır. Kolombiya Kültür Bakanlığı kaynakları yemeği Amazonas’ın güneyindeki Yerli toplulukların geleneksel mutfakları arasında kaydeder ve ilişkili yemek bilgisini yaşatan birkaç topluluktan söz eder. Yayınlardan biri Uzai adını Muina-Murui kullanımıyla ilişkilendirir; başka kaynaklarda Bora dilindeki ad da yer alır. Dolayısıyla ad tüm topluluklar için ortak değildir.

Bu ev uyarlaması belgelenmiş malzeme düzenini korur, ancak temel bir güvenlik kuralı uygular: yalnızca ticari olarak satılan, tamamen pişmiş ve açıkça insan tüketimine uygun olduğu belirtilen tucupi veya manyok suyu kullanın. Tarif, acı manyok suyunun çıkarılmasını, fermente edilmesini veya zehrinden arındırılmasını anlatmaz. Çiğ su, zehirli hidrojen siyanür açığa çıkarabilen siyanogenik bileşikler içerebilir; evde basitçe kaynatmak tam ve kontrollü işlemin yerini tutmaz. İnsan gıdası için pişirilmiş ürünü bulamaz veya etiket talimatını göremezseniz bu tarifi yapmayın.

Özgün topluluk tarifinde standart ev ölçüleri yoktur. Aşağıdaki miktarlar dört porsiyon için pratik bir uyarlamadır; herhangi bir Yerli topluluğun tek veya kesin tarifi olduğu iddiasını taşımaz. Sıcak servis edin; isterseniz hazır yenebilir casabe ile sunun.

Malzemeler

Çorba ve balık

1 litre ticari, tamamen pişmiş tucupi veya manyok suyu; insan tüketimine uygun, ısıtmaya ya da yemeye hazır olduğu etiketinde yazmalı
400 g taze, kılçıksız, hafif aromalı tatlı su beyaz balığı, 3 cm parçalar hâlinde kesilmiş
8 g taze yeşil ají veya yeşil biber, ince dilimlenmiş
16 g gıda tipi tapyoka (manyok) nişastası
45 ml soğuk su
0–3 g ince tuz, damak tadına ve ürün etiketine göre

Servis için (isteğe bağlı)

İsteğe göre hazır yenebilir casabe

Hazırlanışı

Tucupiyi kontrol edin ve malzemeleri hazırlayın Yalnızca tamamen pişmiş, kullanıma hazır ve insan tüketimine uygun olduğu açıkça yazan tucupiyi kullanın. Çiğ acı manyok suyu veya evde hazırlanmış su kullanmayın. Paketi etiketindeki talimatlara göre buzdolabında saklayın. Yeşil ajíyi yıkayıp dilimleyin. Balığı ayrı ve temiz bir kesme tahtasında hazırlayın; tüketime hazır yiyeceklerden uzak tutun.
Tucupiyi kaynatın Tucupiyi ağır tabanlı tencereye dökün. Orta-yüksek ateşte tam kaynama noktasına getirin; ambalaj daha uzun ısıtma süresi belirtiyorsa bu talimata uyun.
Balığı ve ajíyi pişirin Yeşil ají ve balık parçalarını ekleyin. Çorbayı hafif kaynamaya döndürün ve parçaların büyüklüğüne göre yaklaşık 6–10 dakika, balık opaklaşıp çatalla kolayca ayrılana kadar pişirin. Temiz bir termometreyle en kalın parçayı ölçün; sıcaklık 63°C olmalıdır.
Nişasta karışımını hazırlayın Balık pişerken küçük bir kâsede tapyoka nişastasını 45 ml soğuk suyla pürüzsüz olana kadar karıştırın. Nişasta dibe çökerse eklemeden hemen önce yeniden karıştırın.
Çorbayı yavaşça koyulaştırın Ateşi kısın. Nişasta karışımını yeniden karıştırın ve çorbayı hafifçe karıştırırken yavaşça tencereye dökün. Çorba hafifçe koyulaşıp nişasta pişene kadar 2–3 dakika kaynatın.
Tuzunu ayarlayın Dikkatlice tadına bakın ve tuzu yalnızca gerekiyorsa ekleyin; tucupinin tuz miktarı ürüne göre değişir. Çorbanın tamamı iyice ısınana kadar hafif kaynamayı sürdürün, ardından ocaktan alın.
Servis edin ve artanları güvenle saklayın Kaselerde sıcak servis edin; isterseniz hazır yenebilir casabe eşlik edebilir. Artanları 2 saat içinde sığ, kapaklı bir kaba alıp 4°C veya altında soğutun. 1–2 gün içinde tüketin ve tamamı 74°C’ye ulaşacak şekilde yalnızca bir kez yeniden ısıtın.

Pratik öneriler

Manyok suyunu hazır ürün olarak alın. Acı manyok doğal olarak siyanogenik bileşikler içerir. Geleneksel işlem birçok aşamadan oluşur ve toplulukların bilgisine dayanır; çiğ su asla pişirmeye hazır çorba gibi görülmemelidir. Bu tarif, tamamen pişmiş ve insan tüketimine uygun olduğu açıkça belirtilen ticari ürün gerektirir. Etikete uyun. Çiğ su, ev yapımı özüt, hayvan yemi ürünü veya gıda niteliği belirsiz şişe kullanmayın. Kültürel bağlamı özenle aktarın. Kolombiya Kültür Bakanlığı kaynakları Uzaiyi güney Amazonas’taki çeşitli Yerli mutfakları içinde belgeler. Bir yayın adı Muina-Murui kullanımıyla ilişkilendirirken başka kayıtlarda Bora dilindeki pɨɨMɨhtso adı geçer. Adlar ve malzemeler topluluklara göre değişir; bu ev uyarlaması belirli bir topluluğun tek veya kesin tarifi olduğunu iddia etmez. Kaynaklarda doğum sonrası beslenmedeki öneminden söz edilse de yemeği tıbbi tedavi gibi sunmayın. Balığı dikkatle seçip tamamen pişirin. Soğukta tutulmuş taze balık veya buzdolabında güvenle çözdürülmüş balık kullanın. Kılçıksız, hafif aromalı tatlı su beyaz balığı küçük dere balıklarına pratik bir ev alternatifidir. Çiğ balığı, ambalajını ve sularını pişmiş yiyeceklerden ayrı tutun. En kalın parçayı 63°C’ye kadar ya da opaklaşıp çatalla kolayca ayrılana kadar pişirin. Tuz eklemeden önce tadına bakın. Tucupinin tuzu ve yoğunluğu markaya göre değişir. Listelenen miktar üst sınır için rehberdir, tamamını eklemek gerekmez. Sıcak çorbayı önce tadın ve sodyumu hesaplarken ürün etiketini kullanın. Nişastayı önce soğuk suda açın. Tapyoka nişastası sıcak sıvıya kuru eklenirse topaklanır. Önce soğuk suyla karıştırın, dökmeden hemen önce yeniden çırpın ve kısa süre pişirin. Çorba kaşığı hafifçe kaplamalı, macun kıvamına gelmemelidir. Yanına önceden işlenmiş manyok ürünü seçin. Bölgesel kaynaklarda casabe eşlikçi olarak anılır. Yalnızca ticari, yemeye hazır casabe kullanın; bu tarif acı manyok işleme talimatı değildir. Artan çorbayı hızla soğutun. Çorbayı sığ, kapaklı bir kaba alıp 2 saat içinde 4°C veya altında buzdolabına koyun. 1–2 gün içinde tüketin ve 74°C’ye kadar bir kez ısıtın. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalan çorbayı atın.

Son notlar

Alerjenler: Balık içerir. Diğer alerjenler ve çapraz temas bilgisi için tucupi etiketini kontrol edin. Gıda güvenliği: Yalnızca tamamen pişmiş ve insan tüketimine uygun tucupi kullanın; çiğ acı manyok suyuyla değiştirmeyin. Balığı 63°C’ye kadar pişirin. Artanları 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun ve bir kez 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: Çorba ve balığın dörtte biri
Kalori: Yaklaşık 120 kcal
Karbonhidrat: 8 g
Protein: 17 g
Yağ: 2 g
Lif: 0 g
Sodyum: Yaklaşık 550 mg

Caldo de Yuca Brava (Uzai): Amazon usulü manyoklu balık çorbası

Malzemeler

Çorba ve balık

Servis için (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Amazon usulü Hindistan cevizli balık: Putumayo esintisi

Pisillo de pescado llanero: hogao ile didiklenmiş tuzlu balık

Hallaca llanera: Kolombiya Llanos bölgesinden mısır ve et bohçaları