Caldo de Yuca Brava(Uzai): 아마존식 카사바 생선 수프

투쿠피를 확인하고 재료를 준비합니다 완전히 익혀 바로 사용할 수 있고 사람의 식용으로 명확히 판매되는 투쿠피만 사용합니다. 생 독성 카사바 즙이나 집에서 만든 즙은 쓰지 마세요. 라벨의 안내에 따라 냉장 보관합니다. 풋고추를 씻어 얇게 썹니다. 생선은 별도의 깨끗한 도마에서 손질하고 바로 먹는 음식과 분리합니다.

투쿠피를 끓입니다 두꺼운 냄비에 투쿠피를 붓습니다. 중강불에서 완전히 끓이고, 포장에 더 긴 가열 지침이 있으면 그대로 따릅니다.

생선과 풋고추를 익힙니다 풋고추와 생선 조각을 넣습니다. 약하게 끓는 상태를 유지하면서 크기에 따라 약 6–10분간 생선이 불투명해지고 포크로 쉽게 갈라질 때까지 조리합니다. 깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 조각을 확인해 63°C에 도달시킵니다.

전분물을 만듭니다 생선을 익히는 동안 작은 그릇에서 타피오카 전분과 찬물 45ml를 부드럽게 섞습니다. 전분이 가라앉으면 넣기 직전에 다시 저어 주세요.

국물을 천천히 걸쭉하게 만듭니다 불을 낮춥니다. 전분물을 다시 섞은 뒤 국물을 부드럽게 저으면서 천천히 넣습니다. 국물이 살짝 걸쭉해지고 전분이 완전히 익도록 2–3분간 끓입니다.

간을 맞춥니다 투쿠피 제품마다 염도가 다르므로 조심스럽게 맛보고 필요한 경우에만 소금을 넣습니다. 국물 전체가 뜨거워질 때까지 약하게 끓인 다음 불에서 내립니다.

담아내고 남은 음식은 안전하게 보관합니다 그릇에 따뜻하게 담고, 원하면 바로 먹을 수 있는 카사베를 곁들입니다. 남은 음식은 2시간 이내에 얕은 뚜껑 용기에 담아 4°C 이하로 냉장합니다. 1–2일 안에 먹고, 전체가 74°C에 도달하도록 한 번만 다시 데웁니다.