Bánh ít lá gai

Bohnen einweichen und Blätter vorbereiten. Spüle die Mungbohnen ab und weiche sie mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser im Kühlschrank ein. Taue gefrorene Bananenblätter auf; wasche sie, mache sie mit heißem Wasser oder kurzer Wärme biegsam, wische sie sauber und trockne sie.

lá gai kochen. Koche die getrockneten Blätter 20–25 Minuten im abgemessenen Wasser, bis sie ganz weich sind. Gieße sie ab und bewahre die Flüssigkeit auf; drücke die Blätter gut aus. Püriere oder zerstoße sie zu einer sehr feinen Paste.

Füllung zubereiten. Gare die abgetropften Bohnen 20–25 Minuten über Dampf oder in frischem Wasser, bis sie weich sind; gieße sie gründlich ab. Zerdrücke sie in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit 150 g Zucker, Kokos und Salz, bis eine formbare, dicke Paste entsteht. Streiche sie auf ein Blech und lass sie etwa 30 Minuten vollständig abkühlen; teile sie in 16 Kugeln.

Teig kneten. Vermische Klebreismehl, 300 g Zucker, 60 ml Öl und die lá-gai-Paste. Gib die aufgefangene Flüssigkeit nach und nach dazu und knete, bis der Teig dunkel, glatt und elastisch ist. Falls er krümelt, gib höchstens 30 ml zusätzliches Wasser dazu. Teile den Teig in 16 gleich große Stücke.

Füllen. Drücke jedes Teigstück zu einer Scheibe, lege eine Füllungskugel in die Mitte, schließe den Teig darum und drücke die Naht fest. Forme vorsichtig einen kleinen Kegel mit einer Spitze.

Einwickeln. Bestreiche die Innenseite jedes Bananenblattquadrats hauchdünn mit dem Öl. Lege ein Küchlein in die Mitte und falte das Blatt zu einem festen Dreieckspäckchen; stecke die Enden darunter. Lege die Päckchen mit der Naht nach unten in den Dämpfer.

Dämpfen und servieren. Dämpfe die abgedeckten Päckchen 30–35 Minuten über kräftig kochendem Wasser. Das Wasser muss unter dem Rost bleiben; fülle bei Bedarf vorsichtig kochendes Wasser nach. Der Teig soll glänzend, fest und bis in die Mitte heiß sein. Schalte den Herd aus und lass die Päckchen 15 Minuten ruhen, bevor du sie öffnest. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden, bei über 32 °C innerhalb von 1 Stunde, kühlen; bei höchstens 4 °C 3–4 Tage lagern und auf 74 °C erhitzen.