Chè trôi nước verbindet elastischen Teig aus Klebreismehl mit süßer Mungbohnenfüllung und warmem Ingwersirup. Diese südlich inspirierte Version serviert zwei Bällchen mit Palmzuckersirup, etwas Kokos und geröstetem Sesam. Anderswo in Vietnam gibt es verwandte Süßspeisen mit anderen Namen und Füllungen.
Chè trôi nước verbindet elastischen Teig aus Klebreismehl mit süßer Mungbohnenfüllung und warmem Ingwersirup. Diese südlich inspirierte Version serviert zwei Bällchen mit Palmzuckersirup, etwas Kokos und geröstetem Sesam. Anderswo in Vietnam gibt es verwandte Süßspeisen mit anderen Namen und Füllungen.
Mungbohnen abspülen, mit 750 ml kaltem Wasser bedecken und zugedeckt 4 Stunden im Kühlschrank einweichen. Abgießen und Wasser entsorgen. (750 ml; 4 h)
Bohnen in 400 ml frischem Wasser 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen, Zucker und Salz zugeben, zerdrücken, abkühlen und 12 Kugeln formen. (400 ml; 20–25 min; 25 g; 1 g; 12)
Mehl mit warmem Wasser mischen, glatt kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen; in 12 Stücke teilen. (300 g; 280 ml; 45–50°C; 30 min; 12)
Füllung vollständig mit Teig umhüllen und verschließen. In 3 l kochendem Wasser garen, bis die Bällchen aufsteigen, dann 2 Minuten weiterkochen. Abtropfen lassen. (3 l; +2 min)
Palmzucker in 1 l Wasser lösen, Ingwer zugeben und 10 Minuten köcheln; Bällchen 3–5 Minuten im Sirup wärmen. Stärke mit 30 ml Wasser anrühren und Kokosmilch mit Salz 3–5 Minuten eindicken. Sesam trocken rösten. Je zwei Bällchen mit Sirup und Sauce servieren. (1 l; 180 g; 35 g; 10 min; 3–5 min; 250 ml; 8 g + 30 ml; 1 g; 3–5 min; 15 g)
Verwenden Sie Klebreismehl statt normalem Reismehl. Füllung vollständig abkühlen lassen und den Teig abdecken. Bällchen sorgfältig verschließen.
Reißt der Teig, abdecken, einige Tropfen Wasser einarbeiten und erneut kneten. Weiche Füllung vor dem Formen kühlen.
Warum Klebreismehl? Es sorgt für die elastische Konsistenz. Vorbereiten? Füllung und Sirup ja, Bällchen schmecken frisch gekocht am besten.
Bohnen im Kühlschrank einweichen. Mit sauberen Händen und Geräten arbeiten; Bällchen nach dem Aufsteigen weitere 2 Minuten kochen. Reste binnen 2 Stunden in flachen Behältern kühlen, bei höchstens 4°C lagern, binnen 3 Tagen verbrauchen und auf 74°C erhitzen. Enthält Sesam und Kokos; Etiketten prüfen. Klebreismehl ist glutenfrei, dennoch Verpackung und Kreuzkontakt prüfen.
Bánh bèo chén sind kleine herzhafte vietnamesische Reisküchlein, die einzeln in flachen Schälchen gedämpft werden. Sie bleiben weich und haben eine leichte Mulde für die Garnitur. Das Rezept ergibt 24 Stück, also sechs pro Person für vier Portionen.
Bánh nậm sind dünne, weiche Reisküchlein. Dafür wird Reisteig auf Bananenblättern ausgestrichen, mit fein gehackten und gegarten Garnelen und Schweinefleisch belegt, zu flachen Päckchen gefaltet und gedämpft. Dieses Rezept ergibt 16 Päckchen, vier pro Person für vier Portionen. Der Teig wird auf dem Herd kurz angedickt, damit er sich dünn verstreichen lässt.
Diese von Hội An inspirierte Version füllt bánh mì mit warmem, nach xíu-Art geschmortem Schweinefleisch und eingekochtem Bratensaft, dazu kommen Mayonnaise, Hühnerleberpastete und Knoblauch-Chili-Sauce. Schnell eingelegte Karotte und Daikon bringen Säure, Gurke, Koriander und vietnamesischer Koriander Frische und Biss. Das Rezept ergibt vier kleine Sandwiches.
