Vietnamesisches Bánh mì mit Schweinebraten (Bánh mì thịt)
Dieses Bánh mì für zu Hause ist an eine Variante aus Ho-Chi-Minh-Stadt angelehnt: dünne Scheiben Schweinelende, Leberpastete, Mayonnaise, schnell eingelegte Karotte und Daikon, Gurke und Koriander im leichten, knusprigen Brötchen. Ein wenig Sojasauce würzt die Füllung; frische Chili ist optional.
Das Schweinefleisch liegt über Nacht in einer milden Salzlake mit Knoblauch und Zucker und wird dann am Stück gebraten, damit es sich dünn schneiden lässt. Das säuerlich-knackige Gemüse gleicht Fleisch und Aufstriche aus.
Die Füllungen von Bánh mì unterscheiden sich je nach Region und Verkaufsstand. Dieses Rezept folgt einer dokumentierten Variante mit Schweinebraten, die mit Ho-Chi-Minh-Stadt verbunden ist; es behauptet nicht, dass alle vietnamesischen Bánh mì so zubereitet werden.
Bánh mì kann das Brot selbst oder das daraus zubereitete Sandwich bezeichnen. Bei dieser südlichen Variante treffen ein leichtes kleines Baguette und würziges Schweinefleisch mit Pastete auf frische Gurke, Koriander und süß-saures Gemüse. Die Füllung sollte in jedem Bissen zu schmecken sein, das Brot aber nicht so stark zusammendrücken, dass es bricht.
Ein leichtes Brot ist wichtig. Vietnamesische Baguettes haben eine dünne, knusprige Kruste und eine zarte Krume. Zu Hause eignet sich ein kleines, nicht zu dichtes Baguette ohne Sauerteig. Kurzes Aufbacken macht die Kruste wieder knusprig; etwas herausgenommene weiche Krume schafft Platz für die Füllung.
Das Schweinefleisch zieht über Nacht in der Lake, wird am Stück gebraten und nach dem Ruhen aufgeschnitten. So gart es gleichmäßig und lässt sich mit dem Thermometer sicher prüfen. Während das Fleisch brät, kannst du Karotte und Daikon einlegen, gut abtropfen lassen und bis zum Belegen kühlen.
