Вьетнамский сэндвич с запечённой свининой (Bánh mì thịt)
Это домашний bánh mì в стиле Хошимина: тонкие ломтики запечённой свиной корейки, паштет, майонез, быстрая маринованная морковь с дайконом, огурец и кинза в лёгком хрустящем багете. Немного соевого соуса приправляет начинку; свежий перец чили добавляют по желанию.
Свинина проводит ночь в лёгком рассоле с чесноком и сахаром, а затем запекается целым куском, чтобы её можно было нарезать тонко. Кисловатые хрустящие овощи уравновешивают мясо и намазки.
Начинки bánh mì различаются по регионам и торговым точкам. Этот рецепт следует одному документированному варианту с запечённой свининой, связанному с Хошимином; он не утверждает, что так готовят все вьетнамские сэндвичи.
Bánh mì может означать и хлеб, и сэндвич на его основе. В этой южной версии лёгкий небольшой багет наполняют ароматной свининой и паштетом, добавляя свежий огурец, кинзу и кисло-сладкие овощи. Начинка должна попадаться в каждом укусе, но её не следует утрамбовывать так, чтобы хлеб разломился.
Лучше взять лёгкую булку. У вьетнамского багета тонкая хрустящая корочка и мягкий мякиш; для дома подойдёт небольшой багет без закваски и плотной мякоти. Короткое прогревание вернёт корочке хруст, а если вынуть немного мягкого мякиша, внутри останется место для начинки.
Свинина маринуется в рассоле ночь, запекается целиком и нарезается после отдыха. Так она готовится равномернее, а температуру удобно проверить термометром. Пока мясо запекается, приготовьте морковь и дайкон, хорошо отцедите и охладите до сборки.
