개요
베트남식 로스트 포크 반미 (Bánh mì thịt)
호찌민시 스타일을 바탕으로 한 가정식 반미입니다. 얇게 썬 돼지 등심, 돼지고기 간 파테, 마요네즈, 당근과 무 피클, 오이, 고수를 가볍고 바삭한 빵에 넣습니다. 간장은 조금만 더하고 생고추는 선택으로 곁들입니다.
돼지고기는 마늘과 설탕을 넣은 연한 소금물에 하룻밤 재운 뒤 통째로 구워 얇게 썹니다. 새콤하고 아삭한 피클이 고기와 스프레드의 풍미를 균형 있게 잡아줍니다.
반미 속재료는 지역과 가게에 따라 다양합니다. 이 레시피는 호찌민시와 연관된 기록이 있는 로스트 포크 버전 하나를 가정에서 만들기 쉽게 구성했으며, 모든 베트남 반미가 같은 방식이라는 뜻은 아닙니다.
Bánh mì는 빵 자체와 그 빵으로 만든 샌드위치 모두를 가리킬 수 있습니다. 이 남부식 버전은 작고 가벼운 바게트에 풍미 있는 돼지고기와 파테를 넣고, 산뜻한 오이와 고수, 새콤달콤한 채소를 더합니다. 한입마다 속이 느껴지되 빵이 눌려 터질 만큼 꽉 채우지는 않습니다.
가벼운 빵이 잘 어울립니다. 베트남 바게트는 얇고 바삭한 껍질과 부드러운 속이 특징입니다. 집에서는 작고 지나치게 묵직하지 않은 사워도우가 아닌 바게트가 적당합니다. 짧게 다시 구우면 껍질이 살아나고, 부드러운 속을 조금 파내면 재료를 넣을 공간이 생깁니다.
돼지고기는 하룻밤 염지한 뒤 통째로 굽고, 잠시 휴지시킨 다음 썹니다. 고르게 익히기 쉽고 온도계로 안전 온도를 확인할 수 있습니다. 고기가 익는 동안 당근과 무 피클을 만들어 충분히 물기를 뺀 뒤 조립할 때까지 냉장합니다.
