概要
ベトナム風ローストポークのバインミー（Bánh mì thịt）
ホーチミン市風の家庭版バインミーです。薄切りのローストポーク、豚レバーパテ、マヨネーズ、にんじんと大根の簡単な甘酢漬け、きゅうり、香菜を軽い食感のパンにはさみます。しょうゆを少量加え、生唐辛子は好みで添えます。
豚肉はにんにくと砂糖を加えた薄い塩水に一晩漬け、塊のまま焼いてから薄く切ります。甘酸っぱく歯切れのよい野菜が、肉とペーストの濃厚さを引き締めます。
バインミーの具は地域や店によってさまざまです。このレシピはホーチミン市に関連づけられる、記録のあるローストポーク版を家庭向けに作るものです。ベトナムのすべてのバインミーがこの形という意味ではありません。
Bánh mì はパンそのものと、そのパンで作るサンドイッチの両方を指します。この南部風の一品では、小ぶりで軽いバゲットにうま味のある豚肉とパテをはさみ、きゅうり、香菜、甘酢野菜を合わせます。具はどのひと口にも入るようにしつつ、パンがつぶれるほど詰め込まないのがコツです。
パンは軽いものを選びます。ベトナムのバゲットは薄くパリッとした皮と柔らかな中身が特徴です。家庭では、小さめで密度が高すぎず、サワードウではないものが使いやすいでしょう。短く焼き直すと皮が戻り、内側の柔らかな部分を少し取り除くと具を入れる余裕ができます。
豚肉は一晩漬け、塊のまま焼いて休ませてから切ります。火の通りが均一になり、温度計で安全を確認できます。肉を焼いている間ににんじんと大根の漬け物を作り、よく水気を切って冷やしておきます。
