Sandwich vietnamien au porc rôti (Bánh mì thịt)
Ce bánh mì maison, dans le style de Hô Chi Minh-Ville, associe de fines tranches de longe de porc rôtie, du pâté, de la mayonnaise, une préparation rapide de carotte et de daïkon, du concombre et de la coriandre. Un filet de sauce soja relève la garniture ; le piment frais reste facultatif.
La viande marine toute une nuit dans une saumure légère à l’ail et au sucre, puis cuit entière pour être tranchée finement. Les légumes vinaigrés apportent le croquant acidulé qui équilibre le porc et les tartinades.
Les bánh mì se déclinent selon les régions et les échoppes. Cette recette suit une version documentée au porc rôti associée à Hô Chi Minh-Ville ; elle ne prétend pas représenter toutes les garnitures vietnamiennes.
Bánh mì désigne le pain et le sandwich préparé avec celui-ci. Dans cette version du Sud, une petite baguette légère accueille du porc savoureux et du pâté, avec du concombre frais, de la coriandre et des légumes aigres-doux. La garniture doit être présente dans chaque bouchée sans être tassée au point d’écraser le pain.
Un pain léger compte beaucoup. La baguette vietnamienne a une croûte fine et croustillante et une mie tendre ; une petite baguette peu dense et sans levain constitue un bon choix à la maison. Quelques minutes au four lui rendent son croustillant, et l’on peut retirer un peu de mie pour faire de la place.
Le porc marine toute une nuit, rôtit en un seul morceau puis repose avant d’être tranché. Cette méthode rend la cuisson régulière et permet de vérifier facilement la température. Préparez la carotte et le daïkon pendant que le porc rôtit, puis égouttez-les soigneusement et gardez-les au frais.
